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プチデジュのパン

ブログを使って情報発信。

今週の予定 12/11(水)~15(土) 
(先週より祭りメニュー続きますが、今週はいつも通りにご予約お受けします!)
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツくるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン)、ベーグル(プレーン、チョコチップシナモンレーズン桜えびとクルミイチゴピスタチオとアプリコットブルーベリー)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン、)、プチバゲット、チョコチップマン黒糖くるみとうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、よもぎのまるぱん、黒ごまのまるぱん栗とピーナッツとブルーベリーベーコンカシューナッツと黒コショウチーズ柿クリココマロンと黒すぐりお茶のミニ食あんこ巻きクリスマスカンパーニュ

定番スプレッドは、「塩バター、餡バター、シナモンシュガーバター、ゆかりバター、オレンジバター、マロンペースト、プレーンクリームチーズ、くるみとレーズンのクリームチーズ、レモンのクリームチーズ、マスカルポーネクリームチーズ、ビターショコラ」

*今週のスペシャルとして毎日「いちごのクリームチーズ」ご用意します!
2011_0419q0002.jpg2010_1026q0006.jpg
イチゴを甘く煮たピューレ、アメリカ産ドライストロベリー、クリームチーズ、メイプルシロップで作ります。お好きなパンにサンドしますのでどうぞお申し付けください。

*今週のスペシャルとして毎日「いちじくとナッツのキャラメルクリームチーズ」ご用意します!
くりち3
お好きなパンにすぐサンドしますのでお申し付けください。
クリームチーズのみご希望の場合は、2個分よりカップでお渡しできます。

北海道産クリームチーズ、イタリア産マスカルポーネをベースに、オーガニックいちじく、パンプキンシード、クルミ、アーモンドを贅沢にミックス。あまり甘くないキャラメルソースと共に。

*毎日「栗とピーナッツとブルーベリー」焼きます。
ブログ 733260円(税抜)
ライ麦入りでもちもち。
砂糖、乳製品、油脂など一切不使用のベーシックなパン生地だからこそ、甘い栗と香ばしいピーナッツ、ドライブルーベリーがうまく合わさりました。

*毎日「柿クリ(干し柿とクリームチーズ)」焼きます!
ブログ 084ブログ 085270円(税抜)
やわらかくトロっとした干し柿とクリームチーズは相性抜群。パン生地は干し柿の繊細な甘さを邪魔しないようシンプルに糖分ゼロ、ライ麦入り。

*毎日「ベーコン」焼きます!
「ベーコン+黒オリーブ+ブリーチーズ」が入ります
ブログ 794480円(税抜)
食事、おやつ、晩酌に。
皮パリっ、中しっとりジューシー。ブリーチーズがさりげなく良い味出してます。
オリーブはあまり得意じゃないはずなんだけスモークベーコンと合うのねぇとあるマダム。

*毎日「いちごのベーグル」焼きます。
2009_0522q0006.jpg260円(税抜)
甘酸っぱいいちご味!いちごのクリームチーズをサンドしても。
ご自宅で、トーストしたアツアツベーグルにマスカルポーネチーズを塗ると、甘いデザートみたい!

*毎日「桜えびのベーグル」焼きます!
ブログ 429ブログ 433280円(税抜)
静岡県の駿河湾で水揚げされた桜えびは、カルシウム、アスタキサンチン、グリシン、タウリン、DHAがたっぷり!クルミとよく合います。上品なえびせんみたいな香りのベーグル。

*毎日「ピスタチオとアプリコットのベーグル」焼きます!
ブログ 762280円(税抜)
ピスタチオ特有の香ばしさと甘味が爽やかなアプリコットとよく合います。
ピスタチオはとにかく栄養豊富なナッツ、カリウムや鉄、ビタミンやリノール酸など不飽和脂肪酸を豊富に含むうれしい食材です。そのままで味わうも、クリームチーズをサンドするも良し。

*毎日「COCOマロンと黒すぐり」焼きます。
ブログ 0331200 円ハーフ600円(税抜)
マロンのほっこりとした甘さと黒すぐりのスキッとした酸味、砂糖不使用の甘くないココア生地の組み合わせは、コーヒー紅茶はもちろん、辛口ワインでも楽しんでいただけると思います。ローストしたクルミの食感とあわせてお楽しみください。「黒すぐり」は栄養も豊富です。

*毎日「クリスマスカンパーニュ」焼きます!
ブログ 782ブログ 783
ブログ 781ブログ 784
ホール1260円・ハーフ630円・1/4カット315円(税抜)
香ばしい亜麻仁を練りこんだトロトロのカンパーニュに、赤くてやさしい甘み、アントシアニン、ビタミンC、食物繊維が豊富なクランベリー(酸味少な目です)と、落ち着いた緑のオレイン酸、リノール酸、ビタミンEが豊富なパンプキンシードを加えました。
赤と緑!クリスマスカンパーニュと呼ばせてください。
焼いた当日は焼かずそのままで。トーストしないとアマニの香ばしさが格別です。
翌日もしっとりしたまま、そのままでもいいし、少しカリッとトーストしても。チーズやバター、オイルともよく合います。何も付けずによ~く噛んで、ワインとマリアージュも。

*毎日「お茶のミニ食・あんこ巻き」焼きます!
ブログ 630IMG_20180410_104800.jpg
¥1000ハーフ¥500
「抹茶」だけでなく、旨みが強い「玉露」を贅沢に。
色がお茶色というだけじゃない、鼻をくすぐるお茶の香りを十分に楽しんでください。
IMG_20180410_104752.jpgIMG_20180411_165729_926.jpg
トーストしてバター、、、カリッ&じゅわ~の波が玉露の香りと共にお口に広がります。

いつもの焼きサンドたちもご用意します!
ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」「あんバター胡桃のタルティーヌ」「チェダーとツナwith青しそ
ブログ 117ブログ 116
ブログ 748ブログ 788
NaomiちゃんLoveスモークサーモンベーグルサンドも!
ブログ

「Gojiベリーミックス」「ビスコッティ」「スコーン」も何かしらご用意する予定です!



2018stollen
ご予約くださった皆さま、11:30オープンから14:00までお待ちしております。

クリスマスらしさは微塵もありませんが、プチデジュらしさを詰め込みました。
シュトレンシール_milk (1)
シュトレンシール_soymilk
プチデジュパンで見つけることができるでしょう 
たしかな品質、自然なシュトレンを ミルクとソイミルク


出来上がったばかりの子どもたち、今年も素朴な表情が並んでいます。「ソイミルク」は例年課題が多いのですが、今回は克服できた点もありホッとしています。

新潟市内は冷たい雨で終わるだろう、、、
ブログ 939
たかをくくって、日付が変わる頃から作業スタート

予測は大外れの初雪
水分が多い雪だから積もらず足元ジャボジャボ、にしても結構降ってオドロキ
しかも寒い。寒さがやっぱり違う~

足元悪く極寒な中、たくさんのご来店を本当にありがとうございます!!
シュトレンの方もそうでない方もたくさん

オープンから店じまい頃まで列が途切れず、時に長くなってしまったり

ご迷惑をおかけしてるにもかかわらず、声援やスマイルをいただいて日本じゃないみたいなオモシロイ店にお客さまが作ってくださいました。心からのお礼を。

出張先からこの天気で帰れなくなって!というアクシデントからシュトレン受け取りにお越しくださった方、タイヤ交換してないからバスで!と言う方も。熟成は進み、今頃は少しずつしっとりとしてくる時期です。今夜からでも一切れのシュトレンと共にくつろぎのひと時をお過ごしください。

シュトレンやパンに関しては注意を払ったつもりでいますが、狭い店内もっと整理すべきだったし反省点もあり。

自分自身のためと、和合線沿い極秘パリ化計画の一環で開店時間前からライトオンすることがほとんど。早朝に必ず訪れるお散歩ワンコと顔見知りになり笑い合う楽しみも。
ブログ 931

ブログ 937

ブログ 934

どうぞ暖かくして。風邪などひかれませんように!

バタバタして私の楽しみ「なる画伯イジリ」が思う存分出来なかったのが残念。自分が小学生の頃、しつこくかまってくるオトナが苦手でキライだったけど、今じゃ嫌われてもいいからカマイタイ!笑 このページのトップへ
*ご予約無しでお求めいただけるシュトレン、毎日数本ずつ販売し明日は9本の予定。ソイミルクは完売したのでミルクのみです。

どうしてこんなに目の奥やカラダのアチコチが疲れてるんだろう
まだ今週はあともう一日パンを焼くに

と思って考えると、ちょうど先週の土曜日から本格的にシュトレンの仕込みが始まって、そこから山あり谷ありの今日、そりゃ肉体は疲れるね、気候もアップダウンしてるし。

でもその疲労感の何十倍も上をいくmerci!連呼の毎日
シュトレンに興味ない方もたくさんご来店くださるし、シュトレンを待ちわびてくださってた方々も。

さっそく「今年のも美味しかった~絶対クリスマスまで持たない」
「初めて食べたけど、美味しくて。冷蔵庫に入れたのにガマンできなくてまた出してカットして食べたり、何度も!笑」
「今週末の楽しみにしてある。せっかくだから美味しい紅茶淹れたりしたいし」

胸の奥をぎゅっとつかまれるような感動をたくさんもらってます。

店頭では皆さまのスピードに着いていくのに必死だったり、ミスしないよう注意深くしようと思うあまり顔が固まったり、色々ご迷惑もおかけしてますが一応順調です。

シュトレンご予約の日にちを勘違いして来た~という方も今年はとっても多いのですが(笑)、大丈夫です。今年のプチデジュは慌てません、無事に対応できるようなりました。泣

さぁ明日もたくさんのパンを焼いてお待ちしております。クリスマスカンパーニュ、ココマロン、お茶のあんこ巻き、たくさんの方に受け入れていただいて嬉しいです。

せっかくなので、さぁクリスマスを楽しみましょう!


ヘクセンハウスをいただいた!
ブログ 930
10年以上前に一回だけ、姪っ子や甥っ子にそれぞれ作らせたのが最後
自分ではもう作らないし、買うチャンスもないから嬉しい!飾ってみたけどガマンできなくて煙突や星をいくつか味見、ハチミツとスパイスでクリスマスの味、最高です。merci!

ブログ 934
ブログ 933oui!


パリでの暴動、心配で連絡してみると今回のは結構激しくて恐ろしく、大迷惑だと
土曜の凱旋門付近は近寄らない事 このページのトップへ
*今週はパンのご予約をお受けできません!ご迷惑をおかけします

シュトレンのために遠方よりお越しくださる方も多いので祭りメニューとなっています
北島さぶちゃんも「まつり」で紅白復活ですってね!泣けるでしょう

今週の予定 12/5(水)~8(土) 
(祭りメニュー、次週も同じ内容で続きます)
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツくるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン)、ベーグル(プレーン、チョコチップシナモンレーズン桜えびとクルミイチゴピスタチオとアプリコットブルーベリー)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン、)、プチバゲット、チョコチップマン黒糖くるみとうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、よもぎのまるぱん、黒ごまのまるぱん栗とピーナッツとブルーベリーベーコンカシューナッツと黒コショウチーズ柿クリココマロンと黒すぐりお茶のミニ食あんこ巻きクリスマスカンパーニュ

定番スプレッドは、「塩バター、餡バター、シナモンシュガーバター、ゆかりバター、オレンジバター、マロンペースト、プレーンクリームチーズ、くるみとレーズンのクリームチーズ、レモンのクリームチーズ、マスカルポーネクリームチーズ、ビターショコラ」

*今週のスペシャルとして毎日「いちごのクリームチーズ」ご用意します!
2011_0419q0002.jpg2010_1026q0006.jpg
イチゴを甘く煮たピューレ、アメリカ産ドライストロベリー、クリームチーズ、メイプルシロップで作ります。お好きなパンにサンドしますのでどうぞお申し付けください。

*今週のスペシャルとして毎日「いちじくとナッツのキャラメルクリームチーズ」ご用意します!
くりち3
お好きなパンにすぐサンドしますのでお申し付けください。
クリームチーズのみご希望の場合は、2個分よりカップでお渡しできます。

北海道産クリームチーズ、イタリア産マスカルポーネをベースに、オーガニックいちじく、パンプキンシード、クルミ、アーモンドを贅沢にミックス。あまり甘くないキャラメルソースと共に。

*毎日「栗とピーナッツとブルーベリー」焼きます。
ブログ 733260円(税抜)
ライ麦入りでもちもち。
砂糖、乳製品、油脂など一切不使用のベーシックなパン生地だからこそ、甘い栗と香ばしいピーナッツ、ドライブルーベリーがうまく合わさりました。

*毎日「柿クリ(干し柿とクリームチーズ)」焼きます!
ブログ 084ブログ 085270円(税抜)
やわらかくトロっとした干し柿とクリームチーズは相性抜群。パン生地は干し柿の繊細な甘さを邪魔しないようシンプルに糖分ゼロ、ライ麦入り。

*毎日「ベーコン」焼きます!
「ベーコン+黒オリーブ+ブリーチーズ」が入ります
ブログ 794480円(税抜)
食事、おやつ、晩酌に。
皮パリっ、中しっとりジューシー。ブリーチーズがさりげなく良い味出してます。
オリーブはあまり得意じゃないはずなんだけスモークベーコンと合うのねぇとあるマダム。

*毎日「いちごのベーグル」焼きます。
2009_0522q0006.jpg260円(税抜)
甘酸っぱいいちご味!いちごのクリームチーズをサンドしても。
ご自宅で、トーストしたアツアツベーグルにマスカルポーネチーズを塗ると、甘いデザートみたい!

*毎日「桜えびのベーグル」焼きます!
ブログ 429ブログ 433280円(税抜)
静岡県の駿河湾で水揚げされた桜えびは、カルシウム、アスタキサンチン、グリシン、タウリン、DHAがたっぷり!クルミとよく合います。上品なえびせんみたいな香りのベーグル。

*毎日「ピスタチオとアプリコットのベーグル」焼きます!
ブログ 762280円(税抜)
ピスタチオ特有の香ばしさと甘味が爽やかなアプリコットとよく合います。
ピスタチオはとにかく栄養豊富なナッツ、カリウムや鉄、ビタミンやリノール酸など不飽和脂肪酸を豊富に含むうれしい食材です。そのままで味わうも、クリームチーズをサンドするも良し。

*毎日「COCOマロンと黒すぐり」焼きます。
ブログ 0331200 円ハーフ600円(税抜)
マロンのほっこりとした甘さと黒すぐりのスキッとした酸味、砂糖不使用の甘くないココア生地の組み合わせは、コーヒー紅茶はもちろん、辛口ワインでも楽しんでいただけると思います。ローストしたクルミの食感とあわせてお楽しみください。「黒すぐり」は栄養も豊富です。

*毎日「クリスマスカンパーニュ」焼きます!
ブログ 782ブログ 783
ブログ 781ブログ 784
ホール1260円・ハーフ630円・1/4カット315円(税抜)
香ばしい亜麻仁を練りこんだトロトロのカンパーニュに、赤くてやさしい甘み、アントシアニン、ビタミンC、食物繊維が豊富なクランベリー(酸味少な目です)と、落ち着いた緑のオレイン酸、リノール酸、ビタミンEが豊富なパンプキンシードを加えました。
赤と緑!クリスマスカンパーニュと呼ばせてください。
焼いた当日は焼かずそのままで。トーストしないとアマニの香ばしさが格別です。
翌日もしっとりしたまま、そのままでもいいし、少しカリッとトーストしても。チーズやバター、オイルともよく合います。何も付けずによ~く噛んで、ワインとマリアージュも。

*毎日「お茶のミニ食・あんこ巻き」焼きます!
ブログ 630IMG_20180410_104800.jpg
¥1000ハーフ¥500
「抹茶」だけでなく、旨みが強い「玉露」を贅沢に。
色がお茶色というだけじゃない、鼻をくすぐるお茶の香りを十分に楽しんでください。
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トーストしてバター、、、カリッ&じゅわ~の波が玉露の香りと共にお口に広がります。

いつもの焼きサンドたちもご用意します!
ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」「あんバター胡桃のタルティーヌ」「チェダーとツナwith青しそ
ブログ 117ブログ 116
ブログ 748ブログ 788
スモークサーモンベーグルサンドも
ブログ

「Gojiベリーミックス」「ビスコッティ」「スコーン」も何かしらご用意する予定です!



2018stollen
ご予約くださった皆さま、11:30オープンから14:00までお待ちしております。

今年も昨年デザイン誕生したシュトレンシールをオーダー、気に入ってます。
クリスマスらしさは微塵もありませんがお許しを
シュトレンシール_milk (1)
シュトレンシール_soymilk
プチデジュパンで見つけることができるでしょう 
たしかな品質、自然なシュトレンを ミルクとソイミルク


出来上がったばかりの子どもたち、今年も素朴な表情が並んでいます。「ソイミルク」は例年課題が多いのですが、今回は克服できた点もありホッとしています。


今週末はいよいよ本格的な冬の予報!
シュトレンと雪、似合いすぎます。 このページのトップへ
*12/4(火)はシュトレン作業で臨時休業となりますのでご注意ください。
ご迷惑をおかけしてます!

繰り返しですが今週中はパンの予約をお受けできません。
保管場所も確保できず、ミスがあってはいけないのでスミマセン。
いつも通りショウケースにはパンが並びますのでどうぞよろしく!

*今週のメニューはまだ未定4日にはアップできたらと。

*予備で焼く「シュトレン」は
8日(土)までの毎日、数本づつになると思いますが店頭に置く予定です。


今日日曜は気持ちよく晴れわたって!本当に最高の天気でした!
11年間でシュトレンの季節
この天気は初めてじゃないかな

土曜はめずらしく厨房で20時間程過ごした
一年でもこのときだけだから楽しいくらいだけど
ブログ 924暗闇にこのライト、沁みるさ~笑

10ヶ月前と夏で終わらせた飴色とろとろのラム酒漬けフルーツも使い切ったし
ブログ 925
材料の計量やクルミをローストして皮を落とす作業はコツコツと水曜辺りからやっていて、いざ実践!の仕込みは土曜の閉店後から ミキサーが捏ねてくれるのは最初だけで
ブログ 926
ブログ 928
ブログ 927
フルーツやクルミも加え重たくなったパン生地を台に移し、手で混ぜ仕上げ、発酵させる容器に移す。この重さに毎年苦労する。突き指するからね!笑

この一連の作業を何回繰り返すと思います?
最初は1回、3,40本で始めたはず、それが
3回、5回、10回、20回、30回と年々増えて今年は40回ちょっと。

大変なのよって言いたいわけじゃなくて、ほんと全然!
店のキャパに見合わない数を焼くから、いつもと違う作業道具が必要だったり、いつもの容量の機材を何回転もさせたり、新たに棚を買ったり、そういうのひっくるめてプチデジュはシュトレン祭りなんだと言うこと。

成形、焼き上げ、ラム酒や澄ましバターを塗り、きび砂糖をまぶして包装の過程はスタッフと協力してわっさわっさと大祭り。

祭りができる状況に感謝しかなく。
歳を重ねれば、そのうち出来る回数は減っていくだろうから
今年は300本だよ~、200本、100本となって、、、

最終的に立派な白髪だんご姿で「今年は10本焼くよ~」言ってみたい!
お婆ちゃんでパン屋できるのか、やり続けたいのかも考えてないけど、頑固な老人が深い皺のある手でパンを焼いてる姿には憧れる。あぁ楽しい妄想

厨房にいる間、軽~く頭痛がし気をつけようと思ってたら、帰宅した途端すばらしく元気で笑
一番の願いは美味しかったと感じていただける事、ドキドキしながら作業します。 このページのトップへ
来週の12/4(火)はシュトレン作業で臨時休業です。
ご迷惑をおかけしてます!

そして来週中はパンの予約をお受けできません。
保管場所も確保できず、ミスがあってはいけないのでスミマセン。
いつも通りショウケースにはパンが並びますのでどうぞよろしく!

今日はガクンと寒くて!
これが11月ね~と思いしらされる
例年シュトレンの準備に頃は厨房でもムートンブーツ履いてたもんなぁ

寒い中もたくさんのお客さまにお越しいただきありがとうございます!
笑顔のお客さまが多くて、本当に良い店にしていただきました。初めての方が多かったな。


そして、転勤で新潟を離れたお客さまがハンドメイドのリースを送ってくれた!
去年もその前もステキな手作りを持ってきてくださって、新潟ではちょっと探せば「良い枝」がふんだんにあったのに!とのこと
ユーカリでシンプルに潔く緑が活きてるリースです merci!
ブログ 924
箱を開けて思わず声が出た
ブログ 925
今日は店じまい後に明日からの本格仕込みに備えてシュトレン計量作業を。スパイスにむせながら、腕や背中の筋肉がつると店へ行ってリースを眺めてひと息です。

このように一年の中でも特別にパンパンになる時期に取材のお申し出をいただき、 Oui ウイかNonノンか、もう迷う余地もなくて。
どうしてこんなに新規オープン店が多数あるときに何の特徴もないプチデジュを取材対象に選んでくださったのか聞くのも相手のお時間を奪って申し訳ないので、ちゃんと向き合った話もせずにお断りという、、、あ~ぁ、なんてパン屋だ!って気分を悪くされただろうなぁ

これでまた「敵」を増やしました、プチデジュ。
11月はそういった「敵」を3名増やした。新潟って、、、まぁこの話の続きは店頭で笑

今は体調を整えて美味しいシュトレンとパンを焼くのみ。ご予約くださった皆さまに無事届けられるように。


ボンズールジャポンから続きのフリーペーパー「TEXT (テキストって馴染めないわ~)」届きました!
シードルの特集だって!大好き!
ブログ 926ブログ 927

明日もいつも通りにパンを焼いて皆さまのお越しをお待ちしています!
暖かくしてお過ごしください。


*業務連絡*
はやしさま!ありがとうございます。感激です。
お会いできるのも楽しみにしております。リクエストも、ぼんやり考えていたメニューとドンピシャで笑いました。 このページのトップへ
ちょっと風が冷たく昨日ほど暖かくはないけれど、晴れてるだけで十分!

今日もステキなお客様方に良い店にしてもらいました!merci!

店じまいの後、掃除や仕込みを終わらせて
シュトレンのスタンプ押しを店でやってたら
三条から「かつぼ屋さんのイチゴ大福」を抱えたお客さまが!差し入れ~
ブログ 931
嬉しすぎ!
ここのイチゴ大福、あっさりしたバランスとさっぱりした包装が大好き。

こちらのお客さまとは開店当初からずっと毎週のお付き合い。応援されてる、支えられてる感ビシビシで有難いを飛び越し不思議なほど。ありがとうございます。

そして今日、
ラディッシュの差し入れもいただいたのですが、撮影せず食べ終えてしまいました。merci!美味しかった~

ラディッシュは添え物的なイメージしかなかったのですが、夏のパリでは大束がどーんと恐ろしく安く売られてて、しかも見てるとバンバン売れてくので

どうやってそんな沢山食べるの?聞いてみたら
「そのままバターを付けてかじる」
マジか!!!衝撃的回答
バター付けて食べる発想あります?

試してみたら、確かに次々食べちゃう。好物になりました。
でもパリのバター事情とラディッシュの新鮮さ、安さあっての食べ方かな。

さぁ明日もしっかりと焼き上げてお待ちしております。 このページのトップへ
昨日は臨時休業をいただきました。
今日よりいつも通りにオープンです!

*来週も11/27(火)臨時休業いただきます。
そして来週はシュトレンのお渡しが始まり、最初の一週間(12/5~8)はパンのご予約がお受けできませんのでご了承ください。

今週はまだ予約受付け中ですのでどうぞよろしくお願いします!

カシューナッツと黒こしょうチーズ
ご好評いただけてウレシイ!
ブログ 929ブログ 930
黒豆パンプキン 亜麻仁
ブログ 928ブログ 927
マフィン コンプレ
ブログ 926ブログ 925

ここ数日の晴天と暖かさったら!
仕事もはかどるし、気分もいいです。

お陰様でシュトレンのための作業も順調。。。
というか予定より少し遅れており、バタバタ焦ってみたり心配してみたり

と言うのも、晴れてる日って何かとジッとしてられなくて!
勝手に忙しくないですか?

掃除、洗濯はもちろん、このチャンスを逃すな!ってことが多くて。

もちろん愛犬との散歩も 海まで足をのばしてみたり
IMG_20181126_141458_754.jpg

プライベートでうっかりミスやアクシデントなど
(今時期は、プレゼント選びや年末年始のことなど普段よりややこしい)
いつもなら落ち込むとこだけど
ラッキー!と心の奥で思ってしまう

悪い事ばかりが続いたりしないから、ここで運を落とすと
その分シュトレンに幸運が!!!!!よっし!

希望ともいう このページのトップへ
*11/27(火)臨時休業いただきます。
*12/1(土)閉店後~4(火)までシュトレンの仕込みと焼成が続きます。
5(水)からいつも通りのパンの営業とシュトレンのお渡しが始まります。その週はパンを確保するスペースもなく、間違いが起きてはいけないので普段のパンのご予約はお受けできません。ご了承ください。

今週の予定 11/28(水)~12/1(土)  ピンク文字スペシャル、黒文字定番
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツ、くるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン、ブルーベリー)、ベーグル(プレーン、チョコチップ、シナモンレーズン、イチゴ甘いリンゴ、ブルーベリー)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン、雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン、)、プチバゲット、チョコチップマン、黒糖くるみ、とうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、よもぎのまるぱん、黒ごまのまるぱん、、ベーコンポムノアカシューナッツと黒コショウチーズ柿クリ黒豆パンプキン亜麻仁のまるぱん

定番スプレッドは、「塩バター、餡バター、シナモンシュガーバター、ゆかりバター、オレンジバター、マロンペースト、プレーンクリームチーズ、くるみとレーズンのクリームチーズ、レモンのクリームチーズ、マスカルポーネクリームチーズ、ビターショコラ」

*今週のスペシャルとして毎日「いちごのクリームチーズ」ご用意します!
2011_0419q0002.jpg2010_1026q0006.jpg
イチゴを甘く煮たピューレ、アメリカ産ドライストロベリー、クリームチーズ、メイプルシロップで作ります。お好きなパンにサンドしますのでどうぞお申し付けください。


*毎日「いちごのベーグル」焼きます。
2009_0522q0006.jpg260円(税抜)
甘酸っぱいいちご味!いちごのクリームチーズをサンドしても。
ご自宅で、トーストしたアツアツベーグルにマスカルポーネチーズを塗ると、甘いデザートみたい!

*毎日「甘いリンゴのベーグル」焼きます。
ブログ 047340円(税抜)
シナモンを加え甘く煮たリンゴと、ローストしたカリカリのクルミ、やわらかなレーズンを全部一緒に巻き込みます!ふだんプチデジュでフルーツを使う時はほとんど甘さを加えませんが、今回は甘い味が付いてます。そのままでも、クリームチーズをサンドしても、ボリューミー。

*毎日「カシューナッツと黒コショウチーズ」焼きます!
ブログ 922250円(税抜)
荒挽きブラックペッパーをピリッと効かせたパン生地にカシューナッツとチーズを。
少し刺激的な中でカシューナッツの甘さ、チーズの塩気を楽しんでください。

*毎日「ベーコン」焼きます!
「ベーコン+黒オリーブ+ブリーチーズ」が入ります
ブログ 794480円(税抜)
食事、おやつ、晩酌に。
皮パリっ、中しっとりジューシー。ブリーチーズがさりげなく良い味出してます。
オリーブはあまり得意じゃないはずなんだけスモークベーコンと合うのねぇとあるマダム。

*毎日「Pomme Noix ポムノワ」焼きます
ブログ 900260円(税抜)
フランス語のリンゴ(Pommeポム)とくるみ(Noixノワ)でポムノワ
噛めば噛むほど甘いジュース!セミドライにしたリンゴと、新鮮ロースト胡桃、シナモンレーズンをさくさく楽しい食感で詰め込みました。パン生地は砂糖類、油脂、乳製品など一切使わず超シンプル。ライ麦入り。

*毎日「柿クリ(干し柿とクリームチーズ)」焼きます!
ブログ 084ブログ 085270円(税抜)
毎シーズンお待ちくださる方もmerci!
佐渡から第一弾の干し柿がどーんと届きました。
やわらかくトロっとした干し柿とクリームチーズは相性抜群。パン生地は干し柿の繊細な甘さを邪魔しないようシンプルに糖分ゼロ、ライ麦入り。

*毎日「黒豆パンプキン」焼きます。
ブログ 018ブログ 019260円(税抜)
シナモン風味の低温ローストしたパンプキンと、かために蒸した黒豆の組合わせ。ホクホクのパンプキンと、やさしい甘さの黒豆。

*毎日「アマニのまるぱん・くるみとチーズ」焼きます。
ブログ 075ブログ 074260円(税抜)
ゴマにも似た小さな実、亜麻仁(英・flaxseedフラックスシード)はオメガ3系の脂肪酸であるα-リノレン酸を多く含み(重量の約4分の1がα-リノレン酸)、食品の中でこれほど多く含むものはありません。滋味深い味わい、よく噛んで。


*29(木)、30(金)、12/1(土)「赤ワイン漬けレーズンのカンパーニュ」焼きます。
ブログ 1251260円(税別)
ブログ 126ブログ 128
1/2ハーフ630円 1/4クォーター315円
赤ワイン漬けにしたレーズンと少しのワインでゆっくり、ゆっくり作るパン。
ほのかなワインの香りが甘いレーズンと香ばしいパンの皮に包まれ、食事パンは勿論ワインのお供にも。

香りを存分に楽しむなら焼き戻さずにそのままか、冷凍して自然解凍で召し上がるのがオススメ。日にちが経ってもっちりと超・弾力のカンパーニュ!焼き加減と長時間ゆっくり発酵、上等な小麦、芳醇な酵母の合わせ技。

一個そのままホールから、ハーフ、クォーターと大きさをお選びください。


*「Goji berry ミックス」毎日ご用意しています。ご予約もどうぞ。
そのままおやつに食べてもいいし、サラダやヨーグルトにミックスしても!
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「Goji berryゴジベリー」とは「クコの実」のこと。
古くから中国で「不死の実」として漢方の分野で使われ、抗酸化物質とビタミンを豊富に含み、美肌、免疫力アップ、、、様々な効能があります。でも、クコの実だけ食べるのは薬みたいでちょっと、、、そう思っていました。
オーガニック、安全で美味しいナッツとドライフルーツを集めて足し算で一緒に摂るとより良いものを小分けパックに。
アーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実、ピスタチオ、レーズン、ゴジベリーの6種類が入ります。

*これより先ご予約はお受けできませんが、
ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」「あんバター胡桃のタルティーヌ」「チェダーとツナwith青しそ
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スモークサーモンベーグルサンドもご用意できる日には
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*ご予約はお受けできませんが、
ほうじ茶とマロングラッセ」リクエスト多数なのでご用意できたらと思います。

**** ご予約について ****
パンのご予約は、前日の午前9時までに店頭、電話、ファックスにてご連絡ください。
ご予約が多数になり、前日9時より早くご予約を締め切る場合もございます。
ファックスでのご予約は、
・お名前
・ご連絡先
・ご予約日、ご来店の予定時間
・ご注文のパン
以上をご明記ください。何か問題がある場合のみ、ご連絡させていただきます。
受け取りは14:00まででお願いしております。

食品ですのでキャンセルは出来る限りご遠慮いただきますようお願いいたします。

電話での受付は営業時間外(7:00~14:00位)でも受けておりますが、一人作業中など電話に出られないことも多いので、長めにコールしていただくか、少しあとでかけ直していただけると助かります。
生地を仕込んでから焼きあがるまで時間のかかる製造方法のため、数には限りがございます。その日の予約状況によっては、ご希望に添えない場合がございますことをご了承ください。
・・・・・・・・

三連休はいかがでしたか?
最終日の日曜は気持ちよく晴れ上がりましたね!

先週はバタバタな日が多く、
私のミスでご迷惑をおかけしたお客さまもいらっしゃるのに
笑顔で対応していただけたり。。涙

お客さまに良い店にしていただけた一週間でした。つくづく。

さて、明日はミキサーメンテナンスで、、、
シュトレンのスケジュールでイッパイイッパイですが、
もう2018年が終わるんですよね

今日、長岡市に布袋寅泰さんが来るとお客さまに教わり
土曜の営業中
もし布袋さんが前入りで新潟へ来て、
プチデジュにひょこっと現れたらどうしようって

爆笑しないで!
ちょっと真剣に空想遊び

こうして疲れたらちょっと先へ、頭の中だけテクテク進むと
スッキリすることもあります

そんなことしてたら福島へ引っ越されたお客さまが
「こんにちは~」っ予告もなく、ふらっとドアを開けてこられて!

「はい?」って真っ白になってうれしくて

まとまりありませんが、
小さなプチデジュのパンでコツコツ動く楽しさよ

大阪万博やゴーン氏のニュースでちょくちょくパリが出てくる
パリが恋しくなって連絡取ると
ひとりで散歩行って来て~と言われ、
一人だけで散歩する老犬が近所にいることを聞かされ!

笑いました。困る事もあるみたいだけど。 このページのトップへ
11/27(火)は臨時休業させていただきます

ご来店予定でいらした方には申し訳ございません。
火曜にご予約くださってた皆さまには無事に連絡がつきました。

大事なミキサーの部品交換メンテナンスをしていただけることになり、シュトレン前にお願いできたらと思っていたのでホッとしているのですが、一日調整でお休みさせてください。

シュトレンも昨年を大きく越えるご予約数に達し、身を引き締めております。
シュトレンのご予約は終了。
店頭での販売は難しそうです。(予備で焼く数本程度になってしまうと思います)


日中は晴れ上がり、気温は低いものの清々しい土曜日
本当にたくさんのご来店をありがとうございました。

今週はたくさん焼いたものの、早い時間に店じまいとなる日が多くご迷惑をおかけしました。小さな店なのでいろいろな日がありますが、どうぞよろしくお願いいたします。

後でメニューをアップします。

驚きのゲストあり、涙アリ、爆笑ありのプチデジュでした。
ステキな週末を! このページのトップへ
市内、初雪はまだですが本格的な寒さが。

今日あたりは店の前の和合線も渋滞するのかなぁと思いきや、普段の週末よりスムーズ。


11回目のシュトレン、明日でご予約受付けラスト。
無事に終えられそう。
(10, 20本とまとまったご予約をされる方が多数いらっしゃらない限り大丈夫^^)

電話受付で電話がつながらなかったり、ファクス受付がすぐ終了したり、開店2時間前頃から並んでお待ちくださる方がいらしたり。。

作れる数には限りがあるので
お店にいらして下さる方にまず、、、そう思うと現在の方法に。
至らない点が多々ある中をご理解してくださる皆様に深く感謝申し上げます。

身近な風景過ぎて、毎日見ていて何とも思わなかったけど
街の中を美しい川が流れてるなんてステキだ
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プチデジュのパンも当り前にある物
忙しさで遠のく事があっても
シュトレンの季節になり思い出してくださるというのもありがたい

東京で武者修行5年経って帰省したタイミングでご予約にいらしてくれたマドモアゼル、そのキラッキラした瞳がまぶしくて嬉しかった

週に何度も立ち寄ってくれるマダム、ブログは見ないし、シュトレンも好きじゃないと言うのに「なんか食べてみたいんだわねぇ、ココのだから」って。お口にあって冬の楽しみのひとつになったら最高だけど


パリで一般的な昔からのスタイルのパン屋
手づくりなクリスマス感があったかいなぁと撮ったけど、後で見直すと店内のお客さんスキンヘッドにハートだけ残したパンクなスタイルでコート、ブーツ、トートバッグもめっちゃお洒落だった!好きだ
2008_0708q0341.jpg
もさっとした店ってかわいい


プチデジュのパンも、
出店しませんか、催事に、スーパーに、取材に、、、
ouiとnon、選択を重ねての今。

まぁいいや。もさっと行こう。


差し入れにほっかほかの焼きいもちゃん!merci!
美味しい物しか口にしない主義(主観ですからね)のお客さまから。
食いしん坊根性でかじると、本当に美味しゅうございました。
ブログ 924
来年GWの渡仏チケットもう予約したって聞いて、私が行けるわけじゃないのに嬉しくて!鼻歌

さぁ明日もいつも通りにしっかりと焼き上げてお待ちしております。


*業務連絡*
はやしさま。ファクスありがとうございます!
朝からテンション上がりました。新潟へお越しいただけるんですね!
ご用意してお待ちしております。
もしリクエストのパンなどございましたら、どうぞファクスで送ってくださいませ~ このページのトップへ
今日も寒くなりました。

朝一番の厨房でまずお湯を沸かす
その瞬間、冬が近いな~と浮かんできました。

開店準備がバタバタで、頭がグラグラ煮えたぎったまま店をオープン!
最初の方は作業のテンポがつかめずチグハグでご迷惑を
徐々に落ち着きを取り戻し、、

本当に今日もお客様方が良い店にしてくださいまた。merci!
ダメにしてたのはドタドタのアナタですから~と反省しております

今日のカンパーニュ 茶プチバゲ
ブログ 926ブログ 935
お茶のカンパーニュ
ブログ 934ブログ 933

シュトレンのご予約も本当に、本当にありがとうございます!
ゆっくりお礼も言えず残念な思いも
その分ちゃんとシュトレンを焼くとココロに。

さぁ明日から三連休という方も多いことでしょう。
お出掛けの予定よりは「冬支度」というお答えが一番多かった!
雪マークは外れましたが、どうぞあたたかくして楽しい週末を。

明日もなおみちゃんbagelやスコーンお茶カンパーニュなどたくさん焼いてお待ちしております!

お問い合わせの電話を多数いただきましたが、シュトレンのご予約は24日(土)まで無事にお受けできますのでどうぞよろしくお願いいたします。


*業務連絡*
極寒の地はいかがでしょう、村松さま。ご連絡ありがとうございました。
追加で合計16本、お受けしました。いつもありがとうございます! このページのトップへ
より冬に近づいたような寒さ。

開店準備がバタバタで慌ててオープンしたせいか、
店内の電灯を付けずに営業してしまった!と、
店じまい後に気付きました。。

なんだか暗いなぁと思いつつ、天気が悪いからなぁで終わってた
ショウケース用ライトの点灯を忘れたのがパンに申し訳なく、すごく悔しい。

ゆったりとスタートした店内はスマートなお客さまが次々と
お顔を拝見できるだけで嬉しい皆さん。

その後、パンの名前を聞き取れないほど賑やかな店内
みんなの熱気で寒さも吹き飛び

にこやかで、楽しく
お越しくださる皆さんが良い店を作ってくださいました。merci!


今日のカンパーニュ いちじくナッツ
ブログ 932ブログ 925
カシューナッツと黒コショウチーズ カシューナッツの形なの
ブログ 927ブログ 928
ポムノワ 今日も元気なスコーン
ブログ 929ブログ 930

例年、シュトレン前のこの時期は、
夕飯が食べられない
よく眠れない
テレビを見ていられない・・・
体調管理が大変だったけど。

今年はイイ感じの緊張感でホッとすると同時に、気を抜くなって言い聞かせてる

さぁ明日から「お茶のカンパーニュ」「お茶のプチバゲット」も焼きます!
たくさんご用意してお待ちしております。
なおみちゃんbagelもあります。

シュトレンのご予約も本当にありがとうございます。
24日(土)まで受付予定です。

枯葉で彩られた道で遊ぶパリの柴ちゃん あちらも寒そう
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新潟でたそがれ中
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どうぞあたたかくしてお過ごしください このページのトップへ
今週の予定 11/20(火)~24(土)  ピンク文字スペシャル、黒文字定番
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツ、くるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン、ブルーベリー)、ベーグル(プレーン、チョコチップ、シナモンレーズン、イチゴ、ブルーベリー)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン、雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン、)、プチバゲット、チョコチップマン、黒糖くるみ、とうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、よもぎのまるぱん、黒ごまのまるぱん、、ベーコンポムノアカシューナッツと黒コショウチーズ柿クリ

定番スプレッドは、「塩バター、餡バター、シナモンシュガーバター、ゆかりバター、オレンジバター、マロンペースト、プレーンクリームチーズ、くるみとレーズンのクリームチーズ、レモンのクリームチーズ、マスカルポーネクリームチーズ、ビターショコラ」

*今週のスペシャルとして毎日「いちごのクリームチーズ」ご用意します!
2011_0419q0002.jpg2010_1026q0006.jpg
イチゴを甘く煮たピューレ、アメリカ産ドライストロベリー、クリームチーズ、メイプルシロップで作ります。お好きなパンにサンドしますのでどうぞお申し付けください。


*毎日「いちごのベーグル」焼きます。
2009_0522q0006.jpg260円(税抜)
甘酸っぱいいちご味!いちごのクリームチーズをサンドしても。
ご自宅で、トーストしたアツアツベーグルにマスカルポーネチーズを塗ると、甘いデザートみたい!

*毎日「new!カシューナッツと黒コショウチーズ」焼きます!
ブログ 922250円(税抜)
荒挽きブラックペッパーをピリッと効かせたパン生地にカシューナッツとチーズを。
少し刺激的な中でカシューナッツの甘さ、チーズの塩気を楽しんでください。

*毎日「ベーコン」焼きます!
「ベーコン+黒オリーブ+ブリーチーズ」が入ります
ブログ 794480円(税抜)
食事、おやつ、晩酌に。
皮パリっ、中しっとりジューシー。ブリーチーズがさりげなく良い味出してます。
オリーブはあまり得意じゃないはずなんだけスモークベーコンと合うのねぇとあるマダム。

*毎日「Pomme Noix ポムノワ」焼きます
ブログ 900260円(税抜)
フランス語のリンゴ(Pommeポム)とくるみ(Noixノワ)でポムノワ
噛めば噛むほど甘いジュース!セミドライにしたリンゴと、新鮮ロースト胡桃、シナモンレーズンをさくさく楽しい食感で詰め込みました。パン生地は砂糖類、油脂、乳製品など一切使わず超シンプル。ライ麦入り。

*毎日「柿クリ(干し柿とクリームチーズ)」焼きます!
ブログ 084ブログ 085270円(税抜)
毎シーズンお待ちくださる方もmerci!
佐渡から第一弾の干し柿がどーんと届きました。
やわらかくトロっとした干し柿とクリームチーズは相性抜群。パン生地は干し柿の繊細な甘さを邪魔しないようシンプルに糖分ゼロ、ライ麦入り。


*22(木)~24(土)「お茶のカンパーニュ・栗とアーモンド」焼きます!
ブログ 583ホール1520円ハーフ760円1/4クオーター380円
ブログ 590ブログ 589
ビタミン、カテキン、食物繊維など茶葉の栄養まるごと全部取り入れることが出来る抹茶。その「抹茶」を使ったカンパーニュの試作開始。キレイな色は出るけど、お茶の香りや旨みは。。。

旨みが強い「玉露」を加え緑色だけじゃない!お茶のパン生地が完成しました。鼻をくすぐるお茶の香り!
糖分なしの甘くないパン生地と、甘い栗&ローストアーモンド。お楽しみください。

「お茶のミニ食あんこ巻き」と抹茶、玉露の配合はほぼ一緒ですが、小麦や酵母、焼き方の違いから香りのたち方なども異なり面白いなぁと思います。

*22(木)~24(土)「お茶のプチバゲット」焼きます!
ブログ 595ブログ 599170円(税抜)
「抹茶」と「玉露」を加えた砂糖不使用のお茶パン生地、ライ麦入り。ヘルシーな食事パン。
シンプルなバゲット、香りがもう、、、と香りを褒めていただく事が一番多い。
ブログ 600餡バターサンドもおすすめ


*「Goji berry ミックス」毎日ご用意しています。ご予約もどうぞ。
そのままおやつに食べてもいいし、サラダやヨーグルトにミックスしても!
ブログ 725ブログ 738
「Goji berryゴジベリー」とは「クコの実」のこと。
古くから中国で「不死の実」として漢方の分野で使われ、抗酸化物質とビタミンを豊富に含み、美肌、免疫力アップ、、、様々な効能があります。でも、クコの実だけ食べるのは薬みたいでちょっと、、、そう思っていました。
オーガニック、安全で美味しいナッツとドライフルーツを集めて足し算で一緒に摂るとより良いものを小分けパックに。
アーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実、ピスタチオ、レーズン、ゴジベリーの6種類が入ります。

*これより先ご予約はお受けできませんが、
ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」「あんバター胡桃のタルティーヌ」「チェダーとツナwith青しそ
ブログ 117ブログ 116
ブログ 748ブログ 788
スモークサーモンベーグルサンドもほぼ毎日並べてます
ブログ

*ご予約はお受けできませんが、
今週も「マカダミアチョコ」焼きます!
ブログ 453
久しぶりに焼いたけど美味しい!の声がたくさんで。安定の組合せなのかな。
マカダミアナッツのオイルは美容に良いといわれるのが納得な滑らかさ
ブログ 924
ほうじ茶とマロングラッセ」もリクエスト多数なのでご用意できたらと思います。

**** ご予約について ****
パンのご予約は、前日の午前9時までに店頭、電話、ファックスにてご連絡ください。
ご予約が多数になり、前日9時より早くご予約を締め切る場合もございます。
ファックスでのご予約は、
・お名前
・ご連絡先
・ご予約日、ご来店の予定時間
・ご注文のパン
以上をご明記ください。何か問題がある場合のみ、ご連絡させていただきます。
受け取りは14:00まででお願いしております。

食品ですのでキャンセルは出来る限りご遠慮いただきますようお願いいたします。

電話での受付は営業時間外(7:00~14:00位)でも受けておりますが、一人作業中など電話に出られないことも多いので、長めにコールしていただくか、少しあとでかけ直していただけると助かります。
生地を仕込んでから焼きあがるまで時間のかかる製造方法のため、数には限りがございます。その日の予約状況によっては、ご希望に添えない場合がございますことをご了承ください。
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2018年stollenシュトレンご案内
Un Noël d'amour et de douceur pour une personne que j'aime de tout mon coeur.Joyeux Noël !
心から愛しているひとへ、愛と優しさのクリスマスを!!


プチデジュパンで見つけることができるでしょう 
たしかな品質、自然なシュトレンを ミルクとソイミルク


お世話になったこの一年。
感謝の気持ちで大切なパンを焼きたいと思います。
毎年焼いてはいるけれど、回数を重ねても怖さは無くならず。
ドキドキしますが、これがないとね。。12月のお楽しみ。

petitdej' painのシュトレンは?
プチデジュのパンの中でも一番ゆっくり、丸2日間かけて発酵させます。
天然酵母100%なので焼きあがってからの熟成もゆっくり、しっとり
食感、風味、それぞれお好みのタイミングを見つけてください!
日持ちしますので贈り物にもどうぞ。 お正月休みまでゆっくり楽しむのが恒例とおっしゃる方もたくさんいらっしゃいます。

今年も「milk」「soymilk」の2種類焼きます。

ラム酒と各種スパイスに漬けた込んだドライフルーツ
10ヶ月深く漬込んだ芳醇なマダムはパン生地へ入り込み、派手さはないけどいつまでも生地がしっとり美味しくなるのを支えます。マダム、merci!浅めに漬かったマドモアゼルは見た目と食感に楽しさ、刺激を。
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ツヤツヤのバター、きび砂糖をまぶして出来上がり!
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薄くスライスしてそのまま召し上がれ。
冷蔵庫で寝かせながら、寒い冬の期間、長~く楽しんでください!

シュトレンシール_milk (1)
シュトレン・ミルク」2,420円(税抜) 賞味期限4週間(冷蔵保存)
原材料 ラム酒漬ドライフルーツ,国産小麦,バター,くるみ,牛乳,きび糖,卵,酵母,スパイス、自然海塩
ミルクとは、芳醇なバターの香りが贅沢な伝統派。
しっとりした生地と洋酒に漬込まれたドライフルーツ、ザクザクのくるみが楽しい食感。

シュトレンシール_soymilk
シュトレン・ソイミルク」2,420円(税抜) 賞味期限2週間(冷蔵保存)
原材料 ラム酒漬ドライフルーツ,国産小麦,ごま油,くるみ,豆乳,きび糖,卵,酵母,スパイス、自然海塩
バターの代わりに、化学溶剤は使用しないこだわりの圧搾法、安全でおいしいごま油を100%、牛乳の代わりに豆乳を100%使用。ミルクタイプと比べると、数日で味が馴染み、その後熟成していくというよりは軽くなっていきます。バターの華やかさはありませんが、しっとり、素材の味を素直に。


11/24(土)まで店頭にてご予約をお受けします。
お手数をおかけしますが、店頭で直接ご予約いただくという方法のみ。


①~③をあらかじめメモに記入してお持ちいただけると大変助かります。
①予約のシュトレン(ミルクorソイミルク)と、その個数
②希望受け取り日、来店予定時間
③お名前、ご連絡先

シュトレンお渡し日・12/5(水)~8(土)、12/11(火)~15(土)の営業時間(11:30~14:00)
9日間の中からお選びください。*12/4(火)はシュトレン作業につき店は臨時休業

注意点があります。
丸2日かけて発酵させた生地を焼成ときび砂糖でくるむ作業が必要となり、4日間シュトレンのみに集中しないと焼き上がりません。
結果すべて12/4(火)に出来あがるシュトレンとなります。
焼き上がりよりゆっくり熟成が進み12/8(土)頃からが食べ頃かなぁと思います。ソイミルクは熟成が早目ですので受け取りは早い方がお楽しみいただけます。焼き上がりからの熟成、味の変化を楽しまれたい方はその点をご考慮ください。

*シュトレンお渡しの第一週12/5(水)~8(土)は、シュトレン以外、パンのご予約をお受けできません。
ストックルームもシュトレンでいっぱいになり単純に保管場所が確保できないのと、ミスが発生してもご迷惑をかけるばかりなので、スミマセン。
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Joyeux Noël !

ブログ 925ブログ 926
ブログ 927ブログ 928
やさしい励まし、いちばん効きます。


一層ひんやり雨降りの土曜日。
たくさんのご来店をありがとうございます!
ハジメマシテのお客さまが目立ちました。

シュトレンのご予約もありがとうございます。
開店準備中などお問い合わせの電話をいただいてもゆっくりと対応できず申し訳ございません。
ギフト包装に関して店頭でもご質問をいただきます。
ギフトボックスを作ったり、別料金でラッピングを受けた年もありましたが、製造量を増やす事に尽力。特別なギフト包装まで手が回りません、スミマセン!
とは言え、プチデジュなりの準備は考えておりますのでシュトレンお渡しの時にお申し付けくださいませ。


市内某カフェでイケメン店員さんにとても心地良い接客されたというお話、どこのカフェなのか伺うのを忘れた~次回忘れずに聞かなくちゃ。大事なこと。自分で自分にスイッチ入れないと。笑

あたたかくしてお過ごしください! このページのトップへ
貴重な太陽ですよね~がコンニチハの今日!
ホントに気持ちよい青空です。

今日のバーンバンズ!
ブログ 919
いちじくナッツ
ブログ 920
甘食
ブログ 918

シュトレンのご予約もたくさんありがとうございます!
若いムッシュが一人でご来店、ご予約くださったので余計なお世話で声を
「シュトレンが好き?」すると
「妻が好きで、、、去年も。。。」な~んてステキなご夫婦なんでしょう。

職場がプチデジュの近くから遠くへ変わってしまったお客さま、
シュトレンは必ず!と毎年わざわざお越しくださいます。開店からずっと。
こんなに可愛い似顔絵を描いてくれた僕ちゃんは中学生に。
小さい頃から食べてたプチバゲの塩バターサンドを喜んでくれたそう
ブログ 921
去年が10周年だっただもんなぁ
ブログ 909

さぁ明日もぎっしりプランや甘食などたくさん焼き上げてお越しをお待ちしております。 このページのトップへ
最近の山パンはイイ焼き上がりです~
ブログ 913
新作のポムノワ、りんご嫌いという方から美味しい~いただきました。笑
りんごが苦手と言う方、結構いらっしゃいますね。
それ、すごくわかります、私も最近まで苦手だったので。
ブログ 914
今日もたくさん「バンズ」を焼きました。
そのまま普通に食べちゃう方も多いけど、家族に「どーだっ」って大きいハンバーガー作るんだ!って笑顔が眩しいママさんも。ママってスゴイ、言わせちゃって~

今年の大雪の頃、あまりに気分が沈んで妙につらく
ライトを設置
ブログ 911

クリスマスを前にちょっと増やしてみました
暗い朝、自分を奮い立たせるため
ブログ 915ブログ 916
パリの冬の朝は新潟よりずっと日の出が遅く
しかもパン屋へ出勤するわけだから真っ暗

そんな早朝でも12月に入るといろんな店がライトを灯し出す
私が好きだったのは夫婦で営む精肉店のイルミネーション
チカチカライトの後ろに肉のかたまりがぶら下がり、白衣のマダムが笑顔で。
あぁ12月のパリへ、またいつか。。

ふだんは地味な画材店もピカピカ
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さぁ明日もぎっしりプランや甘食などしっかり焼き上げてご来店をお待ちしております。 このページのトップへ
予想以上に太陽が頑張ってくれてる!と晴れた時間にパン屋オープン!

店じまい後、仕入れと配達回ってお昼ご飯前だけどジェラードで一休みしてたらポツポツ雨が降ると暗くてね~
今週はひんやり、季節が進んでるのを感じます

今日のモリモリ元気雑穀 コンプレ
ブログ 911ブログ 913
うわっ!バンズ
ブログ 912ブログ 906
カンパーニュ バゲット
ブログ 905ブログ 903
くるみといちじく まるぱんチーズ
ブログ 909ブログ 914
ぶりっと甘食
ブログ 910ブログ 902

シュトレンのご予約もありがとうございます!
ブログ 070
店頭予約の後に余裕があったら電話受付けできるかなぁと思っていましたが、今年も店頭予約で終了となりそうです。店頭予約は11/24までの予定です。

フランス好きにはたまらない可愛くて本気なおやつ、差入れで。merci!
大阪コバトパン工場のスパイスが効いた「スペキュロスクッキー」
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包装紙、缶のトリコロール具合が完璧で、クッキーの形も可愛い
味はスパイスがしっかり香って本気、美味しかった!
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さぁ明日からフルーツ、ナッツぎっしりの「プラン」焼きます。
こないだ店頭で
「金曜日の予約して行きますね~えぇとあの、、、ぎっしり?」って「プラン」のことを!
すごくカワうぃくて嬉しかったです。

あと「甘食」も驚くようなご予約をありがとうございます。

風邪とはいかずとも体調を崩されてる方が多いよう。
無理なさらずに早めに休みましょう。 このページのトップへ
今週の予定 11/13(火)~17(土)  ピンク文字スペシャル、黒文字定番
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツ、くるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン、ブルーベリー)、ベーグル(プレーン、チョコチップ、シナモンレーズン、甘いリンゴイチゴ、ブルーベリー)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン、雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン、)、プチバゲット、チョコチップマン、黒糖くるみ、とうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、よもぎのまるぱん、黒ごまのまるぱん、栗とピーナッツとブルーベリーベーコンポムノアバンズくるみといちじくのまるぱん

定番スプレッドは、「塩バター、餡バター、シナモンシュガーバター、ゆかりバター、オレンジバター、マロンペースト、プレーンクリームチーズ、くるみとレーズンのクリームチーズ、レモンのクリームチーズ、マスカルポーネクリームチーズ、ビターショコラ」
*マスカルポーネとオレンジバター、もう外す事が出来ない存在、定番に追加します。

*今週のスペシャルとして毎日「いちごのクリームチーズ」ご用意します!
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イチゴを甘く煮たピューレ、アメリカ産ドライストロベリー、クリームチーズ、メイプルシロップで作ります。お好きなパンにサンドしますのでどうぞお申し付けください。

*14(水)~17(土)「甘食」焼きます!
ブログ 337
素朴な甘食、全粒粉入りで粉の風味が強いのときび砂糖のコクが特徴。
レシピは開店当初のままですが、生地を寝かせる時間を長くとるようにしたので、店頭に並ぶのは水曜日からです。


*「よもぎのまるぱん」「黒ごまのまるぱん」定番に追加します。もう無くてはならない存在に。
ブログ 405ブログ 133

*毎日「バンズ」焼きます!
ブログ 027ブログ 086150円(税抜)
もっちりやわらかく、ボリューム満点!乳製品や卵は使用していませんので、どんな具材とも(和食材とも)よく合います!
2,3日中に食べきらないのであれば冷凍保存して下さい。余熱したアツアツのオーブンで焼き戻しを。サンドする直前にバターを塗ったフライパンで切り口にこんがり焼き色を付けると、カリッカリッと。

*毎日「栗とピーナッツとブルーベリー」焼きます。
ブログ 733260円(税抜)
ライ麦入りでもちもち。
砂糖、乳製品、油脂など一切不使用のベーシックなパン生地だからこそ、甘い栗と香ばしいピーナッツ、ドライブルーベリーがうまく合わさりました。

*毎日「ベーコン」焼きます!
「ベーコン+黒オリーブ+ブリーチーズ」が入ります
ブログ 794480円(税抜)
食事、おやつ、晩酌に。
皮パリっ、中しっとりジューシー。ブリーチーズがさりげなく良い味出してます。
オリーブはあまり得意じゃないはずなんだけスモークベーコンと合うのねぇとあるマダム。

*毎日「いちごのベーグル」焼きます。
2009_0522q0006.jpg260円(税抜)
甘酸っぱいいちご味!いちごのクリームチーズをサンドしても。
ご自宅で、トーストしたアツアツベーグルにマスカルポーネチーズを塗ると、甘いデザートみたい!

*毎日「甘いリンゴのベーグル」焼きます。
ブログ 047340円(税抜)
シナモンを加え甘く煮たリンゴと、ローストしたカリカリのクルミ、やわらかなレーズンを全部一緒に巻き込みます!ふだんプチデジュでフルーツを使う時はほとんど甘さを加えませんが、今回は甘い味が付いてます。そのままでも、クリームチーズをサンドしても、ボリューミー。

*毎日「Pomme Noix ポムノワ」焼きます
ブログ 900260円(税抜)
フランス語のリンゴ(Pommeポム)とくるみ(Noixノワ)でポムノワ
噛めば噛むほど甘いジュース!セミドライにしたリンゴと、新鮮ロースト胡桃、シナモンレーズンをさくさく楽しい食感で詰め込みました。パン生地は砂糖類、油脂、乳製品など一切使わず超シンプル。ライ麦入り。

*毎日「くるみといちじくの丸パン」焼きます。
ブログ 020230円(税抜)
ローストくるみといちじく。そのままでもクリームチーズ等サンドしても。

*15(木)~17(土)素朴なおやつ「プラン」焼きます!
ブログ 4441カット260円(税抜) 長いまま1本2,600円(税抜)はご予約のみ
たくさんのリクエストありがとうございます!
「プラン」は仏語で「~だらけの」という意味。ナッツとドライフルーツだらけ、おやつ、ワインのおとも、朝食代わりに。

ふりかける程度の小麦粉と、ナッツ(カシューナッツ、アーモンド、クルミ)、ドライフルーツ(いちじく、あんず、プルーン、レーズン)を長時間、低温でじっくり蒸し焼き。
理想的な栄養の持ち主のアーモンド、ナッツ類でビタミンB1含有量が一番多いとされるカシューナッツ。ナッツに含まれる良質な「油」は血糖値を安定させ、体内で脂肪の吸収を阻止してくれる心強い存在。砂糖をまったく加えない自然の甘さ。

日持ちは冷暗所で2,3日が目安、冷蔵庫での保存は1週間ほど。
アルミでくるんでオーブンやフライパンで温めなおすとより美味しく召し上がれます。
焼き上げた当日はカリッとした外側とウエットな内側、食感の違いが楽しい。時間と共に馴染んで全体がしっとりしてきます。


*「Goji berry ミックス」毎日ご用意しています。ご予約もどうぞ。
そのままおやつに食べてもいいし、サラダやヨーグルトにミックスしても!
ブログ 725ブログ 738
「Goji berryゴジベリー」とは「クコの実」のこと。
古くから中国で「不死の実」として漢方の分野で使われ、抗酸化物質とビタミンを豊富に含み、美肌、免疫力アップ、、、様々な効能があります。でも、クコの実だけ食べるのは薬みたいでちょっと、、、そう思っていました。
オーガニック、安全で美味しいナッツとドライフルーツを集めて足し算で一緒に摂るとより良いものを小分けパックに。
アーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実、ピスタチオ、レーズン、ゴジベリーの6種類が入ります。

*これより先ご予約はお受けできませんが、
ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」「あんバター胡桃のタルティーヌ」「チェダーとツナwith青しそ
ブログ 117ブログ 116
ブログ 748ブログ 788
スモークサーモンベーグルサンドも時々並べてます
ブログ

*ご予約はお受けできませんが、
今週は「マカダミアチョコ」焼きます!
ブログ 453


**** ご予約について ****
パンのご予約は、前日の午前9時までに店頭、電話、ファックスにてご連絡ください。
ご予約が多数になり、前日9時より早くご予約を締め切る場合もございます。
ファックスでのご予約は、
・お名前
・ご連絡先
・ご予約日、ご来店の予定時間
・ご注文のパン
以上をご明記ください。何か問題がある場合のみ、ご連絡させていただきます。
受け取りは14:00まででお願いしております。

食品ですのでキャンセルは出来る限りご遠慮いただきますようお願いいたします。

電話での受付は営業時間外(7:00~14:00位)でも受けておりますが、一人作業中など電話に出られないことも多いので、長めにコールしていただくか、少しあとでかけ直していただけると助かります。
生地を仕込んでから焼きあがるまで時間のかかる製造方法のため、数には限りがございます。その日の予約状況によっては、ご希望に添えない場合がございますことをご了承ください。
・・・・・・・・

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2018年stollenシュトレンご案内
Un Noël d'amour et de douceur pour une personne que j'aime de tout mon coeur.Joyeux Noël !
心から愛しているひとへ、愛と優しさのクリスマスを!!


プチデジュパンで見つけることができるでしょう 
たしかな品質、自然なシュトレンを ミルクとソイミルク


お世話になったこの一年。
感謝の気持ちで大切なパンを焼きたいと思います。
毎年焼いてはいるけれど、回数を重ねても怖さは無くならず。
ドキドキしますが、これがないとね。。12月のお楽しみ。

petitdej' painのシュトレンは?
プチデジュのパンの中でも一番ゆっくり、丸2日間かけて発酵させます。
天然酵母100%なので焼きあがってからの熟成もゆっくり、しっとり
食感、風味、それぞれお好みのタイミングを見つけてください!
日持ちしますので贈り物にもどうぞ。 お正月休みまでゆっくり楽しむのが恒例とおっしゃる方もたくさんいらっしゃいます。

今年も「milk」「soymilk」の2種類焼きます。

ラム酒と各種スパイスに漬けた込んだドライフルーツ
10ヶ月深く漬込んだ芳醇なマダムはパン生地へ入り込み、派手さはないけどいつまでも生地がしっとり美味しくなるのを支えます。マダム、merci!浅めに漬かったマドモアゼルは見た目と食感に楽しさ、刺激を。
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ツヤツヤのバター、きび砂糖をまぶして出来上がり!
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薄くスライスしてそのまま召し上がれ。
冷蔵庫で寝かせながら、寒い冬の期間、長~く楽しんでください!

シュトレンシール_milk (1)
シュトレン・ミルク」2,420円(税抜) 賞味期限4週間(冷蔵保存)
原材料 ラム酒漬ドライフルーツ,国産小麦,バター,くるみ,牛乳,きび糖,卵,酵母,スパイス、自然海塩
ミルクとは、芳醇なバターの香りが贅沢な伝統派。
しっとりした生地と洋酒に漬込まれたドライフルーツ、ザクザクのくるみが楽しい食感。

シュトレンシール_soymilk
シュトレン・ソイミルク」2,420円(税抜) 賞味期限2週間(冷蔵保存)
原材料 ラム酒漬ドライフルーツ,国産小麦,ごま油,くるみ,豆乳,きび糖,卵,酵母,スパイス、自然海塩
バターの代わりに、化学溶剤は使用しないこだわりの圧搾法、安全でおいしいごま油を100%、牛乳の代わりに豆乳を100%使用。ミルクタイプと比べると、数日で味が馴染み、その後熟成していくというよりは軽くなっていきます。バターの華やかさはありませんが、しっとり、素材の味を素直に。


10/30(火)~11/24(土)まで4週間、店頭にてご予約をお受けします。
お手数をおかけしますが、店頭で直接ご予約いただくという方法のみ。


インターネット、ファクス、電話を使った年もありましたが、混乱ぶりに対応出来ず申し訳ございません。
全国へ発送した事もとても勉強になりましたが、大量には焼けないので店舗優先とさせていただきます。たっぷり4週間、パンがなくなるまでの営業時間内にどうぞ直接お越しください。

①~③をあらかじめメモに記入してお持ちいただけると大変助かります。
①予約のシュトレン(ミルクorソイミルク)と、その個数
②希望受け取り日、来店予定時間
③お名前、ご連絡先

シュトレンお渡し日・12/5(水)~8(土)、12/11(火)~15(土)の営業時間(11:30~14:00)
9日間の中からお選びください。*12/4(火)はシュトレン作業につき店は臨時休業

注意点があります。
丸2日かけて発酵させた生地を焼成ときび砂糖でくるむ作業が必要となり、4日間シュトレンのみに集中しないと焼き上がりません。
結果すべて12/4(火)に出来あがるシュトレンとなります。
焼き上がりよりゆっくり熟成が進み12/8(土)頃からが食べ頃かなぁと思います。ソイミルクは熟成が早目ですので受け取りは早い方がお楽しみいただけます。焼き上がりからの熟成、味の変化を楽しまれたい方はその点をご考慮ください。

*シュトレンお渡しの第一週12/5(水)~8(土)は、シュトレン以外、パンのご予約をお受けできません。
ストックルームもシュトレンでいっぱいになり単純に保管場所が確保できないのと、ミスが発生してもご迷惑をかけるばかりなので、スミマセン。
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長くなりましたが、どうぞよろしくお願いいたします!Joyeux Noël !

12回目のシュトレン。
もう改めてシュトレンの説明をする必要もないほど浸透したシュトレン。
予約ナシでもお求めいただけるよう店頭に並べる分も焼けたらいいなぁと考えていますが、漬け込んであるフルーツに限りがあり。
不明点は店頭でお気軽に質問くださいませ。

・・・・・・・
お家でのんびり~したくなるグレーの空、
ゆったりとオープンしてお昼を過ぎてからバッタバタという土曜日。

たくさんの、本当にたくさんのご来店をありがとうございます。
遠くからも。

少なくなったパンを前に「ヘンテコなパン屋だな」と困り顔で選んでくださる方や、完売後にお越しくださった方、ご迷惑をおかけするタイミングもありますが、どうぞよろしくお願いいたします。

そして、シュトレンのご予約もありがとうございます。
大切に焼いていこうと思う毎日、お客さまに助けていただいてます。

実はまだ集計が終わらないのですが、大丈夫
来週もご予約をお待ちしております。

昨年評判が良かったのでと周囲の注文を取りまとめてくださる方や
贈り物に使うからとかなりの個数をお求めくださる方などは
心配だからと早めにお越しくださって、笑

お友達同士「予約済ませた?」と確認しあうというお話しもたくさん。
本当にありがとうございます。


リンゴを煮て瓶詰めしたのを冷蔵庫にストック
砂糖も何も入れずにリンゴだけで煮るのは
それが美味しいと思うのと
一週間ほどで食べ終えるから日持ちさせる必要がないので
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雑穀パンにバターを溶かしてリンゴを乗せたらシナモンシュガーをふりけて
しあわせ。

素敵な週末を! このページのトップへ
みょうに蒸し暑い?金曜。
穏やかに最後の一個まで気持ちよく販売という日が続きます。
ありがとうございます。

開店前のバタバタが、まぁヘッポコで。。
撃沈したり、アップダウン激しくも精一杯動いてます。
パリのパン屋店主によく笑われた、焦る私を見て。
あと何年経てばあの堂々たる余裕が出るんすか。。

新作の「ポムノワ」もご好評いただけてホっ。
毎日何十個と焼いてくうちにリンゴのような形に、、、なってないかな。笑


開店当時からお越しくださるお客さま、(10年以上のお付き合いになるんですね!)
「先週一人で京都へ行って来たの!どうしても泊まりたい所があって」とお土産を。
ありがとうございます。

彼女が興味をもつ場所だから、さぞ特別なんだろうと思ったけど、
京都で100年、明治から続く「長楽館」
国内外の賓客をもてなす為の迎賓館として建築され、京都市有形文化財の指定も受けたという、、、
写真で見るだけでも歴史の重みに感動する。

葉巻をモチーフにした
「ヴァン・ショー・ルージュ」フランス語で赤いホットワイン!
ブログ 902ブログ 903
美味しいです。しかもすごく好き!
シュトレンを彷彿させるスパイス~
コショウを効かせたクッキー生地とワインで作ったジャムとシロップのコーティングがどこか懐かしくて正統派という感じ。まだまだ未知なる美味しいものあったな~って。

早速コショウを効かせたパンを試作してみたんだけど、冬に良さそうでした。merci!

お洒落、食、どんどん洗練されていくのは好奇心なのかなぁ
「毎年プチデジュのシュトレンと他に2,3本は予約の取れない人気店などで頑張って買ってたけど、今年はココだけにしたの。だってココのが好きだから」って泣く~merci!merci!

粘り強くがんばろう。
何十回、何百回と同じコトを繰り返し同じものを仕上げていくチカラ。

レシピは変えず、10ヶ月前から漬け込むドライフルーツの工程も変えず。
でも毎年仕上がりに特徴が出る。
原因はいくつかあるんだけどソコを楽しむ勇気が必要です。笑


布袋寅泰さんと今井美樹さんちの愛犬ルーリーが布袋さんの腕の中で天国へ。
突然の別れのストーリーはとても切なく。
そして布袋さんがインスタグラムでつぶやいた
"君を失うことがこれほど辛いとは思わなかった I miss you so much"

もう泣くしかないし
私の愛犬と一文字違いのルーリー、それだけでバクバクするし。
ね、みなさん。
悲しくて明日は目一杯働こうって気持ちになっております。

皆さまのお越しをお待ちしております。 このページのトップへ
朝早くに降っていた雨も上がり、日なたはポカポカで過ごしやすく。

昨日は臨時休業をいただきました。
月曜に健康診断とメンテナンスでクリニック巡り、夕方からは厨房機材のメンテナンス。

その合間はたっぷり降り注ぐ日差しの中を愛犬と散歩、ランチ、買い物と。
晴れてると用足しも順調です。

10、11月のうちに大掃除やメンテナンスをしておくと12月のバタバタが少しはラクになります。

今日のベーコン
ブログ 904ブログ 903
フガス E.マフィン
ブログ 902ブログ 908
雑穀 コンプレ100
ブログ 907ブログ 906
開店からずっと「コンプレ100」をお求めくださるお客さまが
「2日くらいキッチンに置いたままにして、さぁスライスしようと袋を開けた瞬間の匂いに癒されるの。もう毎週必ず新鮮に癒されてる」と笑顔で。
食べなれて嗅ぎなれてる匂いでも、ふっと感じた瞬間にふわっと。わかるなぁ同じだなぁと嬉しく。


パリでハロウィンの夜に若者らが暴徒化し、警察が100人以上逮捕したというニュースには驚いた。パリはハロウィンで騒ぐ人たちだっけ?

こっちは平和なハロウィンin paris
パリの柴ちゃん家に仮装した子ども達が遊びに来たそう!かわいい!
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この子ども達と2年くらい会ってないけどあっという間に大きくなるんだなぁ
仮装のせいもあるのかな大人びてる

パリの柴ちゃんは今日もなんだかオサレ
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昨日の愛犬in Niigata 落ち葉の季節の散歩は好き
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先週差し入れで柿をいただきました。ありがとう!
乾燥しがちなノドを潤してくれる。旬の果物はいいなぁ。
ブログ 905

さぁ明日もしっかり焼き上げてお越しをお待ちしております!
朝一番でクルミをローストしたり、スコーン用の紅茶を淹れたり、その音や匂いに癒される。

開店前はバタバタで出られない電話も多く失礼しました。
ご遠慮なく長くコールしてください。
作業の都合で出るまで時間がかかるタイミングもありますが。

今週もたくさんのご予約をありがとうございます!
シュトレンのご予約もジンジン来てます、ココロに。
大丈夫、まだまだ受付中です。よろしくお願いします! このページのトップへ
今週の予定 11/7(水)~10(土) *11/6(火)臨時休業させていただきます
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツ、くるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン、ブルーベリー)、ベーグル(プレーン、チョコチップ、シナモンレーズン、ピスタチオとアプリコットイチゴ、ブルーベリー)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン、雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン、)、プチバゲット、チョコチップマン、黒糖くるみ、とうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、よもぎのまるぱん黒ごまのまるぱん栗とピーナッツとブルーベリーベーコンポムノアオレンジのミニ食甘食

定番スプレッドは、「塩バター、餡バター、シナモンシュガーバター、ゆかりバター、マロンペースト、プレーンクリームチーズ、くるみとレーズンのクリームチーズ、レモンのクリームチーズ、ビターショコラ

*毎日「いちごのクリームチーズ」ご用意します!
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イチゴを甘く煮たピューレ、アメリカ産ドライストロベリー、クリームチーズ、メイプルシロップで作ります。お好きなパンにサンドしますのでどうぞお申し付けください。

*毎日「マスカルポーネクリームチーズ」ご用意します!
ブログ 088
マスカルポーネとハチミツが入った少し甘いクリームチーズ。

*毎日「オレンジバター」ご用意します!
ブログ 257ブログ 270

*毎日ご用意してます。定番追加「ビターショコラ
ブログ 7281本60円。お好きな本数、お好きなパンにサンドします。
フランス産カカオ58%の少しビターなショコラ。バゲットをパパッと切って板チョコをサンドするおやつはフランスの定番。


*毎日「よもぎのまるぱん」焼きます。
ブログ 405120円(税抜)
「よもぎ」は豊富な食物繊維、クロロフィルなどその効能や栄養価の高さから万能薬とも言われる薬草。
パンとしてギリギリまで練りこんだよもぎがしっとりした味わい。小麦の甘さとよもぎのさわやか青味が交互にやってきます。
「餡バター」をサンドして楽しむことも!食感がまた他とは違ってむっちり。

*毎日「黒ごまのまるぱん」焼きます。
ブログ 133ブログ 135100円(税抜)
卵も乳製品も入らないシンプルなパン生地にたっぷりの炒り立て黒ごま。
焼きたては皮がパリッと中がむっちり。ごまの香ばしさとパン生地の甘さが口に広がります。野菜やお惣菜をサンドしてもよく合います。

*毎日「栗とピーナッツとブルーベリー」焼きます。
ブログ 733260円(税抜)
ライ麦入りでもちもち。
砂糖、乳製品、油脂など一切不使用のベーシックなパン生地だからこそ、甘い栗と香ばしいピーナッツ、ドライブルーベリーがうまく合わさりました。

*毎日「ベーコン」焼きます!
「ベーコン+黒オリーブ+ブリーチーズ」が入ります
ブログ 794480円(税抜)
食事、おやつ、晩酌に。
皮パリっ、中しっとりジューシー。ブリーチーズがさりげなく良い味出してます。
オリーブはあまり得意じゃないはずなんだけスモークベーコンと合うのねぇとあるマダム。

*毎日「いちごのベーグル」焼きます。
2009_0522q0006.jpg260円(税抜)
甘酸っぱいいちご味!いちごのクリームチーズをサンドしても。
ご自宅で、トーストしたアツアツベーグルにマスカルポーネチーズを塗ると、甘いデザートみたい!

*毎日「ピスタチオとアプリコットのベーグル」焼きます!
ブログ 762280円(税抜)
ピスタチオ特有の香ばしさと甘味が爽やかなアプリコットとよく合います。
ピスタチオはとにかく栄養豊富なナッツ、カリウムや鉄、ビタミンやリノール酸など不飽和脂肪酸を豊富に含むうれしい食材です。そのままで味わうも、クリームチーズをサンドするも良し。

*毎日「new!Pomme Noix ポムノワ」焼きます
ブログ 900260円(税抜)
噛めば噛むほど甘いジュース!セミドライにしたリンゴと、新鮮ロースト胡桃、シナモンレーズンをさくさく楽しい食感で詰め込みました。パン生地は砂糖類、油脂、乳製品など一切使わず超シンプル。ライ麦入り。
ブログ 901
リンゴを半分にカットしたイメージでとイラストを書き、スタッフに最終的なパンのデザインをお任せ
うーん、見えなくもない。笑

フランス語のリンゴ(Pommeポム)とくるみ(Noixノワ)でポムノワ
さくさくリンゴ、ポムポム、、、少しオトナっぽいパンなので「ポムノワ」にしました
ポムだからローマ字「P」の形にしょうか、シンプルにしようか、、、
細長く具材を巻込むより、真ん中にギュッと詰める方が食感が美味しかったので
ブログ 896ブログ 890

*毎日「オレンジとアーモンドスライスのミニ食」焼きます。
ブログ 102ブログ 104
640円ハーフ320円
爽やかなオレンジの香りいっぱいのミニ食。さっぱりした甘さのオレンジピールをたっぷりと、苦味を残したドライオレンジを細かくカットして加えました。焼かずに生食で食べるとより強く苦味を感じることが出来ます。
トーストするとやさしい味に。食感のアクセントでアーモンドスライスも入ります。
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生地には油脂や卵が入っていないのでストレートにオレンジ。バターをたっぷりのせるとシアワセ。


*8(木)、9(金)、10(土)「スペルト100」焼きます。
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1本960円、ハーフ480円(税抜)
古代小麦である「スペルト」は人為的な加工が全く加えられていませんので、遺伝子操作が皆無の純粋さ、完璧な自然食品といえます。栄養上重要なふすまや胚芽が製粉工程の間で除去されることなく、スペルト小麦の高い水溶性によって栄養は身体へと素早く吸収されます。通常の食生活ではとりにくいミネラルや鉄分、カルシウム、食物繊維が豊富で強い抗酸化力も持っており、大量のB17(抗癌物質)や多くのポリ不飽和脂肪を含みます。なんと言っても、焼いたときの独特のナッツ風味が特徴、どうぞお試しください。


*「Goji berry ミックス」毎日ご用意しています。ご予約もどうぞ。
そのままおやつに食べてもいいし、サラダやヨーグルトにミックスしても!
ブログ 725ブログ 738
「Goji berryゴジベリー」とは「クコの実」のこと。
古くから中国で「不死の実」として漢方の分野で使われ、抗酸化物質とビタミンを豊富に含み、美肌、免疫力アップ、、、様々な効能があります。でも、クコの実だけ食べるのは薬みたいでちょっと、、、そう思っていました。
オーガニック、安全で美味しいナッツとドライフルーツを集めて足し算で一緒に摂るとより良いものを小分けパックに。
アーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実、ピスタチオ、レーズン、ゴジベリーの6種類が入ります。

*これより先ご予約はお受けできませんが、
ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」「あんバター胡桃のタルティーヌ」「チェダーとツナwith青しそ
ブログ 117ブログ 116
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*ご予約はお受けできませんが、
今週も毎日「Thé au citoron テ オ シトロン」紅茶レモン味スコーン焼きます!
ブログ 839
濃い目に淹れたアールグレイでスコーン生地を焼き、何を合わせようかなぁと考えてチョコやナッツも良いけれど、甘いレモンティーのイメージにしてみました。


**** ご予約について ****
パンのご予約は、前日の午前9時までに店頭、電話、ファックスにてご連絡ください。
ご予約が多数になり、前日9時より早くご予約を締め切る場合もございます。
ファックスでのご予約は、
・お名前
・ご連絡先
・ご予約日、ご来店の予定時間
・ご注文のパン
以上をご明記ください。何か問題がある場合のみ、ご連絡させていただきます。
受け取りは14:00まででお願いしております。

食品ですのでキャンセルは出来る限りご遠慮いただきますようお願いいたします。

電話での受付は営業時間外(7:00~14:00位)でも受けておりますが、一人作業中など電話に出られないことも多いので、長めにコールしていただくか、少しあとでかけ直していただけると助かります。
生地を仕込んでから焼きあがるまで時間のかかる製造方法のため、数には限りがございます。その日の予約状況によっては、ご希望に添えない場合がございますことをご了承ください。
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2018年stollenシュトレンご案内
Un Noël d'amour et de douceur pour une personne que j'aime de tout mon coeur.Joyeux Noël !
心から愛しているひとへ、愛と優しさのクリスマスを!!


プチデジュパンで見つけることができるでしょう 
たしかな品質、自然なシュトレンを ミルクとソイミルク


お世話になったこの一年。
感謝の気持ちで大切なパンを焼きたいと思います。
毎年焼いてはいるけれど、回数を重ねても怖さは無くならず。
ドキドキしますが、これがないとね。。12月のお楽しみ。

petitdej' painのシュトレンは?
プチデジュのパンの中でも一番ゆっくり、丸2日間かけて発酵させます。
天然酵母100%なので焼きあがってからの熟成もゆっくり、しっとり
食感、風味、それぞれお好みのタイミングを見つけてください!
日持ちしますので贈り物にもどうぞ。 お正月休みまでゆっくり楽しむのが恒例とおっしゃる方もたくさんいらっしゃいます。

今年も「milk」「soymilk」の2種類焼きます。

ラム酒と各種スパイスに漬けた込んだドライフルーツ
10ヶ月深く漬込んだ芳醇なマダムはパン生地へ入り込み、派手さはないけどいつまでも生地がしっとり美味しくなるのを支えます。マダム、merci!浅めに漬かったマドモアゼルは見た目と食感に楽しさ、刺激を。
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ツヤツヤのバター、きび砂糖をまぶして出来上がり!
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薄くスライスしてそのまま召し上がれ。
冷蔵庫で寝かせながら、寒い冬の期間、長~く楽しんでください!

シュトレンシール_milk (1)
シュトレン・ミルク」2,420円(税抜) 賞味期限4週間(冷蔵保存)
原材料 ラム酒漬ドライフルーツ,国産小麦,バター,くるみ,牛乳,きび糖,卵,酵母,スパイス、自然海塩
ミルクとは、芳醇なバターの香りが贅沢な伝統派。
しっとりした生地と洋酒に漬込まれたドライフルーツ、ザクザクのくるみが楽しい食感。

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シュトレン・ソイミルク」2,420円(税抜) 賞味期限2週間(冷蔵保存)
原材料 ラム酒漬ドライフルーツ,国産小麦,ごま油,くるみ,豆乳,きび糖,卵,酵母,スパイス、自然海塩
バターの代わりに、化学溶剤は使用しないこだわりの圧搾法、安全でおいしいごま油を100%、牛乳の代わりに豆乳を100%使用。ミルクタイプと比べると、数日で味が馴染み、その後熟成していくというよりは軽くなっていきます。バターの華やかさはありませんが、しっとり、素材の味を素直に。


10/30(火)~11/24(土)まで4週間、店頭にてご予約をお受けします。
お手数をおかけしますが、店頭で直接ご予約いただくという方法のみ。


インターネット、ファクス、電話を使った年もありましたが、混乱ぶりに対応出来ず申し訳ございません。
全国へ発送した事もとても勉強になりましたが、大量には焼けないので店舗優先とさせていただきます。たっぷり4週間、パンがなくなるまでの営業時間内にどうぞ直接お越しください。

①~③をあらかじめメモに記入してお持ちいただけると大変助かります。
①予約のシュトレン(ミルクorソイミルク)と、その個数
②希望受け取り日、来店予定時間
③お名前、ご連絡先

シュトレンお渡し日・12/5(水)~8(土)、12/11(火)~15(土)の営業時間(11:30~14:00)
9日間の中からお選びください。*12/4(火)はシュトレン作業につき店は臨時休業

注意点があります。
丸2日かけて発酵させた生地を焼成ときび砂糖でくるむ作業が必要となり、4日間シュトレンのみに集中しないと焼き上がりません。
結果すべて12/4(火)に出来あがるシュトレンとなります。
焼き上がりよりゆっくり熟成が進み12/8(土)頃からが食べ頃かなぁと思います。ソイミルクは熟成が早目ですので受け取りは早い方がお楽しみいただけます。焼き上がりからの熟成、味の変化を楽しまれたい方はその点をご考慮ください。

*シュトレンお渡しの第一週12/5(水)~8(土)は、シュトレン以外、パンのご予約をお受けできません。
ストックルームもシュトレンでいっぱいになり単純に保管場所が確保できないのと、ミスが発生してもご迷惑をかけるばかりなので、スミマセン。
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長くなりましたが、どうぞよろしくお願いいたします!Joyeux Noël !

12回目のシュトレン。
もう改めてシュトレンの説明をする必要もないほど浸透したシュトレン。
予約ナシでもお求めいただけるよう店頭に並べる分も焼けたらいいなぁと考えていますが、漬け込んであるフルーツに限りがあり。
不明点は店頭でお気軽に質問くださいませ。

・・・・・・・
久しぶりの快晴となった土曜日!

ゆっくりスタートした店内は午後に入ってからバタバタ。
たくさんのご来店をありがとうございます!

しみじみと嬉しい一日。

昨年のシュトレン、ミルクの方。
冷凍じゃなく、冷蔵庫で保存中。あと二切れで食べ終わり。
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「すぐ食べちゃう!」「ソイミルクは年内、ミルクは年明けに」「家族に見つからないよう野菜室に入れといて夏頃までゆっくり楽しむ」
皆さまそれぞれの楽しみ方をお聞きして。
ギフトにお使いいただく方も多く有難いです。
たくさんのシュトレン愛をいただき、緊張を粘り強さに変えて。

店じまい後のランチはどうしても食べたくて、山パントースト2枚いただきます~
一枚目はシナモン、二枚目はリンゴジャム。
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山のトップじゃなく下側、そこのカリカリが一番好物だからそこからかぶりつく

なおみちゃんサーモンベーグルサンド、今週もたくさん喜んでいただけました。
merci!

素敵な週末を! このページのトップへ
秋というより、初冬が似合うような肌寒さ。
天気予報があてにならなず、急に降ったり晴れたり。

いつもは朝ご飯が楽しみで飛び上がって起きる愛犬もモゾモゾ暖かいベッドが恋しそう。

真っ暗な朝は清々しく。まだ冬の匂いはしない。

こう寒いと、
聖夜を待ちわびてシュトレンを一切れずつ楽しむ儀式がより身近に感じられます。

たくさんのご予約をありがとうございます。
もう毎年必ず食べてるという方から、去年から、今年初めて、、、などなど。merci!
*まだまだ締め切りませんのでご安心くださいね。笑
いろんなズッコケやって来たから、、心配される皆さまのお気持ち、お察しします。

朝一番の寒い厨房で胡桃をローストするの巻
ブログ 891

日曜の朝ご飯はカリフラワーのピクルス、出汁だけで煮た高野豆腐、ブリーチーズ、わさび菜、カンパーニュ
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そして朝市で安く買えたいちじくをみりんと酢だけでコンポート
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月曜の朝ご飯も同じようなものをモリモリと
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パンをじっくり楽しめる季節

久しぶりにお取り寄せしたからプチデジュさんにもと差し入れを。ありがとうございます!
岐阜の「加子母の里 仁太郎、深山 柿の雫」岐阜県は栗きんとん発祥の地でしたっけ?栗の銘菓がたくさんありますよね。
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贅沢に干し柿の中に栗きんとんが!
甘さも食感も異なる柿と栗、どうなんだろうと思ったら丁度良い塩梅のしっとり感。お抹茶と共に美味しかった~
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新鮮ないちじく差し入れでいただきました~ありがとうございます!
「いつも美味しいパンをありがとうね」って、こっちが何万倍もありがとうなんだけど。。
ブログ 891

孤高の姉妹から「シュトレンの貢ぎ物だから」とユーモアたっぷりにギフトを。
どこまでもやさしく温かいのだけど、いい加減なことしてたらすぐ見抜かれて棄てられてしまいそうなので(笑)、背すじが伸びる存在です。パン屋を始めて一番良かったことは?と聞かれたら、こうした憧れるオトナ達に出会えた事。

「kippis」キッピスとは、フィンランド語で「乾杯」の意味だそう!
可愛くて、美味しくて、縁起の良いモノ。
ジャムやリエット、フィレ油漬、マスタード、きのこソース、、、パンの大親友がずらり勢揃い!大・大興奮!
ブログ 893ブログ 894
いちいち瓶が可愛い
ブログ 895
ホッと一服、めちゃくちゃ楽しみ
ブログ 892


シュトレンご予約開始と共に、少しノエル寄りに
自慢じゃないけど、店の飾りの90%はお土産など頂き物、笑 merci!
この子はスイスからやって来た
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唯一自分で
新宿伊勢丹で買ったヤツ
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初めてパリへ行った15年くらい前にデパ地下で買ったヤツ
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初パリってだけでテンションマックスなのに12月だったものだから。。。もう飛びすぎちゃってどうかしてた。こんなにスーツケースの中で邪魔になる缶はないだろって形と大きさ。屋根部分にキャンドルが付いてて、中身はクリスマスフレーバーの紅茶。これを2缶も買った自分。懐かしすぎる。何を見ても燃え、萌え、大興奮。
初ハワイ、ABCマートでウクレレ買うようなものかもね。
缶を見るたび、アホアホな自分と初心にニヤける。

「冷やし中華はじめました」みたいなの書きたくて「シュトレン予約はじめました」
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お知らせ!
山口達己画伯、東京・恵比寿で11/6~絵画作品展始まります!
転勤など東京へ行かれた皆さん~開催中山口画伯はずっと会場にいるようなので、ニイガタ・プチデジュをワードに声をかけて懐かしんでみても楽しいかもしれません。
ブログ 887
ブログ 888
壁に新しい絵を飾るのは旅へ出た新鮮さや初めてのカフェでお茶する感じと似てる。
いつもの部屋で飲むいつものお茶も違った気分で。


パリの柴ちゃん。朝の散歩でソーセージ食べちゃって口から出させるのが大変だったそう。。。ソーセージの誘惑は大きいだろうなぁ、大変。新鮮とは思えないし、ニンンク使ってるかもしれないしね、落ちてたモノ食べて欲しくないよね~
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にしても、オサレな散歩してるなぁ
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さぁ明日も「ココマロン」や「なおみちゃんサーモンベーグル」「クリスマスカンパーニュ」などなどたっぷり焼いて皆さまのお越しをお待ちしております。

シュトレンのご予約で久しぶりに会える皆さまの笑顔、ハジメマシテの出会い、明日も楽しみに。


*シュトレンご予約受付中で申し訳ないのですが、11/6(火)は都合により臨時休業させていただきます。



*業務連絡*
パンをお送りしてるプチデジュ会員(笑)遠方の皆さま、どうぞご遠慮なくシュトレンのファクス送ってくださいませ~
個々にお伺いすればいいのでしょうが、今年必要かどうか、それぞれにご都合がおわりだろうと思いますので、こちらで失礼します。お電話でも大丈夫ですし、発送の日にちによっては他のパンもお送りできるかと思いますので。 このページのトップへ
今週の予定 10/30(火)~11/3(土)
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツ、くるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン、ブルーベリー)、ベーグル(プレーン、チョコチップ、シナモンレーズン、桜えびイチゴ、ブルーベリー)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン、雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン、)、プチバゲット、チョコチップマン、黒糖くるみ、とうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、よもぎのまるぱん黒ごまのまるぱん栗とピーナッツとブルーベリーベーコンシナモンロールエピスショコラ甘食

定番スプレッドは、「塩バター、餡バター、シナモンシュガーバター、ゆかりバター、マロンペースト、プレーンクリームチーズ、くるみとレーズンのクリームチーズ、レモンのクリームチーズ、ビターショコラ

*今週も毎日「いちじくとナッツのキャラメルクリームチーズ」ご用意します!
くりち3
お好きなパンにすぐサンドしますのでお申し付けください。
クリームチーズのみご希望の場合は、2個分よりカップでお渡しできます。

北海道産クリームチーズ、イタリア産マスカルポーネをベースに、オーガニックいちじく、パンプキンシード、クルミ、アーモンドを贅沢にミックス。あまり甘くないキャラメルソースと共に。

*毎日「マスカルポーネクリームチーズ」ご用意します!
ブログ 088
マスカルポーネとハチミツが入った少し甘いクリームチーズ。

*毎日「オレンジバター」ご用意します!
ブログ 257ブログ 270

*毎日ご用意してます。定番追加「ビターショコラ
ブログ 7281本60円。お好きな本数、お好きなパンにサンドします。
フランス産カカオ58%の少しビターなショコラ。バゲットをパパッと切って板チョコをサンドするおやつはフランスの定番。


*毎日「よもぎのまるぱん」焼きます。
ブログ 405120円(税抜)
「よもぎ」は豊富な食物繊維、クロロフィルなどその効能や栄養価の高さから万能薬とも言われる薬草。
パンとしてギリギリまで練りこんだよもぎがしっとりした味わい。小麦の甘さとよもぎのさわやか青味が交互にやってきます。
「餡バター」をサンドして楽しむことも!食感がまた他とは違ってむっちり。

*毎日「黒ごまのまるぱん」焼きます。
ブログ 133ブログ 135100円(税抜)
卵も乳製品も入らないシンプルなパン生地にたっぷりの炒り立て黒ごま。
焼きたては皮がパリッと中がむっちり。ごまの香ばしさとパン生地の甘さが口に広がります。野菜やお惣菜をサンドしてもよく合います。

*毎日「栗とピーナッツとブルーベリー」焼きます。
ブログ 733260円(税抜)
ライ麦入りでもちもち。
砂糖、乳製品、油脂など一切不使用のベーシックなパン生地だからこそ、甘い栗と香ばしいピーナッツ、ドライブルーベリーがうまく合わさりました。

*毎日「ベーコン」焼きます!
「ベーコン+黒オリーブ+ブリーチーズ」が入ります
ブログ 794480円(税抜)
食事、おやつ、晩酌に。
皮パリっ、中しっとりジューシー。ブリーチーズがさりげなく良い味出してます。
オリーブはあまり得意じゃないはずなんだけスモークベーコンと合うのねぇとあるマダム。

*毎日「桜えびのベーグル」焼きます!
ブログ 429ブログ 433280円(税抜)
静岡県の駿河湾で水揚げされた桜えびは、カルシウム、アスタキサンチン、グリシン、タウリン、DHAがたっぷり!クルミとよく合います。上品なえびせんみたいな香りのベーグル。

*毎日「いちごのベーグル」焼きます。
2009_0522q0006.jpg260円(税抜)
甘酸っぱいいちご味!いちごのクリームチーズをサンドしても。
ご自宅で、トーストしたアツアツベーグルにマスカルポーネチーズを塗ると、甘いデザートみたい!

*毎日「シナモンロール」焼きます。
ブログ 006ブログ 011180 円(税抜)
小さなシナモンロール。プチデジュらしく、パン生地に油脂や卵、添加物は加えません。焼きたてから3時のおやつの時間頃までふっくらやわやか。夕方は生地がしっかりしてきます。アルミホイルにくるんで焼き直していただくと外カリ、中ホワホワ。トッピングの皮付きアーモンドのクラッシュが香ばしい。

*毎日「épice chocolat(エピスショコラ)」焼きます!
ブログ 816ブログ 824
ブログ 819280円(税抜)カットせずそのまま食べる小さなサイズ
「épiceエピス」はフランス語で香辛料の意味。
クローブやシナモンなどの香辛料と果実の香りがする赤ワインに漬け込んだ「いちじく」、「プルーン」に「フランス産ビターショコラ」を1本巻き込みます。
パン生地は砂糖不使用ぶどう酵母のライ麦入り、ピュアココアで薫り高く、しっかりした噛み応えのハード系。
ゆっくり食べる少しクセのあるオトナ味。


*11/1(木)、2(金)、3(土)、「COCOマロンと黒すぐり」焼きます。
ブログ 0331200 円ハーフ600円(税抜)
マロンのほっこりとした甘さと黒すぐりのスキッとした酸味、砂糖不使用の甘くないココア生地の組み合わせは、コーヒー紅茶はもちろん、辛口ワインでも楽しんでいただけると思います。ローストしたクルミの食感とあわせてお楽しみください。「黒すぐり」は栄養も豊富です。

*11/1(木)、2(金)、3(土)、「クリスマスカンパーニュ」焼きます!
ブログ 782ブログ 783
ブログ 781ブログ 784
ホール1260円・ハーフ630円・1/4カット315円(税抜)
香ばしい亜麻仁を練りこんだトロトロのカンパーニュに、赤くてやさしい甘み、アントシアニン、ビタミンC、食物繊維が豊富なクランベリー(酸味少な目です)と、落ち着いた緑のオレイン酸、リノール酸、ビタミンEが豊富なパンプキンシードを加えました。
赤と緑!クリスマスカンパーニュと呼ばせてください。

焼いた当日は焼かずそのままで。トーストしないとアマニの香ばしさが格別です。
翌日もしっとりしたまま、そのままでもいいし、少しカリッとトーストしても。チーズやバター、オイルともよく合います。何も付けずによ~く噛んで、ワインとマリアージュも。


*「Goji berry ミックス」毎日ご用意しています。ご予約もどうぞ。
そのままおやつに食べてもいいし、サラダやヨーグルトにミックスしても!
ブログ 725ブログ 738
「Goji berryゴジベリー」とは「クコの実」のこと。
古くから中国で「不死の実」として漢方の分野で使われ、抗酸化物質とビタミンを豊富に含み、美肌、免疫力アップ、、、様々な効能があります。でも、クコの実だけ食べるのは薬みたいでちょっと、、、そう思っていました。
オーガニック、安全で美味しいナッツとドライフルーツを集めて足し算で一緒に摂るとより良いものを小分けパックに。
アーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実、ピスタチオ、レーズン、ゴジベリーの6種類が入ります。

*これより先ご予約はお受けできませんが、
ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」「あんバター胡桃のタルティーヌ」「チェダーとツナwith青しそ
ブログ 117ブログ 116
ブログ 748ブログ 788

*ご予約はお受けできませんが、
今週のスコーンは「ほうじ茶とマロングラッセ」でご用意します。


**** ご予約について ****
パンのご予約は、前日の午前9時までに店頭、電話、ファックスにてご連絡ください。
ご予約が多数になり、前日9時より早くご予約を締め切る場合もございます。
ファックスでのご予約は、
・お名前
・ご連絡先
・ご予約日、ご来店の予定時間
・ご注文のパン
以上をご明記ください。何か問題がある場合のみ、ご連絡させていただきます。
受け取りは14:00まででお願いしております。

食品ですのでキャンセルは出来る限りご遠慮いただきますようお願いいたします。

電話での受付は営業時間外(7:00~14:00位)でも受けておりますが、一人作業中など電話に出られないことも多いので、長めにコールしていただくか、少しあとでかけ直していただけると助かります。
生地を仕込んでから焼きあがるまで時間のかかる製造方法のため、数には限りがございます。その日の予約状況によっては、ご希望に添えない場合がございますことをご了承ください。
・・・・・・・・
この頃、酵母の調子が笑ってしまうくらい良くて、
ただもうそれだけで浮かれたい上機嫌、予定外のパンまで焼いてしまったり。

まったりした雨の土曜はゆったりスタート、いつもの皆さんのお顔を拝見できるのは本当に有難いし、何を話すでもなくホッと落ち着く。最後の一個まで気持ちよく販売できました。本当にありがとうございます!

大坂ナオミちゃんの今シーズンは終わってしまったけど、若さのせいか悔しいより清々しい気持ちに。すべて経験、これから、これから。
「スモークサーモンbagelサンド」も沢山の方にお求めいただけて嬉しかったです。
来週もサーモンの配送をお願いできたのでなるべく毎日ご用意します。

そしてなんと、ビッテさんのタルトタタン!を差し入れていただいた。
嬉しくて悲鳴、本当にアリガトウ~
シーズン物のタルトタタンちゃん、今季は今日までだったらしく、福をいただきました。
ブログ 886
オーブンで温めてから、生クリームと共にいただきます。
溺れそうな香り、ムハムハ。絶品でした。
物腰柔らかい完璧主義のパティシエと、絵本の中へ飛び込んだようなお店、癒しのマダム。。

・・・・・・・
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2018年stollenシュトレンご案内
Un Noël d'amour et de douceur pour une personne que j'aime de tout mon coeur.Joyeux Noël !
心から愛しているひとへ、愛と優しさのクリスマスを!!


プチデジュパンで見つけることができるでしょう 
たしかな品質、自然なシュトレンを ミルクとソイミルク


お世話になったこの一年。
感謝の気持ちで大切なパンを焼きたいと思います。
毎年焼いてはいるけれど、回数を重ねても怖さは無くならず。
ドキドキしますが、これがないとね。。12月のお楽しみ。

petitdej' painのシュトレンは?
プチデジュのパンの中でも一番ゆっくり、丸2日間かけて発酵させます。
天然酵母100%なので焼きあがってからの熟成もゆっくり、しっとり
食感、風味、それぞれお好みのタイミングを見つけてください!
日持ちしますので贈り物にもどうぞ。 お正月休みまでゆっくり楽しむのが恒例とおっしゃる方もたくさんいらっしゃいます。

今年も「milk」「soymilk」の2種類焼きます。

ラム酒と各種スパイスに漬けた込んだドライフルーツ
10ヶ月深く漬込んだ芳醇なマダムはパン生地へ入り込み、派手さはないけどいつまでも生地がしっとり美味しくなるのを支えます。マダム、merci!浅めに漬かったマドモアゼルは見た目と食感に楽しさ、刺激を。
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ツヤツヤのバター、きび砂糖をまぶして出来上がり!
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薄くスライスしてそのまま召し上がれ。
冷蔵庫で寝かせながら、寒い冬の期間、長~く楽しんでください!

シュトレンシール_milk (1)
シュトレン・ミルク」2,420円(税抜) 賞味期限4週間(冷蔵保存)
原材料 ラム酒漬ドライフルーツ,国産小麦,バター,くるみ,牛乳,きび糖,卵,酵母,スパイス、自然海塩
ミルクとは、芳醇なバターの香りが贅沢な伝統派。
しっとりした生地と洋酒に漬込まれたドライフルーツ、ザクザクのくるみが楽しい食感。

シュトレンシール_soymilk
シュトレン・ソイミルク」2,420円(税抜) 賞味期限2週間(冷蔵保存)
原材料 ラム酒漬ドライフルーツ,国産小麦,ごま油,くるみ,豆乳,きび糖,卵,酵母,スパイス、自然海塩
バターの代わりに、化学溶剤は使用しないこだわりの圧搾法、安全でおいしいごま油を100%、牛乳の代わりに豆乳を100%使用。ミルクタイプと比べると、数日で味が馴染み、その後熟成していくというよりは軽くなっていきます。バターの華やかさはありませんが、しっとり、素材の味を素直に。


10/30(火)~11/24(土)まで4週間、店頭にてご予約をお受けします。
お手数をおかけしますが、店頭で直接ご予約いただくという方法のみ。


インターネット、ファクス、電話を使った年もありましたが、混乱ぶりに対応出来ず申し訳ございません。
全国へ発送した事もとても勉強になりましたが、大量には焼けないので店舗優先とさせていただきます。たっぷり4週間、パンがなくなるまでの営業時間内にどうぞ直接お越しください。

①~③をあらかじめメモに記入してお持ちいただけると大変助かります。
①予約のシュトレン(ミルクorソイミルク)と、その個数
②希望受け取り日、来店予定時間
③お名前、ご連絡先

シュトレンお渡し日・12/5(水)~8(土)、12/11(火)~15(土)の営業時間(11:30~14:00)
9日間の中からお選びください。*12/4(火)はシュトレン作業につき店は臨時休業

注意点があります。
丸2日かけて発酵させた生地を焼成ときび砂糖でくるむ作業が必要となり、4日間シュトレンのみに集中しないと焼き上がりません。
結果すべて12/4(火)に出来あがるシュトレンとなります。
焼き上がりよりゆっくり熟成が進み12/8(土)頃からが食べ頃かなぁと思います。ソイミルクは熟成が早目ですので受け取りは早い方がお楽しみいただけます。焼き上がりからの熟成、味の変化を楽しまれたい方はその点をご考慮ください。

*シュトレンお渡しの第一週12/5(水)~8(土)は、シュトレン以外、パンのご予約をお受けできません。
ストックルームもシュトレンでいっぱいになり単純に保管場所が確保できないのと、ミスが発生してもご迷惑をかけるばかりなので、スミマセン。
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長くなりましたが、どうぞよろしくお願いいたします!Joyeux Noël !

12回目のシュトレン。
もう改めてシュトレンの説明をする必要もないほど浸透したシュトレン。
予約ナシでもお求めいただけるよう店頭に並べる分も焼けたらいいなぁと考えていますが、漬け込んであるフルーツに限りがあり。
不明点は店頭でお気軽に質問くださいませ。

シュトレンがほんのひと時でも、寒い冬のお楽しみとなれたらシアワセです。 このページのトップへ
昨日も今日も、貴重な晴れ間にご来店いただきありがとうございます!
これだけたっぷりの陽射し、有難みを深く感じるニイガタ在住者。

洗濯、掃除もはかどるけど、
な~んにもしない!って決めて
部屋に入り込むポカポカとひたすら仲良くする時間に強く憧れます。
ワンコになりたい~

映画でも観に行こうかと、、、とおっしゃるお客さまに
こんなに良い天気なのにもったいなくないですか~
余計なことを言ってしまった。。映画館からでて晴れてる!というのも格別なのに

今日のコンプレ 山パン
ブログ 881ブログ 796
ミニ食 ベーコン
ブログ 884ブログ 883
くるみカンパーニュ 甘食
ブログ 882ブログ 337
ここの甘食好きなんだぁと10個20個ご予約くださる方も多く嬉しいです。
冷凍したら焼き直さず、そのまま召し上がるという方がほとんどみたい。
甘食の生地はとっても固く、それを手練りで。
一気に大量仕込むと腕が故障しちゃうので適量でやらせてもらってます。

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パンプキンたくさん仕込んでます~

今週は天気のせいか自由なムードでドアを開けてくれる人が多い気がする。
笑顔がいつもより何倍も大きかったり。

ハジメマシテのフランス人や、東京でパン屋修行中って若者もいた。

THE COFFEE TABLEオーナーも、あのカフェで感じるのと同じ
ニイガタとかジャポンとか関係ないフリースタイルでふらりんと。

さぁ。週末からはちょっと寒くなりそう。
それはそれでお家しごとを楽しみましょうか。

体調を崩されてる方も目立ちます。
今日も奥様が風邪でダウン
「パンが食べたいって朝言ってたから」と
出張途中でお立ち寄りくださった超紳士も!

季節の変わり目、気をつけましょう。

明日もたくさん焼き上げて皆さまのお越しをお待ちしております。 このページのトップへ
ハッキリしない天気の中オープンした水曜。
昼頃はポツポツ降ったりして、ちょうど完売した頃晴れてきたかな。

今週もたくさん焼いてます!

Wパンプキン! よもぎまる
ブログ 885ブログ 884
あんぱん 亜麻仁まる
ブログ 883ブログ 882
プチバゲ フガス
ブログ 881ブログ 880
いちじくナッツ 山ぱん
ブログ 879ブログ 886
コンプレ 甘食
ブログ 880ブログ 879

夏に偶然
24時間テレビの企画でヒロミさんが東京にある「子ども食堂」をリフォームしたのを見た。
月曜に続編が放映されてたけど、勝手にご縁を感じてる。

11年前のプチデジュ開店準備真っ只中、押しかけ修行をしてた時期があり

東京や神戸など気になる店へ直接出向いて
「給料はいらないから手伝わせて欲しい、見学させて、オーナーと話しがしたい」
今考えると迷惑でしかないことをよくもまぁ図々しく、、、やった。
凹む事も多かったけど。笑

その中で今「子ども食堂」となってる所へも伺っていた。

奥様が何人かのスタッフとパンを焼き、通販と玄関をうまく利用して販売。
庭から続くリビングに大きなガスオーブンが居座り、ダイニングテーブルが作業台。

奥様に会った瞬間、やさしい光が眩し過ぎてうまく喋れなかった。スタッフの方にあれこれ質問すると「奥様が素晴らしい人なので、、、」と。

その奥様がそれから間もなくご病気で他界され、
残されたご主人が故人の意思をついで「子ども食堂」をスタートさせたというストーリーがあまりにも「らしくて」。すごい。

奥様はアレルギーを持つ子供が安心して食べられるパンをとにかく焼きたいとおっしゃってた。路上生活者にもパンを配っていたとか。

無礼な私を受け入れ、やさしい笑顔といくつかのアドバイス、ヒントをくれた奥様にあらためて感謝しています。

それにしても、昔の自分の行動にハラハラするし
ヒロミさんてやっぱりカッコ良いわ。

さぁ明日もマジメにパンを焼いて皆さまのお越しをお待ちしております。

今週いっぱい「スモークサーモンベーグルサンド」やってます!
毎日サーモンの端っこをサンドして食べるのが超、超楽しみ~笑
なおみちゃん、調子上げていこ~! このページのトップへ

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プチデジュ
  • Author: プチデジュ
  • petit dej' pain
    プチデジュパン

    07.12/25 OPEN
    小さなパン屋です。

    新潟市中央区和合町2-4-9
    tel&fax 025(284)8505

    [営業時間]
    11:30~その日のパンが終わるまで

    [定休日]   
    毎週日曜、月曜

    [アクセス]
    和合線沿い、
    昭和大橋を背に右側
    びっくりドンキー様とお隣
    店の裏に駐車場あります
    バス停「堀の内南」「和合町」下車徒歩1分

    [ご予約方法]
    数日前~前日の午前9時までに、電話、ファックス、店頭にてご予約下さい。
    当日のご予約は、ご希望に添えないことが多いのと、手違いがあってはご迷惑をおかけしますのでご遠慮いただけたらと思います。

    予約されたパンの受け取りは、14時まででお願いしております。

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数日前~前日の午前9時までに、電話、ファックス、店頭にてご予約下さい。
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