プチデジュのパン

ブログを使って情報発信。

今週の予定 7/11(火)~15(土) ピンク文字:今週のスペシャリテ
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツ、くるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン、クランベリー)、ベーグル(プレーン、シナモンレーズン、チョコチップ、ブルーベリー、レモンとホワイトチョコ桜えび)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン、雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン)、プチバゲット(プレーン、塩バターサンド、餡バターサンド、シナモンシュガーサンド)、チョコチップマン、黒糖くるみ、とうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、枝豆と黒オリーブあらびきポークマスタードよもぎのまるぱん甘食

*毎日、定番のスプレッド以外に「ブルーベリーのクリームチーズ」ご用意します!
ブログ 439
生のブルーベリーを弱火でコトコト、クリームチーズと一緒にミキサーにかけ、ハチミツとレモンの絞り汁で味を調整します。ドライのブルーベリーと共にお好きなパンにサンドしてください。
レモンの酸味でさっぱりします。

*毎日「クランベリーのイングリッシュマフィン」焼きます。
ブログ 023>ブログ 022
一般的にクランベリーは小さくカットされたものが多いですが、このマフィンには丸ごと粒のままのオーガニッククランベリーを混ぜ込みます。ジューシーさが違います。

*毎日「レモンとホワイトチョコのベーグル」焼きます!
2009_0401q0001.jpg250円(税抜)
香りでも楽しむ爽やかなベーグル!
たくさんの方に喜んでいただけて嬉しいです。
この組合せって、オレンジチョコと同じで禁断だからなぁと恐々(笑)試作しましたが、やっぱりよく合う。ライ麦入りのもちもちベーグル生地にじゅわっと溶けだすレモンとホワイトチョコ。よくよく噛んで、ゆっくり味わってください。

*毎日「桜えびのベーグル」焼きます!
ブログ 429ブログ 433280円(税抜)
静岡県の駿河湾で水揚げされた桜えびは、カルシウム、アスタキサンチン、グリシン、タウリン、DHAがたっぷり!クルミとよく合います。上品なえびせんみたいな香りのベーグル。
塩気はやさしいので、塩バターやゆかりバターサンドで楽しむ方も多いです。

*毎日「枝豆と黒オリーブのパン」焼きます。
ブログ 120ブログ 122190円(税抜)
塩味の効いた枝豆とブラックオリーブをふっかふかの柔らかいパン生地に加えました。
そのまま、ワインと一緒も良いし、たまごサラダをパパッとサンドしても美味しい。
オリーブの実は栄養価も高く 美容への様々な効能があります。ブラックオリーブは熟成して黒くなった実、グリーンよりもまろやか。熟成したほうが栄養価は高くなり、ポリフェノールの他、ビタミンの中でもっとも抗酸化作用があるビタミンEなどが豊富です。

*毎日「よもぎのまるぱん」焼きます。
ブログ 405120円(税抜)
草餅、笹だんごなどで馴染み深い「よもぎ」はお灸のもぐさでもあり、豊富な食物繊維、クロロフィルなどその効能や栄養価の高さから万能薬とも言われる薬草です。
パンとしてギリギリまで練りこんだよもぎがしっとりした味わい。小麦の甘さとよもぎのさわやか青味が交互にやってきます。
「餡バター」をサンドして楽しむことも!食感がまた他とは違ってむっちり。

*毎日「あらびきポークマスタード」焼きます。
ブログ 500250円(税抜)
粒入りマスタードは粗挽きマスタードとも呼ばれ、マスタード(からし菜)の種を丸ごと荒挽きにして酢などを加えて調整したもの。酢の食欲増進、さっぱり感が暑いときに嬉しいです。
全粒粉が入ったパン生地にマスタードを塗り、熟成あらびきポークと枝豆が味を添えます。
今年から食べやすく、リベイクしやすい新しい形に。さっとフライパンで底をカリカリにしたり、アルミホイルをかぶせてトースターで焼き戻したら、大急ぎで冷えたビールと一緒に。

*13(木)、14(金)、15(土)「全粒粉のピタパン」焼きます!
ブログ 028ブログ 088一袋2ポケット入/プレーン160円(税抜)
真ん中が空洞になってる全粒粉のピタパン。お好きなディップを付けながら手でちぎって食べたり、水もれしないサンドイッチ感覚でお好きなものを詰め込んでください。ドライカレーのように少し汁気のあるものでも大丈夫、お弁当にも!

冷凍保存も可能なので、夏休みのランチにも便利。やっぱりこう暑いとカレーかな!

少し前「マツコの知らない世界」でパンのお弁当特集があり、ピタパンが手に入らないので食パンの厚切りを切ってポケットを作るというアイディアが紹介されていましたが、番組放映後はピタパンまだ?コールを多数いただきました。

エスニックチキンのお弁当、ネット検索するとレシピもちゃんと出てきますが、茹でたササミにピーナッツバターとオイスターソースをからめて、なますとパクチーなどと一緒にサンドするというもの。
試してみたらピーナッツバターが効く!美味しいです。ピタパンは焼いてパリッとさせても自然解凍でしっとりのままでもOK。辛子バターを塗ってから具材を入れるのが肝心です。

*13(木)、14(金)、15(土)「ブルーチーズのパン」焼きます。
2010_1104q0002.jpg2010_1104q0009.jpg1本980円(税抜)・ハーフ490円
辛口の「ピカンテ」は青カビがしっかりと入っており、ピリッとした独特の風味、辛さが味わえます。ブルーチーズとくるみ、レーズンは相性バッチリ!ハチミツ漬けにしたゴルゴンゾーラピカンテを巻き込んでしっかり焼きます。お好みでスライスした上にハチミツや甘いジャムをつけても、リンゴの薄切りをサンドしても美味しい!ワインやお好きな飲み物と。
たくさんのリクエストありがとうございます。

*13(木)、14(金)、15(土)、素朴なおやつ「プラン」焼きます!
ブログ 4441カット260円(税抜) 長いまま1本2,600円(税抜)はご予約のみ
たくさんのリクエストありがとうございます!
「プラン」は仏語で「~だらけの」という意味。ナッツとドライフルーツだらけ、おやつ、ワインのおとも、朝食代わりに。

ふりかける程度の小麦粉と、ナッツ(カシューナッツ、アーモンド、クルミ)、ドライフルーツ(いちじく、あんず、プルーン、レーズン)を長時間、低温でじっくり蒸し焼き。
理想的な栄養の持ち主のアーモンド、ナッツ類でビタミンB1含有量が一番多いとされるカシューナッツ。ナッツに含まれる良質な「油」は血糖値を安定させ、体内で脂肪の吸収を阻止してくれる心強い存在。砂糖をまったく加えない自然の甘さ。

日持ちは冷暗所で2,3日が目安、冷蔵庫での保存は1週間ほど。
アルミでくるんでオーブンやフライパンで温めなおすとより美味しく召し上がれます。
焼き上げた当日はカリッとした外側とウエットな内側、食感の違いが楽しい。時間と共に馴染んで全体がしっとりしてきます。


*これより下のメニューはご予約はお受けできませんが
「カスタードのタルティーヌ」
ブログ 295
「キーウィのタルティーヌ」素朴なカスタードに爽やかな甘さ
ブログ 476
「ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」
ブログ 117ブログ 116
毎日どれかを店頭に並べられるよう準備しますので、出会いがありましたらどうぞよろしくお願いいたします。

*ご予約はお受けできませんが、各種スコーン「プレーン」、「カランツ」、「山椒」、「レモン」、「ジンジャーくるみ」
ブログ 422ブログ 453

そのままでも、ジャムやサワークリーム、マスカルポーネチーズなどと合わせても、お食事に添えても合うように、甘さ控え目で固すぎない食感で焼いてあります。
当日は焼き直さずそのままで、翌日以降や冷蔵、冷凍保存された場合は、アルミ箔に包むか、薄くなるよう半分にカットしてからトースターへ。


**** ご予約について ****
パンのご予約は、前日の午前9時までに店頭、電話、ファックスにてご連絡ください。
ご予約が多数になり、前日9時より早くご予約を締め切る場合もございます。
ファックスでのご予約は、
・お名前
・ご連絡先
・ご予約日、ご来店の予定時間
・ご注文のパン
以上をご明記ください。何か問題がある場合のみ、ご連絡させていただきます。
受け取りは14:00まででお願いしております。

食品ですのでキャンセルは出来る限りご遠慮いただきますようお願いいたします。

電話での受付は営業時間外(8:00~14:00位)でも受けておりますが、一人作業中など電話に出られないことも多いので、長めにコールしていただくか、少しあとでかけ直していただけると助かります。
生地を仕込んでから焼きあがるまで時間のかかる製造方法のため、数には限りがございます。その日の予約状況によっては、ご希望に添えない場合がございますことをご了承ください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
暑い、暑い土曜日もたくさんのご来店をありがとうございました。
並んでお待ちくださった皆さま、本当にありがとうございます。

梅雨、梅雨と頭の中にありましたが、一気に「夏」決定の暑さ。
店じまい後は夏仕様にストックルームの大掃除と配置換えを済ませました。

帰宅後は自宅の大掃除、配置換え。
ラグを変えたり、衣類や寝具、あと一番大事なワンコ関係も夏にチェンジ。
流れる大量の汗、掃除って精神の安定に良いものだとつくづく。


土曜日のスコーンは100個ご用意しました。
すべて手作業なので20個分を5回戦。
味によって全粒粉や砂糖の配合が違うので細かく作業する必要があるのと、きっちり均一じゃない感じが良いかなぁと。
卵や生クリーム牛乳など加えずストレートに仕上げてるため朝食、昼食代わりにされる方が多く、まとめ買いしたい、予約できたら、、、という声をいただき続けておりますが、パンのスケジュールを優先せざる得ないことと、スコーンは自由に焼きたいという気持ちが強く。。すみません。


<夏休みのお願い>
7/30(日)~8/9(水) 夏休み
・8/10(木)、11(金)、12(土) 営業します!
8/13(日)~16(水) お盆休み
毎年のことでご不便をおかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。 このページのトップへ

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Information

プチデジュ
  • Author: プチデジュ
  • petit dej' pain
    プチデジュパン

    07.12/25 OPEN
    小さなパン屋です。

    新潟市中央区和合町2-4-9
    tel&fax 025(284)8505

    [営業時間]
    11:30~その日のパンが終わるまで

    [定休日]   
    毎週日曜、月曜

    [アクセス]
    和合線沿い、
    昭和大橋を背に右側
    びっくりドンキー様とお隣
    店の裏に駐車場あります
    バス停「堀の内南」「和合町」下車徒歩1分

    [ご予約方法]
    数日前~前日の午前9時までに、電話、ファックス、店頭にてご予約下さい。
    当日のご予約は、ご希望に添えないことが多いのと、手違いがあってはご迷惑をおかけしますのでご遠慮いただけたらと思います。

    予約されたパンの受け取りは、14時まででお願いしております。

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新潟市中央区和合町2-4-9
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[営業時間]
11:30~その日のパンが終わるまで

[定休日]   
毎週日曜、月曜

[アクセス]
和合線沿い、
昭和大橋を背に右側
びっくりドンキー様とお隣
店の裏に駐車場あります
バス停「堀の内南」「和合町」下車徒歩1分

[ご予約方法]
数日前~前日の午前9時までに、電話、ファックス、店頭にてご予約下さい。
当日のご予約は、ご希望に添えないことが多いのと、手違いがあってはご迷惑をおかけしますのでご遠慮いただけたらと思います。

予約されたパンの受け取りは、14時まででお願いしております。

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