プチデジュのパン

ブログを使って情報発信。

*たくさんのご予約をありがとうございます。今週中のご予約は締め切らせていただきます。毎日店頭には予約分以外にパンが並びお選びいただけますのでどうぞよろしくお願いいたします。

今週は寒さが違いますね。
いつドカンと降っても不思議じゃないような寒さ。
筋肉や筋がパキパキしてる今の状態で雪かきはキツイなぁ、積もらないでと毎晩祈って寝ます。

今日の柿クリ カンパーニュ
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bagel プチバゲ
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バンズ くるみレーズン
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定休日の月曜、仕込みのために出勤。
まず、ファクスのインク交換、メモリー受信プリント。
うわっ。たくさんの方からシュトレンの感想が!
心底ホッとします。ありがとうございます。

店頭でも、
「初めて食べたけど、すごくしっとりしてて芳醇なんですね~」
「今年も美味しかった~、豆乳は食べ終えたから次はプレーンをゆっくりと。。」
「やっぱり美味しくて、なんでもっと買わなかったんだろうって」

無理矢理言わせてる感もある気がするけど、大好物の「美味しかった」をたくさんいただけて本当に嬉しい。

シュトレンの出来立ては、生地にラム酒漬フルーツやスパイスなどが馴染んでないので食べられません。毒じゃないけど美味しくない!翌日からようやくシュトレンと呼べる味に。そして日毎に味や香り、食感を変化させながら熟成して行きます。

シュトレンの味見、薄くスライスして口へ運ぶけど、どうしても食べられなくて。勇気が出ないっていうか、なんかダメ。ここ数年そうなんです。スタッフに最初の味見はお願いすることに。「プチデジュのシュトレンになってる」それを聞いてからやっと食べれる。大よその出来は食べなくても分かるようになってきたのと、何回焼いても怖さの方が先立つシュトレン。厳しい。

この数がマックス、これ以上は製法なり、何かを大きく変えないとと同じ味に焼き上げられない。そう思いながら作業していました。
でもお客さまから来年はもっと、その声をたくさんいただくと「どうにかしなきゃ」そう考え始める。。


酵母たち冬スイッチ。シュトレンを焼け上げた頃からもうすっかり「冬のパン」になりました。水の入り方、やわらかさが全然ちがう。

高機能な機材で温度管理をキチっとする部分と、寒いなら寒い、冷たいなら冷たいままに、人間の方が待つことを選ぶ工程と。どっちもバランスを見ながら毎日パンを焼いています。そこが緊張するけど楽しい。


*年末年始の営業について*
12/30(金)~1/5(木)までお休みさせていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。


新しい「ボンズールジャポン」届いています!
ブログ 352
ナンシーの特集。修道院内でシスターにより作られる、世界一美味しいがうたい文句のベルガモットキャンディーが気になりました。
来年のゴールデンウイーク、パリの予約全部入れました!って今日お客さま。もう?って思うけど、きっとあっという間にやってきますね。
年末年始の営業予定も、お問合せをいただいてようやく今決めたばかり、、、計画性のある人になってみたい。 このページのトップへ

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Information

プチデジュ
  • Author: プチデジュ
  • petit dej' pain
    プチデジュパン

    07.12/25 OPEN
    小さなパン屋です。

    新潟市中央区和合町2-4-9
    tel&fax 025(284)8505

    [営業時間]
    11:30~その日のパンが終わるまで

    [定休日]   
    毎週日曜、月曜

    [アクセス]
    和合線沿い、
    昭和大橋を背に右側
    びっくりドンキー様とお隣
    店の裏に駐車場あります
    バス停「堀の内南」「和合町」下車徒歩1分

    [ご予約方法]
    数日前~前日の午前9時までに、電話、ファックス、店頭にてご予約下さい。
    当日のご予約は、ご希望に添えないことが多いのと、手違いがあってはご迷惑をおかけしますのでご遠慮いただけたらと思います。

    予約されたパンの受け取りは、14時まででお願いしております。

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小さなパン屋です。

新潟市中央区和合町2-4-9
tel&fax 025(284)8505

[営業時間]
11:30~その日のパンが終わるまで

[定休日]   
毎週日曜、月曜

[アクセス]
和合線沿い、
昭和大橋を背に右側
びっくりドンキー様とお隣
店の裏に駐車場あります
バス停「堀の内南」「和合町」下車徒歩1分

[ご予約方法]
数日前~前日の午前9時までに、電話、ファックス、店頭にてご予約下さい。
当日のご予約は、ご希望に添えないことが多いのと、手違いがあってはご迷惑をおかけしますのでご遠慮いただけたらと思います。

予約されたパンの受け取りは、14時まででお願いしております。

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