プチデジュのパン

ブログを使って情報発信。

「うわ~その声」
お聞き苦しかったでしょう、スミマセン。
まさに鼻声だった今日、明日には乗り越えてるといいな。

店じまい後にはお天気雨がパラパラ。ヘンな天気。

今日のコンプレ
ブログ 777ブログ 776
雑穀 黒豆パンプキン、アルミ箔でおにぎりみたいにくるんでトースターへ。寒い朝にシナモンの甘さとホクホク南瓜、お豆が嬉しい
ブログ 779ブログ 775
亜麻仁 いちじくナッツ
ブログ 774ブログ 773

東京都のフランス菓子店「アルカション」の「デュネット」
ボルドー地方で修行された店主が、修行先から日本での販売を唯一許されたとのこと。つまり日本だとココにしかないお菓子なんですね。貴重なものをありがとうございます。
この円錐形の焼き菓子、何かで見た記憶があるんだけど。。思い出せない。
ブログ 774ブログ 773
南西フランスの特産品コニャック、松の実、アーモンドが使われた焼き菓子はあっさり素朴。ただし、コニャックの香りが強いので好き嫌いがハッキリするかも。ワタシは大好きな味でした!

本「世界のかわいいパン」をいただいた。ありがとう!
マジメに勉強してます。笑
世界からパンが消えたら。。本当にさみしいと思う。そんなことを考えながら。
ブログ 775

大分県湯布院にある「MURATA」に宿泊され、すべてが完璧とおっしゃるお客さまよりお土産を。ありがとうございます。
theomurataチョコレートビーンズの「ピスタチオショコラ」「貴腐マスカットショコラ」洗練されてる。立ったまま厨房で食べるより、寝る前の至福、お茶の時間にゆっくりいただこう。
そうそう、こちらのお客さまより「Gojiベリーmix美味しいね、へーゼルナッツってあんなに甘かったのね」と。噛みしめると優しい甘さが広がって私も好きです。
ブログ 777ブログ 778

キャロットケーキ、余裕のある日は1本やハーフサイズも店頭に。明日はカット売りだけになりそうです。
ブログ 770ブログ 771


明日もしっかり焼き上げて皆さまのお越しをお待ちしております。

どうぞ皆さま、あたたかくして。
風邪のワタシが言うのもヘンですが、体調管理に注意しましょう。
ココロ穏やかな週末を。


12歳の誕生日をプチデジュのイングリッシュマフィンで祝ってくれたこと、つらいのに長くがんばったこと、忘れません。
お客さまの超美人ワンコちゃん。ありがとう。
ブログ 089
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秋に入って初めて店舗も暖房を入れました。
冷たい雨の中をご来店いただき、本当にありがとうございます。

先週からずっと抱えてたノドの怪しさ、とうとう昨日あたりから。。
寒い早朝の厨房でも足先はポカポカしてるし、元気だったので、つい、
夏のような薄着のまま作業になだれ込んでいたら。。
思うとおりにカラダは動くので大丈夫ですが、ちょっとヘンな声になってます。

毎年冬への入り口で小さくコケる。笑
今朝から半袖ダウンを着用し、朝の作業にあたってます。

黒豆パンプキン 亜麻仁
ブログ 775ブログ 774
甘食 E.マフィン
ブログ 773ブログ 777
よもぎまるぱんで餡バター
ブログ 776ブログ 778

オーブントースターやレンジを使わず、焼いてから3日後以降のパンを食べるには。
遠方で暮らすご家族へキャロットケーキとパンを送ってくださるお客さまからのご質問でした。
焼く以外では「蒸す」のも天然酵母のしっかりしたパンには美味しい選択。

あとはフライパンや焼き網を使う方法も。
焼き網は焦げ目が付きすぎないよう弱火でじっくり。
フライパンも極弱火で少量ずつ水滴を落としながら焼くと外側かりかりで驚くほど美味しく焼きあがります。慣れるまでコツがいるかもしれませんが、レストランでバゲットの温めにこの方法を使う店もあるほどですのでお試しを。

台風の進路も気もなります。
どうぞ皆さま、こう寒くては気持ちもなかなか上がりませんが、そこを笑ってあたたかく!

明日もしっかりと焼き上げて皆さまのお越しをお待ちしております。 このページのトップへ
*「甘食」のご予約はストップさせていただきます。スミマセン!
他、まだ受付中ですのでどうぞよろしくお願いいたします。たくさんのご予約をありがとうございます。

気温が低い日が続きます。
体調を崩されてる方も多いですね。
冬には冬の楽しみがありますが、もう少し秋を楽しませて欲しいです。。

今朝は出勤時の月夜が本当に美しくて。
早朝だけど、月夜と呼びたくなる。黒い空にキリッと浮かぶ月が気高かったです。
眠気もシャキッと背筋が伸びました。

今日のコンプレ 雑穀
ブログ 776ブログ 778
山パン
ブログ 781ブログ 782
よもぎ フガス
ブログ 780ブログ 769

キャロットケーキやゴジベリー、スコーンの感想等も多数いただき励みになります。
ブログ 766ブログ 768

ますますトーストなどパンが美味しく感じる季節。
パン生地の仕上がりもすっかり秋、しっとり美味しそうに捏ね上がります。

明日もしっかり焼き上げて皆さまのお越しをお待ちしております。


*業務連絡*
とやださま、いつもありがとうございます。ご予約すべてお受けしておりますので。お心遣いありがとうございます。 このページのトップへ
今週の予定 10/18(水)~21(土)  *10/17(火)臨時休業
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツ、くるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン、チェリートマト)、ベーグル(プレーン、チョコチップ、シナモンレーズン、ベリー桜えびオレンジチョコ、ブルーベリー)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン、雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン)、プチバゲット(プレーン、塩バターサンド、餡バターサンド、シナモンシュガーサンド)、チョコチップマン、黒糖くるみ、とうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、黒豆パンプキンよもぎのまるぱん亜麻仁のまるぱん、甘食

*毎日「いちじくとナッツのキャラメルクリームチーズ」ご用意します!
くりち3
お好きなパンにすぐサンドしますのでお申し付けください。
クリームチーズのみご希望の場合は、2個分よりカップでお渡しできます。

北海道産クリームチーズ、イタリア産マスカルポーネをベースに、オーガニックいちじく、パンプキンシード、クルミ、アーモンドを贅沢にミックス。あまり甘くないキャラメルソースと共に。

*毎日「マスカルポーネクリームチーズ」ご用意します!
ブログ 088
マスカルポーネとハチミツが入った少し甘いクリームチーズ。お好きなパンにすぐサンドします。

*毎日「チェリートマトのイングリッシュマフィン」焼きます。
ブログ 023ブログ 022

*毎日「よもぎのまるぱん」焼きます。
ブログ 405120円(税抜)
パンとしてギリギリまで練りこんだよもぎがしっとりした味わい。小麦の甘さとよもぎのさわやか青味が交互にやってきます。食感がまた他とは違ってむっちり。

たくさんの熱烈ラブコール、ありがとうございます!

*毎日「ベリーベーグル」焼きます。
ブログ 050ブログ 051290円(税抜)
クランベリー、ストロベリー、カシスを巻き込むベーグル。ドライフルーツの甘酸っぱさと小麦の甘みが楽しい。
マスカルポーネのクリームチーズとよく合います。

*毎日「桜えびのベーグル」焼きます!
ブログ 429ブログ 433280円(税抜)
静岡県の駿河湾で水揚げされた桜えびは、カルシウム、アスタキサンチン、グリシン、タウリン、DHAがたっぷり!クルミとよく合います。上品なえびせんみたいな香りのベーグル。

*毎日「オレンジチョコのベーグル」焼きます。
ブログ 040
芳しいオレンジピールとチョコチップの組合わせはオトナ味。230円(税抜)

*毎日「亜麻仁(アマニ)のまるぱん・くるみとチーズ」焼きます。
ブログ 075ブログ 074260円(税抜)
ゴマにも似た小さな実、亜麻仁(英・flaxseedフラックスシード)はオメガ3系の脂肪酸であるα-リノレン酸を多く含み(重量の約4分の1がα-リノレン酸)、食品の中でこれほど多く含むものはありません。滋味深い味わい、よく噛んで。

*毎日「黒豆パンプキン」焼きます。
ブログ 018ブログ 019260円(税抜)
シナモン風味の低温ローストしたパンプキンと、かために蒸した黒豆の組合わせ。ホクホクのパンプキンと、やさしい甘さの黒豆。


*19(木)、20(金)、21(土)、「甘食」焼きます!
ブログ 337
いつ焼くの?焼くとき10個ね。そんな未定予約がかなりたまってしまいました。すみません。お好きな方は冷凍ストックして自然解凍、ちょっとトーストして召し上がるというがたくさん。素朴な甘食、全粒粉入りで粉の風味が強いのときび砂糖のコク。

*今週は19(木)~ご用意できます。
Goji berry ミックス
ブログ 725
「Goji berryゴジベリー」とは「クコの実」のこと。
古くから中国で「不死の実」として漢方の分野で使われ、抗酸化物質とビタミンを豊富に含み、美肌、免疫力アップ、、、様々な効能があります。でも、クコの実だけ食べるのは薬みたいでちょっと、、、そう思っていました。

パリで出会った美しい人、元気な人、彼女らに強くすすめられたのが、Goji berry!
オーガニック、安全で美味しいナッツとドライフルーツを集めて足し算で一緒に摂るとより良いものを小分けパックにしました。
1.アーモンド
2.ヘーゼルナッツ
3.松の実
4.ピスタチオ
5.レーズン
6.ゴジベリー

そのままおやつに食べてもいいし、おすすめは朝のヨーグルトに混ぜてたべること。美味しい。


*これより下はご予約はお受けできませんが、毎日どれかを店頭に並べられるよう準備しますので、出会いがありましたらどうぞよろしくお願いいたします。
「カスタードのタルティーヌ」「ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」
ブログ 117ブログ 116
各種スコーン「プレーン」、「カランツ」、「山椒」、「レモン」、「ジンジャーくるみ」、「マカダミアチョコ」、「クミン」日替わりでご用意します。
ブログ 422ブログ 453
そのままでも、ジャムやサワークリーム、マスカルポーネチーズなどと合わせても、お食事に添えても合うように、甘さ控え目で固すぎない食感で焼いてあります。
当日は焼き直さずそのままで、翌日以降や冷蔵、冷凍保存された場合は、アルミ箔に包むか、薄くなるよう半分にカットしてからトースターへ。

ほんのりしょっぱくてスパイシー、お酒ににもよく合う「クミン」。朝ごはんにちょうど良いと言う方も。
細かく砕いたカシューナッツ、松の実、白ゴマ、コリアンダー、クミン、岩塩が入ります。
ブログ 556

*ご予約はお受けできませんが、「キャロットケーキ」毎朝 焼きます!
人参がたくさん入ること、和三盆と黒糖の甘さ、3種類のスパイスを使うこと。
ブログ 768ブログ 485
ブログ 771
たくさんの方に喜んでいただけたので今週も。
少し寒くなってきた朝の、ちょっと甘い朝ごはんにオススメです。


**** ご予約について ****
パンのご予約は、前日の午前9時までに店頭、電話、ファックスにてご連絡ください。
ご予約が多数になり、前日9時より早くご予約を締め切る場合もございます。
ファックスでのご予約は、
・お名前
・ご連絡先
・ご予約日、ご来店の予定時間
・ご注文のパン
以上をご明記ください。何か問題がある場合のみ、ご連絡させていただきます。
受け取りは14:00まででお願いしております。

食品ですのでキャンセルは出来る限りご遠慮いただきますようお願いいたします。

電話での受付は営業時間外(7:00~14:00位)でも受けておりますが、一人作業中など電話に出られないことも多いので、長めにコールしていただくか、少しあとでかけ直していただけると助かります。
生地を仕込んでから焼きあがるまで時間のかかる製造方法のため、数には限りがございます。その日の予約状況によっては、ご希望に添えない場合がございますことをご了承ください。

・・・・・・・・・・

今週も毎日たくさんのご来店を本当にありがとうございます!
土曜の今日が一番ゆったりペースだったかもしれません。
本当にいろんなペースの日があって。

店内がぎゅうぎゅうになり、ベーグルを飾り付けた大きなエッフェル塔が床に落下したり、ウソンコバゲットの入ったカゴが飛んだり。
列が長くなってしまった日は開店当初より毎週お越しくださるお客さまに「いやーびっくりね。10年目なのにね、新しい若い子も多いみたいね」と言われたり。

あと、そうそう!強烈にかわいいマダムのきょとんとしたお顔が忘れられない。
「混んでるけど、今日がオープンなの?」
「10年目の店なんですよ~」
「よく前を通ってたけど気付かなかったわぁ」

すったもんだ続きの小さい店。右往左往で失敗もたくさん、ほんとに。
以前に比べたら新しい設備、出勤時間の早まりでたくさんのパンを焼いています。
ご予約される方が増えたおかげで大きな混雑や早々の店じまいも減りました。


そして、もうこの季節。stollen。
シュトレンは?というお問い合わせをたくさんいただくようになりました。

今年の1月に漬け込んだフルーツは芳醇にコックリ。
夏休みの後に漬け込んだのも良い感じ、いつも通りに準備してます。

冬はシュトレン屋になれば? 通販しなよ
そういう意見も多数いただくけど、
クリスマス当日に開店したプチデジュにとってシュトレンは特別なもの。
なるべくバタバタせず、一年の感謝心を込めて。
11月にゆったりご予約を。12月に焼きます。
詳細がまとまりましたら店頭、ブログにてお知らせしますのでよろしくお願いいたします。


店じまい後に覗き込んだ鏡、自分の顔があまりに疲れ果てて吹き出した。
そこにおばあちゃんがいた。お風呂の中で寝てしまうし。

体調管理に気をつけて秋を楽しみましょう!
素敵な週末を。

*10/17(火)臨時休業 お間違えなきように。 このページのトップへ
気温がグッと下がり、あたたかそうなニットをお召しのお客さまも。

厨房はまだ冷房が必要ですが、店は空調なしでちょうど。
事務仕事のOLさんは「暖房入れてる~」とのこと。デスクワークだと冷えてきます。

人参大好き、このオレンジ色に元気をもらう毎日。
明日も「キャロットケーキ」たくさん焼きます。朝ごはんに激しくオススメなので是非!
ブログ 766ブログ 768
ブルーベリーのE.マフィン 今朝のパンはこれしか撮影できなかった
ブログ 769
パンプキンもたくさん仕込みました!
ブログ 720

泊まりの来客があるので朝食にこちらのパンを
週末に娘が帰省してくるので
お友達がウチに遊びに来るので手土産に
旦那の実家へ帰省するので
県外に住む姉妹達へ送って...喜ばせたい

よろこばせたい!

その言葉が本当にありがたいです。
明日もしっかり焼き上げて皆さまのお越しをお待ちしております。


今週はバタバタした日が多く、いかん、いかん。焦るなと。

夏休み、夜の活動 in パリ
疲れ果て、夜は全く出歩けない年もあるけど、今年はナゼか早朝から夜更けまで元気だった。
フランスらしい店もいいけど、ここのカクテルとイタリアンがオススメだからと連れて行かれた店で、カウンターに座った。一階にテラスがあって超満員、バーカウンターは地下にあり、バーテンダーたちの動きは止まらない!
オーダーの入り方もハンパない。
料理もお酒も繊細で美味しかった。意外なほど。
ブログ 660
ブログ 659
ブログ 661
ブログ 662
一番感動したのはバーテンダー。ヒト、ヒトですね、やっぱり。
恐ろしく忙しいのにパーフェクトな仕事。
帰り際も「あまりゆっくり時間がとれなかったけど大丈夫だった?」と真剣なまなざし。

感動しながら、ものすごく反省した出来事でした。
兄さん、勉強させてもらったよ。


*臨時休業のお知らせ*
10/17(火)都合により、お休みさせていただきます
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。 このページのトップへ
店じまい後に掃除しながらドアを開け、ムワ~ンとした熱風に驚き。
午後から蒸し暑くなりましたね。

今朝は早出。ちゃんと起きられるか不安な時刻でしたがバッチリでした。よかったぁ。

今日のフガス 黒ごままるぱん
ブログ 765ブログ 769
くるみレーズン 抹茶とホワイトチョコ
ブログ 768ブログ 770
雑穀パン コンプレ100
ブログ 767ブログ 766
キャロットケーキ!張り切ってたくさん焼きました。明日はもっと焼く予定です。
ブログ 771ブログ 772
パンプキンとさつま芋もご好評いただけて嬉しい!!素朴な味に仕上げてヨカッタ。
ブログ 720

新しい「ボンズールジャポン」届きました!
あれ来年までお休みじゃなかった?と思ったら今回が「最終号」となっていました。
特集は「パリでこんなホテルに泊まりたかった・パリの最新デザインホテル」
この表紙を見た瞬間、ボンズールらしくない、旅行パンフレットみたいだなぁと思ったけど。ホテル特集だからなのか!にくい。
ブログ 773

「Goji berry mix」も多くの方が生活に取り入れてくださって。頼もしい。Goji berryを勧めてくれた友人達に報告したい。
古い雑誌をめくっていたら、海岸で男の子と女の子がおやつを。女の子はナッツやドライフルーツのミックスを手の平にのせてつまんでる!カワイイ。
ブログ 765ブログ 743

先週、ヤクのチーズをいただきました。初めて食べます。
お知り合いがモンゴルより大きなかたまりで買ってきてくれたそうでおすそ分けに。
チベットやモンゴルでは乳製品といえばヤクというくらいポピュラー、でも日本じゃなかなか。栄養価が高く塩分少な目、犬のおやつによく使われてますね。
ありのままの高たんぱ食品くを食べている~という素朴さが美味しくて、案の定うちの愛犬も大回転ジャンプ!の連続で喜びすぎ。
ブログ 766

明日もしっかり焼き上げて皆さまのお越しをお待ちしております。

*臨時休業のお知らせ*
10/17(火)、都合によりお休みさせていただきます。
ご来店予定でいらした方にはご迷惑をおかけします。 このページのトップへ
連休明けの曇り空、気温は少し高くてスッキリしません。
休みのペースから日常へ移るのには悪くないかも。

今日の仕込みはスプレッド用の焼き芋を作ったり、カボチャをローストしたり、小豆を煮たり。

キャロットケーキ用に人参をすりおろしたり。
パウンド1本に人参4~5本入ります。
人参

さぁ明日は
朝イチでGojiベリーmixのナッツをローストして、ケーキを仕込んで、パンを発酵させて、スコーン焼いて、ビスコッティ焼いて、パン焼いて。。

ご予約もたくさんいただいてありがとうございます。
しっかりカラダのメンテナンスしましたので、ビシビシしごきペースで張り切って。 このページのトップへ
今週の予定 10/11(水)~14(土)  *10/10(火)臨時休業
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツ、くるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン、ブルーベリー)、ベーグル(プレーン、チョコチップ、シナモンレーズン、甘いリンゴ抹茶とホワイトチョコ、ブルーベリー)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン、雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン)、プチバゲット(プレーン、塩バターサンド、餡バターサンド、シナモンシュガーサンド)、チョコチップマン、黒糖くるみ、とうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、栗とピーナッツとブルーベリー黒ごまのまるぱん甘食

*毎日「カボチャとさつま芋と小豆のクリームチーズ」ご用意します。
pumpkinと、sweet potatoと、sweet red-beans。。。呼びやすいネーミングを考えたけど。。。
ブログ 720ブログ 721
素朴でやさしいスプレッドになりました。
ローストしたカボチャはマッシュに。
同じくローストしたサツマイモは食感を残してカット。
小豆はせんそう糖で甘くとろとろ。

小豆を蒸してみたり、つぶして混ぜ込んでみたり、他の素材を加えたり、色々試してみましたが、一番糖分を加えずにやさしい甘さを感じる作り方に決めました。お好きなパンにサンドしますのでご指名ください。

クリームチーズのみご希望の方は2個分からカップでお持ち帰りできます。

*毎日「マスカルポーネクリームチーズ」ご用意します!
ブログ 088
マスカルポーネとハチミツが入った少し甘いクリームチーズ。お好きなパンにすぐサンドします。

*毎日「ブルーベリーのイングリッシュマフィン」焼きます。
ブログ 023ブログ 022

*毎日「抹茶とホワイトチョコのベーグル」焼きます。
2009_0410.jpg240円(税抜)
抹茶を練り込んだ生地にミルキィなホワイトチョコ入り。甘~い至福なときを。
たくさんのリクエストありがとうございます!

*毎日「甘いリンゴのベーグル」焼きます。
ブログ 047340円(税抜)
シナモンを加え甘く煮たリンゴと、ローストしたカリカリのクルミ、やわらかなレーズンを全部一緒に巻き込みます!ふだんプチデジュでフルーツを使う時はほとんど甘さを加えませんが、これは甘い味が付いてますので「甘いリンゴのベーグル」になりました。

*毎日「黒ごまのまるぱん」焼きます。
ブログ 133ブログ 135100円(税抜)
卵も乳製品も入らないシンプルなパン生地にたっぷりの黒ごまを加えました。
このごく当り前な組合せが、素晴らしく美味しいという新発見!焼きたては皮がパリッと中がむっちり。ごまの香ばしさとパン生地の甘さが口に広がります。野菜やお惣菜をサンドしてもよく合います。

*毎日「栗とピーナッツとブルーベリー」焼きます。
ブログ 733260円(税抜)
ライ麦入りでもちもち。
砂糖、乳製品、油脂など一切不使用のベーシックなパン生地だからこそ、甘い栗と香ばしいピーナッツ、ドライブルーベリーがうまく合わさりました。

*12(木)、13(金)、14(土)「いちじくとゴーダ」焼きます。
ブログ 041ブログ 033
1190円(税抜)ハーフ595円
オランダを代表するゴーダチーズ。比較的おだやかでクセのない味わいですが、同じゴーダでも熟成の度合いによって風味や口当たりがかなり違う!ナッツのようなコクを感じたり、ほんのりとした甘かったり、バターのように滑らかなのも。
ライ麦と小麦全粒粉たっぷりの滋味深いパン生地にいちじく、クルミ、アーモンド、カランツをふんだんに練り込んだ「いちじくナッツ」に1年熟成と4ヶ月熟成、2種類のゴーダチーズを混ぜ込みました!
熟成の若いゴーダはみずみずしさとフレッシュな香り、熟成を重ねたものは、かたく引き締まり、味わいも濃厚に。

*今週はご用意できます。
Goji berry ミックス
ブログ 725
「Goji berryゴジベリー」とは「クコの実」のこと。
古くから中国で「不死の実」として漢方の分野で使われ、抗酸化物質とビタミンを豊富に含み、美肌、免疫力アップ、、、様々な効能があります。でも、クコの実だけ食べるのは薬みたいでちょっと、、、そう思っていました。

パリで出会った美しい人、元気な人、彼女らに強くすすめられたのが、Goji berry!
健康的なお店でも、去年まではこんなに見かけなかったと驚く商品ラインナップのGoji berry。
大量に食べるべきものではないので、ナッツやドライフルーツとミックスしてある小分けのパックを買い、滞在中からずっと食べ続け、何となく気のせいか色々調子よくて。

オーガニック、安全で美味しいナッツとドライフルーツを集めて足し算で一緒に摂るとより良いものを小分けパックにしました。
1.アーモンド
2.ヘーゼルナッツ
3.松の実
4.ピスタチオ
5.レーズン
6.ゴジベリー

そのままおやつに食べてもいいし、おすすめは朝のヨーグルトに混ぜてたべること。美味しい。


*これより下はご予約はお受けできませんが、毎日どれかを店頭に並べられるよう準備しますので、出会いがありましたらどうぞよろしくお願いいたします。
「カスタードのタルティーヌ」「ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」
ブログ 117ブログ 116
各種スコーン「プレーン」、「カランツ」、「山椒」、「レモン」、「ジンジャーくるみ」、「マカダミアチョコ」、「クミン」日替わりでご用意します。
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そのままでも、ジャムやサワークリーム、マスカルポーネチーズなどと合わせても、お食事に添えても合うように、甘さ控え目で固すぎない食感で焼いてあります。
当日は焼き直さずそのままで、翌日以降や冷蔵、冷凍保存された場合は、アルミ箔に包むか、薄くなるよう半分にカットしてからトースターへ。

ほんのりしょっぱくてスパイシー、お酒ににもよく合う「クミン」。朝ごはんにちょうど良いと言う方も。
細かく砕いたカシューナッツ、松の実、白ゴマ、コリアンダー、クミン、岩塩が入ります。
ブログ 556

*ご予約はお受けできませんが、久しぶり「キャロットケーキ」毎朝 焼きます!
人参がたくさん入ること、和三盆と黒糖の甘さ、3種類のスパイスを使うこと。
ブログ 477ブログ 485


**** ご予約について ****
パンのご予約は、前日の午前9時までに店頭、電話、ファックスにてご連絡ください。
ご予約が多数になり、前日9時より早くご予約を締め切る場合もございます。
ファックスでのご予約は、
・お名前
・ご連絡先
・ご予約日、ご来店の予定時間
・ご注文のパン
以上をご明記ください。何か問題がある場合のみ、ご連絡させていただきます。
受け取りは14:00まででお願いしております。

食品ですのでキャンセルは出来る限りご遠慮いただきますようお願いいたします。

電話での受付は営業時間外(7:00~14:00位)でも受けておりますが、一人作業中など電話に出られないことも多いので、長めにコールしていただくか、少しあとでかけ直していただけると助かります。
生地を仕込んでから焼きあがるまで時間のかかる製造方法のため、数には限りがございます。その日の予約状況によっては、ご希望に添えない場合がございますことをご了承ください。

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三連休の初日は曇り空でしたが、和合線は朝早くから渋滞。
ちょっとしたお祭り気分になるほどでした。

今週もたくさんのご来店を本当にありがとうございます。
パンが無くなってからお越しくださった皆さまにはご迷惑をおかけしますが、日によってペースは様々ですので、どうぞよろしくお願いいたします。

「スペルトココアのミニ食」はトーストすると一段と香り豊かになります。薄~い耳のサクサクもどうぞ楽しんでください。

「アナナスのベーグル」に合うスプレッドを作れとパリ在住友人シェフの指令で「マスカルポーネのクリームチーズ」を作りました。アナナス以外のパンにもよく合い、ご好評いただいております。merci!
あと、アナナスが今年のは特に美味しかった~と何人もの方に言われ、あらそう!?うれしビックリ。そうでしたか~?

「ゴジベリーmix」もご好評いただけてホッとしています。
定番化できたら良いのですが、今のところご用意できる週にお知らせしますので、必要あればご予約も可能です。merci!

年内あと3ヶ月を切った、なんとなく気忙しくなるのは仕方ないですね。なるべく余裕を持って芸術家みたいにふらり~といきたいです。


いつまでバカンス気分なんだと言われそうですが、今年は特に実り多き休みとなり、引きずりたい。笑
大通りから少し中へ入ったところに迷い込むと、そここそが大都会パリだと強く感じる。こんな奥地にこのレベルのお店があるのかぁ、そしてこんなに楽しんでる人たちがいるのかと。すごい。
ブログ 703
凱旋門はほぼ毎年階段で上まで登る。そこから見るパリが好きだし、体力検査でも。今年はハァハァを通り越し、ゼェゼェ言ってた。。大丈夫なのか、自分。運動したい。
ブログ 619
朝の散歩が大好き。それぞれの店の「開店準備」がめちゃくちゃおもしろい。
ブログ 693

*10/10(火)臨時休業、ご迷惑をおかけします。

素敵な秋のお休みを! このページのトップへ
朝晩の寒さはどうにも、こうにも。うっかり冷やさぬよう気を使います。

今週は「子供のマラソン大会だったの~」と笑顔でご来店のママさん多数。
昨日も「すごく上出来!頑張ってた!」と big smileのママさんから、こっちが元気をもらえました。あの子頑張ってるわと実感する瞬間、感動しますよね。
体調次第でいつもの力を発揮できない場合もあるのがマラソン、それも経験。

豊かな香りとつるつるトロトロなスペルトココア生地
ブログ 822ブログ 826
スペルトとピュアココアミニ食!
ブログ 824ブログ 825
雑穀パン コンプレ
ブログ 820ブログ 819
レモンのスコーン
ブログ 821
素敵なご予約ファクスが届いた朝、自然と笑顔になってしまう。
いつも自転車で来てくれるマダム、ゆとりあるリタイア生活を店に持ち込んでくれる。
"寒くなったから健康に気をつけないといけないけど、おいしい食生活をおくってると思ってるので心配ないでしょう"ですって、kawaii~
ブログ 823
しあわせオーラが溢れ出てるオトナのお客さまが多いプチデジュ。文化的なこと、カラダを動かすこと、食べることを何より大切にされてる方が多い。勉強になります。

ふらりと山口画伯が店に来てくれた。
店近くで打合せがあったそうだけど、芸術家って「ふらり」が似合う~ほんと。
あら今日はどうしたの?って感じ。
「これから葉っぱを拾って帰る」と絵の具に染まった手で自転車に颯爽と。

土曜日までは気温低めな予報。
その後市民マラソンの日は暑くなるみたいだし、いろいろ調節が大変ですね。

あ、そうそう、新しく置いてるカフェ看板。
「すごく可愛い~ますます人気でちゃうかも~」って美人ママさんに誉めていただきました。ヤッタ。

どこか引き合うところが個人店には。
フランスなんて興味ないとおっしゃる方でも、趣味思考がフランス人ぽい人が多いと感じるのは気のせいじゃないと思う。笑 このページのトップへ
こんな天気になるとは思ってなかった~寒いし風も強い。

先週、今週、マラソン大会という学校も多いよう。
市民マラソンに参加する人たちの走り込みも激しくなってきましたね。

残暑もなく秋がどんどん深まっていくようで。

今日の雑穀パン フガス
ブログ 749ブログ 817
シナモンロール いちじくキャラメル、マスカルポーネとも今日は足りなかったのでたっぷり仕込みました。
ブログ 011くりち4
ゴジベリーも店頭でお待ちしてます。
ブログ 742

週末にようやく念願の美容室へ行きスッキリ。気分転換マヌケな感じに仕上げてもらいました。

定休日の昨日は仕込み作業後に愛犬を連れてタイ料理へ。
店の前と道路のわずかなスペースがテラス席。犬とワタシなら申し分ない広さだし、タイ語が飛び交う開放的な空間が気持ちよかった。パリの夏休みを思い出すよう。
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<夏休みの思い出>
知り合いのお店へランチの予約をお願いしておくと、店の前に置かれた小さなテーブルセット、テラス席を取っておいてくれた。なんたって外の席が人気で驚く。寒くても、暑くても、鳥がいても、タバコの煙もくもくでも。
ブログ 605
BENTO弁当ブームが続くパリ。その先駆け的存在である彼女があたらしくオープンさせた店のメインは丼!
テリヤキ丼や野菜たっぷりのランチメニュー
ブログ 602
しみじみ美味しい!
ブログ 601
使われてる器はすべて日本人の若い女の子が焼いてるもの
小ぶりで愛着のあるフォルムはこれまでのパリではあまり見なかったスタイルだと思う
ブログ 603
「和」の色が濃い味付けだけどフランス人が美味しい、美味しいって食べてる
隣のテーブルのマダムは”I LOVE JAPON”とワタシに言ってくれた
ブログ 604
デザートは抹茶や小豆が使われ個性的なんだけどフレッシュなフルーツと合わさって食べやすく
ブログ 606
ルバーブとメレンゲとイチゴ
ブログ 607
お会計
ブログ 610
彼女にハグして美味しくてシアワセと言うマダム。
彼女のセンスを思う存分感じることができる小さな店は愛に溢れていたと思う。

生まれ育ったのと違う国で店をやるって聞くだけで、ココロがムキムキな人を想像してたけど実際に会ってみたら全然!
なんてソフトで可愛らしい人だろう。美人だし。
芯の強さ、肝っ玉母さんのハートがピンク色のやさしさで包まれてた。

毎日、毎日こつこつと。お客さまと向き合う。
小さいことの積重ね。


体調管理もむずかしいこの頃ですが、どうぞあたたかくして~ このページのトップへ
今週の予定 10/3(火)~7(土) (黒文字:定番,ピンク文字:今週のスペシャリテ)
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツ、くるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン、クランベリー)、ベーグル(プレーン、チョコチップ、シナモンレーズン、桜えびオレンジチョコ、ブルーベリー)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン、雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン)、プチバゲット(プレーン、塩バターサンド、餡バターサンド、シナモンシュガーサンド)、チョコチップマン、黒糖くるみ、とうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、、シナモンロール甘食

*毎日「いちじくとナッツのキャラメルクリームチーズ」ご用意します!
くりち3
お好きなパンにすぐサンドしますのでお申し付けください。
クリームチーズのみご希望の場合は、2個分よりカップでお渡しできます。

北海道産クリームチーズ、イタリア産マスカルポーネをベースに、オーガニックいちじく、パンプキンシード、クルミ、アーモンドを贅沢にミックス。あまり甘くないキャラメルソースと共に。まるぱん、バゲット、ベーグル、マフィンなどお好きなパンに。

*毎日「マスカルポーネクリームチーズ」ご用意します!
ブログ 088
マスカルポーネとハチミツが入った少し甘いクリームチーズ。お好きなパンにすぐサンドします。

*毎日「クランベリーのイングリッシュマフィン」焼きます。
ブログ 023ブログ 022

*毎日「シナモンロール」焼きます。
ブログ 006ブログ 011180 円(税抜)
小さなシナモンロール。プチデジュらしく、パン生地に油脂や卵、添加物は加えません。焼きたてから3時のおやつの時間頃までふっくらやわやか。夕方は生地がしっかりしてきます。アルミホイルにくるんで焼き直していただくと外カリ、中ホワホワ。トッピングの皮付きアーモンドのクラッシュが香ばしい。

*毎日「桜えびのベーグル」焼きます!
ブログ 429ブログ 433280円(税抜)
静岡県の駿河湾で水揚げされた桜えびは、カルシウム、アスタキサンチン、グリシン、タウリン、DHAがたっぷり!クルミとよく合います。上品なえびせんみたいな香りのベーグル。塩気はやさしいので、塩バターやゆかりバターサンドで楽しむ方も多いです。

*毎日「オレンジチョコのベーグル」焼きます。
ブログ 040
芳しいオレンジピールとチョコチップの組合わせはオトナ味。230円(税抜)

*5(木)、6(金)、7(土)、new!「スペルトとピュアココアのミニ食」焼きます!
ブログ 747500円(税抜)ハーフ250円
栄養価が高く効能が多いスペルト小麦。開店当初よりハード系パン「スペルト100」は人気がありますが、やわらかな食パンでも食べたいなぁと試作を重ね。

ポリフェノール、食物繊維、ミネラル分も豊富に含む「ピュアココア」と合わせることでよりしっとり、シンプルだけど贅沢なパン生地に仕上がります。もちろん卵やバターは加えません。

さぁベースになる美味しいスペルト食パン生地が完成!
どんな具材を合わせて楽しもうかなぁと試作を続けたところ、それなりに何を合わせてもしっくり来るのですが。。

「何も入れずにこのままで食べたい」の声

トーストすると耳がカリっ、中はもちサク。なにもつけなくても美味しい。
今週は具材なしのシンプルな食パンで試していただこうと思います。
今ならトーストしてからいちじくをのせてもよく合います。
ブログ 764

*5(木)、6(金)、7(土)「ドゥピザ・レモン」焼きます。
ブログ 063350円(税抜)
ライ麦全粒粉入りのヘルシーなパン生地にローストクルミとカランツをたっぷり入れ、レモンを絞ってハチミツを加えたクリームチーズを上に塗ってピザの形に焼きます。翌日以降は焦げないようにアルミホイルで包んでオーブン、フライパンで焼いていただいたり、冷やしてお召し上がりいただけます。


*これより下はご予約はお受けできませんが、毎日どれかを店頭に並べられるよう準備しますので、出会いがありましたらどうぞよろしくお願いいたします。
「カスタードのタルティーヌ」「ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」
ブログ 117ブログ 116
各種スコーン「プレーン」、「カランツ」、「山椒」、「レモン」、「ジンジャーくるみ」、「マカダミアチョコ」、「クミン」日替わりでご用意します。
ブログ 422ブログ 453
そのままでも、ジャムやサワークリーム、マスカルポーネチーズなどと合わせても、お食事に添えても合うように、甘さ控え目で固すぎない食感で焼いてあります。
当日は焼き直さずそのままで、翌日以降や冷蔵、冷凍保存された場合は、アルミ箔に包むか、薄くなるよう半分にカットしてからトースターへ。

ほんのりしょっぱくてスパイシー、お酒ににもよく合う「クミン」。朝ごはんにちょうど良いと言う方も。
細かく砕いたカシューナッツ、松の実、白ゴマ、コリアンダー、クミン、岩塩が入ります。
ブログ 556

そして、
Goji berry ミックス
ブログ 725ブログ 742

「Goji berryゴジベリー」とは「クコの実」のこと。
古くから中国で「不死の実」として漢方の分野で使われ、抗酸化物質とビタミンを豊富に含み、美肌、免疫力アップ、、、様々な効能があります。でも、クコの実だけ食べるのは薬みたいでちょっと、、、そう思っていました。

加熱せずそのまま食べるものだからオーガニック、安全で美味しいナッツとドライフルーツを集めて。
足し算で一緒に摂るとより良いものを小分けパックにしました。
1.アーモンド
2.ヘーゼルナッツ
3.松の実
4.ピスタチオ
5.レーズン
6.ゴジベリー

そのままおやつに食べてもいいし、おすすめは朝のヨーグルトに混ぜてたべること。美味しい。


**** ご予約について ****
パンのご予約は、前日の午前9時までに店頭、電話、ファックスにてご連絡ください。
ご予約が多数になり、前日9時より早くご予約を締め切る場合もございます。
ファックスでのご予約は、
・お名前
・ご連絡先
・ご予約日、ご来店の予定時間
・ご注文のパン
以上をご明記ください。何か問題がある場合のみ、ご連絡させていただきます。
受け取りは14:00まででお願いしております。

食品ですのでキャンセルは出来る限りご遠慮いただきますようお願いいたします。

電話での受付は営業時間外(7:00~14:00位)でも受けておりますが、一人作業中など電話に出られないことも多いので、長めにコールしていただくか、少しあとでかけ直していただけると助かります。
生地を仕込んでから焼きあがるまで時間のかかる製造方法のため、数には限りがございます。その日の予約状況によっては、ご希望に添えない場合がございますことをご了承ください。

・・・・・・・・・・
9月最終日の土曜、
保育園の運動会帰り~という方も。

ゆったり始まりバタバタバタ。完売後にお越しいただいた皆さまにはご迷惑をおかけしました。
お久しぶりな笑顔にも会え、今日も楽しいプチデジュでした。ありがとうございます。

一気に気温が下がったにもかかわらず、パン生地や酵母の温度管理には敏感なのに、自分は真夏と同じ格好のまま。厨房の冷房のせいかな、少し弱っていましたが風邪未満で終わりそうでホッ。皆さまもご自愛ください。

プチデジュへ来る前にぶどう園へ行ってたから~と差し入れを。ありがとうございます!フレッシュ。新潟って良いですね。
ブログ 767

さて、夏休みの反省文がまだまだ。。
先日、新津のお菓子工房ビッテさんがお越しくださり「パリから帰ってきて元気になってるよう、、、」という様なことを言ってくれました。

リゾートでまったり静養するバカンスや、ハワイみたいにのんびりした気持ちで過ごせる所も久しぶりに行きたいなぁとホント思うのですが、小さい自分を思い知らされ、緊張するパリが今は好きなようで、楽しい興奮をいまだ引きずっております。

ブログ 76510月! このページのトップへ
今朝はとにかく早出。笑
寒いとか真っ暗とか感じる余裕なく、必死に起きた。
無事に焼き上げ開店でき、心底ホッとしました。

一気に寒くなり、あぁ冬が来るんですね、やっぱり。
厨房はまだ暑くて冷房が必要ですが、朝の自宅は暖房を入れたいくらい。この時期の寒暖差に今年はついて行けるかしら。。行くしかないけど。

胡桃のカンパーニュ
ブログ 756ブログ 757
昨日、Wパンプキンbagelで餡バターされたお客さまがいらして。
なるほどね~って。
パンプキンbagelの写真を撮りたかったけど。。発酵に時間がかかる生地なので毎日ギリギリの焼き上がり。

本日快晴、カフェ看板デビュー。
何人もの方に声をかけていただいた。
「いいね」「かわいいね」・・・merci!

今、ホームページを新しく作り直してもらってるデザイナーさんに描いてもらいました。
とっても若い女の子の感性。
こんな店主の店には可愛すぎるかな~と思ったけど(笑)、気に入ってます。
ワンコが登場してるのは彼女のアイディア。思い付きもしなかった!
ブログ 755
ブログ 763
ブログ 754


北野エースへ行かれたというお客さまから「大人のためのシーザードレッシング」いただきました。濃厚なので少量で加減をみながら食べてと。パルメザン、ゴーダチーズにアンチョビも入ってる!アツアツのカリフラワーに和えて食べたいなぁ。休日のお楽しみができました。ありがとうございます。
ブログ 761

山口画伯より個展のお知らせが届きました。
葉紋」10/17(火)~22(日) STACK-BOARD(スタックボード) 新潟市中央区明石
随時ワークショップもあるようです。
ブログ 758ブログ 759
大きなプルーンも差し入れで。
さくらんぼみたいに二つが可愛くつながってるのを発見!仲良しな山口ご夫妻みたい。美味しく厨房でいただきました。笑。merci!

さぁ明日もしっかり焼き上げて皆さまのお越しをお待ちしております。
9月最終日、素敵な週末に。 このページのトップへ
*今週中のご予約は締め切らせていただきました。
毎日店頭にはご予約分以外にパンが並び、お選びいただけますのでどうぞよろしくお願いいたします。

恐ろしくなる突風でした。皆さん、大丈夫でしたか?
いや~驚きました。

そんな雨、風の大荒れな中をご来店いただき、本当にありがとうございます。
こんな日にお客さまがお越しくださるかしら、、、と思いながらもコツコツ作業。開店から「すごい天気だね!」とたくさんの笑顔。本当にありがとうございます。

お知らせ
「Goji berry mix」が予想以上の売行きで今日、明日は店頭販売分がご用意できなくなりました。スミマセン!
リピートでお買い求めくださったり、お友達にもとお求めいただいたり、嬉しい限りです。大急ぎで手配したので来週はご用意できると思います。スミマセン。
ブログ 731ブログ 742

さぁ明日はしっかりしないと。
開店時間に間に合うよう焼き上がるか、前向きな緊張感。

クミンのスコーンやかぼちゃと小豆のクリームチーズ、いちじくキャラメルのクリームチーズ、、、今日は色々誉めていただけてやる気になる木曜日でした。ありがとうございます。

明日はスコーンもたっぷり焼く予定です。

一気に寒くなりました。どうそあたたかくしてお過ごしください。 このページのトップへ
*29(金)のご予約は締め切らせていただきます。
本当にたくさんのご予約をありがとうございます。気を引き締めて作業に。
毎日店頭にはご予約分以外にパンが並び、自由にお選びいただけますのでどうぞよろしくお願いいたします。

ムシムシ暑くて、何もしてなくても疲れてくる感じ。
今日の店はゆったりとしていたのですが、重なるときは重なってバタバタ。
パンがほぼ無くなってからご来店くださった皆さまにはご迷惑をおかけしました。

山パン コンプレ100
ブログ 724ブログ 748
雑穀パン いちじくナッツ
ブログ 750ブログ 751
枝豆オリーブ今週一杯
ブログ 752
Goji berry mix
ブログ 731

間口が狭くて中に入ると奥行きがあるカフェ。
パリは小さな街だから極細な間口の物件をよく見ます。
その狭さを最大限に活かしてる矢印型の看板!なんてチャーミングなんだろう。
この看板とライトだけの潔いカフェはメニューもシンプルで、店員さんのあたたかさがより沁みるようでした。
ブログ 653

看板。
店がどこだか分からない、駐車場は?
開店以来数多くのお問い合わせをいただきつつ、改善せずにもうすぐ10年。
どうにかしなきゃと思い続けてはいたんだけど、パンのことが最優先になっちゃって。

とても可愛いカフェ看板を作ってもらいました。
プチデジュには可愛すぎるかも。気に入ってます。
晴れて風のない日は表に出しますので(笑)、見てください。
味気なかった駐車案内の看板も、新しく作ってもらったプチデジュキャラクターが登場。

写真を撮り忘れたのでまたの機会に。

さぁ今夜から一気に気温が下がり、明日の予報では最高気温が今日より10℃も低い!
寒暖差には気をつけたいです。皆さまも! このページのトップへ
*今週もたくさんのご予約をありがとうございます。
9/28(木)のご予約は締め切らせていただきます。まだ他の曜日で受付けておりますのでどうぞよろしくお願いいたします。

朝の厨房はヒンヤリしてまだ気持ちよく。
これが寒く感じるようになるとあっという間に冬。。
日中の陽射しがまだまだ暑くて気持ち良い火曜日。

今日のくるみレーズン ベーグル
ブログ 729ブログ 749
栗とピーナッツとブルーベリー 今日の試作はスペルト小麦で
ブログ 748ブログ 747

いちじくとナッツのキャラメルやマスカルポーネ、ご好評いただけて嬉しいです。
ベーシックないつものパンをちがう味で楽しむのはプチデジュらしくて好きです。

秋は学校関係の行事が目白押し。
「休みの日が一番疲れる~」とママさん。
ほんとにお疲れさま!
好きなものでホッとひと息。

「Goji berry ミックス」、さっそくたくさんご予約までいただいて。びっくり嬉しい。
今日も興味を持ってお求めいただいた皆さま、ありがとう!

バカンスから帰ってすぐ準備に取り掛かったけど、思うようにいかなくてようやく。
あきらめないでよかった。

ビスコッティみたいに特に告知はしないけど大抵いつも店にある、そんな存在にしたいんだけど、材料の都合で難しいかなぁ。今週は毎日ご用意できる予定です。

プレゼントにも。ワインに添えて渡されたらワタシは感激します。笑
ブログ 745ブログ 738
ブログ 742ブログ 741


古典的というか、ごく一般的な昔からある「カフェ」の方が、たまにしかパリへ行けない旅行者、ワタシにはワクワクする。オシャレで日本人が好きそうな店、便利な店も本当に増えて素敵なんだけどね。

古典的カフェのメニューにはアイスコーヒーがないので、アルコール以外の冷たいものだと甘~いジュース類か、コーラ。
ブログ 613
とにかくたくさん喋るパリ、なのにリップクリームを持ち歩くのを忘れ、ほぼ毎日出先でリップクリームを買う羽目に。笑
夏休み中は、ほぼメイクなし、頭もバクハツさせて過ごせるから(有難い事に誰も振り向かない)、最低限のリップクリームすら持ち歩くのを忘れる。

唇って乾いたなぁってその時保護しないと後でひどい目にあうでしょう。皮がむけたり。手と唇の乾燥は後回しにすると厄介。

ドイツ製の2本組パッケージ、小さなスーパーに駆け込んだらコレしか置いてなかった。なんで濃いブルーと水色2色なんだろ?深く考えずに使ってて、昨日わかった!水色はSPFが付いてる昼間用、濃いブルーはクラシックケアですって。なるほど~すごく安いのにスグレモノ。にしても2ヶ月近く気付かず使うなんて、あぁ残念な人、ザツでガッカリ。
ブログ 735
フランスで売ってるリップケアは合理的で安全、優秀なのが多い。日本みたいに色や香り付き、キャラクターものとか見ないかも。
ブログ 736

さぁ明日もしっかりと焼き上げて皆さまのお越しをお待ちしております。 このページのトップへ
今週の予定 9/26(火)~30(土) (黒文字:定番,ピンク文字:今週のスペシャリテ)
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツ、くるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン、チェリートマト)、ベーグル(プレーン、チョコチップ、シナモンレーズン、イチゴWパンプキン、ブルーベリー)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン、雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン)、プチバゲット(プレーン、塩バターサンド、餡バターサンド、シナモンシュガーサンド)、チョコチップマン、黒糖くるみ、とうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、枝豆とオリーブのパン栗とピーナッツとブルーベリー甘食

*毎日「いちじくとナッツのキャラメルクリームチーズ」ご用意します!
くりち3
お好きなパンにすぐサンドしますのでお申し付けください。
クリームチーズのみご希望の場合は、2個分よりカップでお渡しできます。

北海道産クリームチーズ、イタリア産マスカルポーネをベースに、オーガニックいちじく、パンプキンシード、クルミ、アーモンドを贅沢にミックス。あまり甘くないキャラメルソースと共に。まるぱん、バゲット、ベーグル、マフィンなどお好きなパンに、Wパンプキンベーグルによく合います。

*毎日「マスカルポーネクリームチーズ」ご用意します!
ブログ 088
マスカルポーネとハチミツが入った少し甘いクリームチーズ。お好きなパンにすぐサンドします。

*毎日「チェリートマトのイングリッシュマフィン」焼きます。
ブログ 023ブログ 022

*毎日「枝豆とオリーブのパン」焼きます。
ブログ 120ブログ 122190円(税抜)
塩味の効いた枝豆とブラックオリーブをふっかふかの柔らかいパン生地に加えました。
そのまま、ワインと一緒も良いし、たまごサラダをパパッとサンドしても美味しい。
<今季終了となります!>

*毎日「Wパンプキンベーグル」焼きます!
2009_0929q0034.jpg2009_1113q0004.jpg
茹で上げたパンプキンは赤ちゃんのほっぺみたいにやわらかい~
2010_0402q0013.jpg2010_0402q0016.jpg270円(税抜)
かぼちゃを練りこんで、巻き込んでのダブル。かぼちゃの種がポリッとナッツみたい。いつものベーグルの食感「もちっ」より「むちっ」と言った感じかもしれません。この食感を求めて慎重に何回も試作を重ねました。砂糖を加えた甘いかぼちゃパンとは違いますのでお好みでメイプルシロップをたらしておやつにしたり、サラダをサンドしても楽しめます。
食感が命です。冷凍して焼き戻しても柔らかさは消えません。

*毎日「いちごのベーグル」焼きます。
2009_0522q0006.jpg260円(税抜)
アメリカ産オーガニックストロベリー、久しぶりにご用意できます!
マスカルポーネクリームチーズもよく合います。

*毎日new!「栗とピーナッツとブルーベリー」焼きます。
ブログ 733260円(税抜)
ライ麦入りでもちもち。
砂糖、乳製品、油脂など一切不使用のベーシックなパン生地だからこそ、甘い栗と香ばしいピーナッツ、ドライブルーベリーがうまく合わさりました。

*28(木)、29(金)、30(土)「くるみのカンパーニュ」焼きます。
DSCF7041.jpgDSCF7045.jpgホール1260円ハーフ630円1/4カット315円(税抜)
定番の日本仕様カンパーニュに「ローストくるみ」と小粒干しぶどう「カランツ」を加えました。もっちり香ばしく。
そのまま何も付けず、オリーブオイル、バターは勿論、和辛子やお酢を効かせたサラダ、辛口きんぴらなど和のお惣菜とも相性バッチリ!


*これより下はご予約はお受けできませんが、毎日どれかを店頭に並べられるよう準備しますので、出会いがありましたらどうぞよろしくお願いいたします。
「カスタードのタルティーヌ」「ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」
ブログ 117ブログ 116
各種スコーン「プレーン」、「カランツ」、「山椒」、「レモン」、「ジンジャーくるみ」、「マカダミアチョコ」、「クミン」日替わりでご用意します。
ブログ 422ブログ 453
そのままでも、ジャムやサワークリーム、マスカルポーネチーズなどと合わせても、お食事に添えても合うように、甘さ控え目で固すぎない食感で焼いてあります。
当日は焼き直さずそのままで、翌日以降や冷蔵、冷凍保存された場合は、アルミ箔に包むか、薄くなるよう半分にカットしてからトースターへ。

ほんのりしょっぱくてスパイシー、お酒ににもよく合う「クミン」。朝ごはんにちょうど良いと言う方も。
細かく砕いたカシューナッツ、松の実、白ゴマ、コリアンダー、クミン、岩塩が入ります。
ブログ 556

そして今週から、ようやく準備が整いました。
Goji berry ミックス
ブログ 725
「Goji berryゴジベリー」とは「クコの実」のこと。
古くから中国で「不死の実」として漢方の分野で使われ、抗酸化物質とビタミンを豊富に含み、美肌、免疫力アップ、、、様々な効能があります。でも、クコの実だけ食べるのは薬みたいでちょっと、、、そう思っていました。

先月のパリで出会った美しい人、元気な人、彼女らに強くすすめられたのが、Goji berry!
健康的なお店でも、去年まではこんなに見かけなかったと驚く商品ラインナップのGoji berry。
大量に食べるべきものではないので、ナッツやドライフルーツとミックスしてある小分けのパックを買い、滞在中からずっと食べ続け、何となく気のせいか色々調子よくて。

加熱せずそのまま食べるものだからオーガニック、安全で美味しいナッツとドライフルーツを集めて。
足し算で一緒に摂るとより良いものを小分けパックにしました。
1.アーモンド
2.ヘーゼルナッツ
3.松の実
4.ピスタチオ
5.レーズン
6.ゴジベリー

そのままおやつに食べてもいいし、おすすめは朝のヨーグルトに混ぜてたべること。美味しい。
詳しくは店頭で。


**** ご予約について ****
パンのご予約は、前日の午前9時までに店頭、電話、ファックスにてご連絡ください。
ご予約が多数になり、前日9時より早くご予約を締め切る場合もございます。
ファックスでのご予約は、
・お名前
・ご連絡先
・ご予約日、ご来店の予定時間
・ご注文のパン
以上をご明記ください。何か問題がある場合のみ、ご連絡させていただきます。
受け取りは14:00まででお願いしております。

食品ですのでキャンセルは出来る限りご遠慮いただきますようお願いいたします。

電話での受付は営業時間外(7:00~14:00位)でも受けておりますが、一人作業中など電話に出られないことも多いので、長めにコールしていただくか、少しあとでかけ直していただけると助かります。
生地を仕込んでから焼きあがるまで時間のかかる製造方法のため、数には限りがございます。その日の予約状況によっては、ご希望に添えない場合がございますことをご了承ください。

・・・・・・・・・・

イベント事の多い秋分の日。
プチデジュ前も車はやや渋滞気味、体操着姿の子ども達など賑やかでした。

今日はゆったり始まり途中バタバタ、お待たせしてしまった皆さまにはご迷惑をおかけしました。たくさんの笑顔に会えて楽しい一日でした。ありがとうございます。

今日こそは、パリで人気レストラン2店舗目をオープンさせたばかり、素敵な女性シェフと初めて会って感じたことを書こうと思っていましたが、、、力尽きた。。
またじっくり書きます。

毎年9月はあっという間に過ぎますが、今年も同じく。
冬のことをアレコレ考えながら、まだココロは夏の青い空に占領されてます。

グッと気温が下がる日も出てくるようです。どうぞ早目の準備で。

素敵な週末を! このページのトップへ
*今週中のご予約は締め切らせていただきました。
たくさんのご予約をありがとうございます。毎日店頭には予約分以外にパンが並び、お選びいただけますのでどうぞよろしくお願いいたします。

昨日から空が暗くなってきた...と思うと、ガーっと強く降ったりして不思議な空。
今日も楽しいご来店が多数でとても楽しく営業できました。ありがとうございます。

今日のショコラジュエル!
ブログ 740ブログ 739
コンプレ100 雑穀
ブログ 738ブログ 737
まるぱん イングリッシュマフィン
ブログ 736ブログ 734
ビスコッティ
ブログ 733ブログ 731
かぼちゃとサツマイモと小豆、ご好評いただけてホッ。
ブログ 721
かぼちゃとさつまいもを蒸かしてお酢と鰹節で食べるというお話をお聞きして、ゴクリ。お酢をたくさん入れたポテトサラダが好物なのでとっても気になる。作ってみよう。

<バカンスプチ日記>
色っぽいマダムがにこやかにパンを包んでくれる店。そのせいかお客さまの男子率めちゃ高かった。
ブログ 629
店を始める以前、パリのパン屋で働いたときは色々必死で、見落としだらけだったと、最近気付く。例えば道具の手入れ方法みたいなこと。
今回もパン作り云々より、型の手入れで目からウロコなことがあった。
ブログ 741

フランス帰りの人にどうかと思うけど。。と、エシレバターの焼き菓子をいただきました。
缶も可愛いし、味は想像よりさっぱり!もっと強烈にバターを効かせてあるのかと思ったら、バターだけが突出することなくバランスの良い上品な味でした。フランスだとエシレも日本ほど特別扱いされず、ノビノビ普通に暮らしてる。笑
ブログ 726ブログ 729

週初め、仕込みの日にこのファクスを見たせいか、今週はとても動きが軽やか、張り切っています。こちらこそ、いつもアリガトウです。
ブログ 732


*業務連絡*
林さま。
わざわざファクスありがとうございました。了解ですので、いつもありがとうございます。 このページのトップへ
*9/19(火)は都合により臨時休業させていただきます
日曜、月曜の定休日と続けてお休みとなり、ご迷惑をおかけします。

今週の予定 9/20(火)~23(土・秋分の日) (黒文字:定番,ピンク文字:今週のスペシャリテ)
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツ、くるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン、ブルーベリー)、ベーグル(プレーン、チョコチップ、シナモンレーズン、レモンとホワイトチョコくるみとチーズ、ブルーベリー)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン、雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン)、プチバゲット(プレーン、塩バターサンド、餡バターサンド、シナモンシュガーサンド)、チョコチップマン、黒糖くるみ、とうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、枝豆とオリーブのパンくるみといちじくの丸パン甘食

*毎日new!「カボチャとさつま芋と小豆のクリームチーズ」ご用意します。
pumpkinと、sweet potatoと、sweet red-beans。。。呼びやすいネーミングを考えたけど。。。
ブログ 720ブログ 721
素朴でやさしいスプレッドになりました。
ローストしたカボチャはマッシュに。
同じくローストしたサツマイモは食感を残してカット。
小豆はせんそう糖で甘くとろとろ。

小豆を蒸してみたり、つぶして混ぜ込んでみたり、他の素材を加えたり、色々試してみましたが、一番糖分を加えずにやさしい甘さを感じる作り方に決めました。お好きなパンにサンドしますのでご指名ください。

クリームチーズのみご希望の方は2個分からカップでお持ち帰りできます。

*毎日「ブルーベリーのイングリッシュマフィン」焼きます。
ブログ 023ブログ 022

*毎日「枝豆とオリーブのパン」焼きます。
ブログ 120ブログ 122190円(税抜)
塩味の効いた枝豆とブラックオリーブをふっかふかの柔らかいパン生地に加えました。
そのまま、ワインと一緒も良いし、たまごサラダをパパッとサンドしても美味しい。
オリーブの実は栄養価も高く 美容への様々な効能があります。ブラックオリーブは熟成して黒くなった実、グリーンよりもまろやか。熟成したほうが栄養価は高くなり、ポリフェノールの他、ビタミンの中でもっとも抗酸化作用があるビタミンEなどが豊富です。
<9月最終週までご予約をいただいてるので9月一杯焼く予定です>

*毎日「レモンとホワイトチョコのベーグル」焼きます!
2009_0401q0001.jpg250円(税抜)
香りでも楽しむ爽やかなベーグル焼きます!
たくさんの方に喜んでいただけて嬉しいです。
この組合せって、オレンジチョコと同じで禁断だからなぁと恐々(笑)試作しましたが、やっぱりよく合う。ライ麦入りのもちもちベーグル生地にじゅわっと溶けだすレモンとホワイトチョコ。よくよく噛んで、ゆっくり味わってください。

*毎日「くるみとチーズのベーグル」焼きます。
ブログ 095ブログ 096260円(税抜)
オメガ3脂肪酸の他、タンパク質やビタミンB1、食物繊維、マグネシウムといった栄養素がギュッと詰まったくるみとチーズのベストフレンドコンビ。朝食に目玉焼きやソーセージなんかと一緒に食べてもくどくならないようやさしく仕上げたつもりです。

*毎日「くるみといちじくの丸パン」焼きます。
ブログ 020ブログ 110230円(税抜)
そのまま食べても、クリチやバターも合いますが、サンドイッチにしたり、パスタに添える食事パンとしても。

*21(木)、22(金)、23(土 秋分の日)「シリアルプチバゲット」焼きます。
2010_0827q0251_20100827182407.jpg2010_0827q0014.jpg
cereales petit baguette シリアルプチバゲット 160円(税抜)
ゴマ、麦、アワ、アマニ、ひまわりの種を入れて焼いたプチバゲット。サンドイッチ、チーズのおともにピッタリ!香ばしさを楽しめるよう白ゴマを多めにブレンドしました。

*21(木)、22(金)、23(土 秋分の日)「ショコラジュエル」焼きます!
2009_0304q0007.jpg2009_0226q00.jpg
2009_1030q0010.jpg2009_0305q0009.jpg1本900円ハーフ450円(税抜)
パン生地に砂糖を使わない、甘くないチョコレートパンが食べたくて試作を重ね生まれたこのパン。生地には砂糖、バター、卵、牛乳を使っていません。薫り高い良質なココアをたっぷり加え、ドライフルーツ(クランベリー、プルーン、杏)、ナッツ(アーモンド、カシューナッツ)、仏産クーベルチュールチョコレートを包み込んで焼き上げます。

生地がとてもしっとりしていますので、焼いた2日後までは焼き直さずそのまま、3日目以降は軽くトーストしてお召し上がりください。

バレンタインに焼く「ショコラジュエル★スペシャル」の原点、オーソドックスなショコラジュエル。スペシャルは重なるいろんな味を楽しむパン、こちらは甘くないパン生地そのものを味わっていただきたいです。
多数のリクエストありがとうございました。秋の始まり、暖かな飲み物と一緒にホッとしていただけたら。


*これより下はご予約はお受けできませんが、毎日どれかを店頭に並べられるよう準備しますので、出会いがありましたらどうぞよろしくお願いいたします。
「カスタードのタルティーヌ」「ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」
ブログ 117ブログ 116
各種スコーン「プレーン」、「カランツ」、「山椒」、「レモン」、「ジンジャーくるみ」、「マカダミアチョコ」、「クミン」日替わりでご用意します。
ブログ 422ブログ 453
そのままでも、ジャムやサワークリーム、マスカルポーネチーズなどと合わせても、お食事に添えても合うように、甘さ控え目で固すぎない食感で焼いてあります。
当日は焼き直さずそのままで、翌日以降や冷蔵、冷凍保存された場合は、アルミ箔に包むか、薄くなるよう半分にカットしてからトースターへ。

先週から焼き始めた「クミン」、ご好評いただけて嬉しいです。
山椒スコーンみたいにしょっぱくてスパイシー、お酒にもよく合うおやつ。
細かく砕いたカシューナッツ、松の実、白ゴマ、コリアンダー、クミン、岩塩が入ります。
ブログ 556

**** ご予約について ****
パンのご予約は、前日の午前9時までに店頭、電話、ファックスにてご連絡ください。
ご予約が多数になり、前日9時より早くご予約を締め切る場合もございます。
ファックスでのご予約は、
・お名前
・ご連絡先
・ご予約日、ご来店の予定時間
・ご注文のパン
以上をご明記ください。何か問題がある場合のみ、ご連絡させていただきます。
受け取りは14:00まででお願いしております。

食品ですのでキャンセルは出来る限りご遠慮いただきますようお願いいたします。

電話での受付は営業時間外(7:00~14:00位)でも受けておりますが、一人作業中など電話に出られないことも多いので、長めにコールしていただくか、少しあとでかけ直していただけると助かります。
生地を仕込んでから焼きあがるまで時間のかかる製造方法のため、数には限りがございます。その日の予約状況によっては、ご希望に添えない場合がございますことをご了承ください。

・・・・・・・・・・
16(土)は気持ちよく晴れ、気持ちいい三連休スタートでしたが、台風次第で計画が、、、と言う方もいらっしゃることでしょう。

土曜日はバタバタしたり、ゆったりしたりで気持ちよく最後の一個まで。ありがとうございます。

先週末、岩盤浴へ行ったとき。
自分の足と腕に見たこともない種類と数の青アザを見つけ(笑)、びっくり。
夏休みが終わり、アナナスだなんだとバタバタしてはいましたが、こんなに?いつの間に?という感じ。早朝に足がツッテ辛かったり、笑える程度の疲労が積み重なってるよう。

沈んだ気分のときでも見たら笑ってしまうラテ
1505656903335.jpg
今年の始めにパリの友達が自宅近所のカフェで"日本人の顔"ってテーマのラテアートを出され笑ったと送ってくれた写真。不細工すぎる。

そして昨日、腕前が上達した!とこの写真が届きました。
1505656913528.jpg
上手になったのかな~ふっくら福顔になってますね。
このカフェのオーナーさん、日本好きらしくて。

メニューに「あんぱん」が増えてたそう!
1505656909287.jpg
この「あんぱん」はカフェの近くにあるフランス人のご主人と日本人の奥様が営む小さなパン屋さんのもの。地元密着で美味しいパン屋さん。

あんぱんとエスプレッソが合うってカフェオーナーが気付いたのかな?うれしい!


どうぞ台風に気をつけて、素敵な週末を!
スタッフは北海道旅行のはずが欠航でながれてしまったそう。台風はねぇ。。

わたしは、、、
今年の春、冬物を片付けるときに、何でも手洗い派なんだけど
コート3着だけは少しデリケートな素材だから手洗いじゃなくクリーニングへ、検索して良いクリーニング店を探そうと決めたのが、、、クリーニングにも出さずそのまま置いてあるのを見つけ、ド・落ち込み中です。すっかり忘れてたこともだし、なんだかもうだらしないわ。
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*たくさんのご予約をありがとうございます。今週中のご予約は締め切らせていただきました。
毎日店頭にはご予約以外にパンが並び、お選びいただけますのでどうぞよろしくお願いいたします。

不安定なスッキリしないお天気ですが、日中雨が降らずに一安心。
遠足、登山など外での活動が盛んな時期、週末は運動会のところも。

今週は木曜日にようやくブログ更新だなんて。
妙にバタバタしておりました。
店の方はゆったり楽しいペースな日が多いのですが。

開店から10年目の今年。
5年目頃までの大きな混雑、行列やら何やらで日々余裕無く、あんなドタバタで、失礼なパン屋によくぞお付き合いいただいたなぁとしみじみ思います。予約も全然受け切れなくて。

今週はその頃をご存知のお客さまの久しぶりなご来店がとても多く、感謝でいっぱいになります。

「あの頃、見捨てず、支えていただいて本当に嬉しかったです」
素直に口から出た言葉でしたが、
あの頃からずっとご来店くださってる皆さまにはなかなか言う機会もなく。
この場で。本当にありがとうございます。

機材の導入、経験などから、すこしはマシな店に、、まだまだですね。

今日のフガス 雑穀まるぱんチーズ
ブログ 719ブログ 730
くるみレーズン 亜麻仁
ブログ 727ブログ 721
あらびきポーク カンパーニュ
ブログ 722ブログ 723
雑穀パン
ブログ 726ブログ 725
これからスコーンに。
ブログ 728

さぁ明日もしっかりと焼き上げて皆さまのお越しをお待ちしております。
敬老の日の贈り物に、県外に住む大事な家族へ送るパンにとご予約もいただいており、チカラがわきます。

台風の進路に要注意。
夏の疲れが出てらっしゃる方も多いみたい、どうぞゆっくりしてください。

カラダに直に貼れるカイロみたいなじんわり温かくなるシート、あれを首の後ろに貼って寝たり、だるい足や腕はテニスボールを転がして血流アップさせたり、地味にあれこれ試すお年頃です。皆さまもご自愛を。

バカンス反省文(?)も途中ですが、楽しみにしてくださってる方もいらっしゃるので、ぼちぼちと書きます。
そうそう、明日は美容師さんからパンのご予約いただいてるので思い出した。
パリで日本人美容師の評価が高いのは有名ですが、ちょうど工事中だった新規オープンの日本人美容師による美容室。確か、カットだけで450ユーロって書いてあった。130円で計算すると58,500円。

日頃お世話になってるMy美容師さんに感謝しましょう。
気配りと細やかさ、器用さ、清潔さ。


*9/19(火)は都合によりお休みさせていただきます。ご不便をおかけします。 このページのトップへ
今週の予定 9/12(火)~16(土) (黒文字:定番,ピンク文字:今週のスペシャリテ)
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツ、くるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン、クランベリー)、ベーグル(プレーン、チョコチップ、シナモンレーズン、チョコナッツマンゴーとクランベリー、ブルーベリー)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン、雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン)、プチバゲット(プレーン、塩バターサンド、餡バターサンド、シナモンシュガーサンド)、チョコチップマン、黒糖くるみ、とうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、枝豆とオリーブのパン亜麻仁のまるぱんあらびきポークマスタード甘食

*毎日 new!「いちじくとナッツのキャラメルクリームチーズ」ご用意します!
くりち3
お好きなパンにすぐサンドしますのでお申し付けください。
クリームチーズのみご希望の場合は、2個分よりカップでお渡しできます。

北海道産クリームチーズ、イタリア産マスカルポーネをベースに、オーガニックいちじく、パンプキンシード、クルミ、アーモンドを贅沢にミックス。あまり甘くないキャラメルソースと共に。

パリの普通のスーパーで見知らぬムッシュに強くすすめられた普通のキャラメルクリームが意外な美味しさで、キャラメル味に開眼。また、タイムリーにお客さまの鎌倉土産でいただいた「いちじくとキャラメルのパウンドケーキ」キャラメルといちじくの相性の良さにも感動。
まるぱん、バゲット、ベーグル、マフィンなどお好きなパンに。
またお家でトーストした山パンやハード系の食事パンにバターと共にのせるのも至福です。

*毎日「ブルーベリーのクリームチーズ」ご用意します!
ブログ 439
生のブルーベリーを弱火でコトコト、クリームチーズと一緒にミキサーにかけ、ドライのブルーベリーも加えます。ハチミツとレモンの絞り汁でさっぱり!ご好評いただけて嬉しいです。お好きなパンにすぐサンドします。

*毎日「クランベリーのイングリッシュマフィン」焼きます。
ブログ 023ブログ 022
オーガニックまるごと粒のクランベリーが入ります。

*毎日「枝豆とオリーブのパン」焼きます。
ブログ 120ブログ 122190円(税抜)
塩味の効いた枝豆とブラックオリーブをふっかふかの柔らかいパン生地に加えました。
そのまま、ワインと一緒も良いし、たまごサラダをパパッとサンドしても美味しい。
オリーブの実は栄養価も高く 美容への様々な効能があります。ブラックオリーブは熟成して黒くなった実、グリーンよりもまろやか。熟成したほうが栄養価は高くなり、ポリフェノールの他、ビタミンの中でもっとも抗酸化作用があるビタミンEなどが豊富です。

*毎日「あらびきポークマスタード」焼きます。
ブログ 500250円(税抜)
全粒粉が入ったパン生地にマスタードを塗り、熟成あらびきポークと枝豆が味を添えます。<今週で今季終了>

*毎日「亜麻仁(アマニ)のまるぱん・くるみとチーズ」焼きます。
ブログ 075ブログ 074260円(税抜)
ゴマにも似た小さな実、亜麻仁(英・flaxseedフラックスシード)はオメガ3系の脂肪酸であるα-リノレン酸を多く含み(重量の約4分の1がα-リノレン酸)、食品の中でこれほど多く含むものはありません。滋味深い味わい、よく噛んで。

*毎日「マンゴーとクランベリーのベーグル」焼きます。
ブログ 020ブログ 075280円(税抜)
無漂白、無着色のおいしいマンゴーとクランべリーをたっぷり巻き込んだベーグル。マンゴーはビタミンA、βカロテン、ビタミンC、葉酸がたっぷり。<今週で今季終了>

*毎日「チョコナッツベーグル」焼きます。
2009_1009q0009.jpg250円(税抜)
チョコチップとクルミのベーグル。王道の美味しさです。

*14(木)、15(金)、16(土)、「ブルーチーズのパン」焼きます。
2010_1104q0002.jpg2010_1104q0009.jpg1本980円(税抜)・ハーフ490円
辛口の「ピカンテ」は青カビがしっかりと入っており、ピリッとした独特の風味、辛さが味わえます。ブルーチーズとくるみ、レーズンは相性バッチリ!ハチミツ漬けにしたゴルゴンゾーラピカンテを巻き込んでしっかり焼きます。お好みでスライスした上にハチミツや甘いジャムをつけても、リンゴの薄切りをサンドしても美味しい!ワインやお好きな飲み物と。
たくさんのリクエストありがとうございます。


*これより下はご予約はお受けできませんが、毎日どれかを店頭に並べられるよう準備しますので、出会いがありましたらどうぞよろしくお願いいたします。
「カスタードのタルティーヌ」「ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」
ブログ 117ブログ 116
各種スコーン「プレーン」、「カランツ」、「山椒」、「レモン」、「ジンジャーくるみ」、「マカダミアチョコ」、「クミン」日替わりでご用意します。
ブログ 422ブログ 453
そのままでも、ジャムやサワークリーム、マスカルポーネチーズなどと合わせても、お食事に添えても合うように、甘さ控え目で固すぎない食感で焼いてあります。
当日は焼き直さずそのままで、翌日以降や冷蔵、冷凍保存された場合は、アルミ箔に包むか、薄くなるよう半分にカットしてからトースターへ。

今週からnew!パリ香辛料売り場でエジプト料理に使われる調味料の作り方を教わりました。帰国後作ってみたら、サラダのトッピングやオリーブオイルと一緒にパンに付けて食べると美味しくて。
スコーンに混ぜ込んだらどうだろう?!
山椒スコーンみたいにしょっぱくてスパイシー、お酒ににもよく合うおやつ、軽食になりました。
細かく砕いたカシューナッツ、松の実、白ゴマ、コリアンダー、クミン、岩塩が入ります。
ブログ 556

**** ご予約について ****
パンのご予約は、前日の午前9時までに店頭、電話、ファックスにてご連絡ください。
ご予約が多数になり、前日9時より早くご予約を締め切る場合もございます。
ファックスでのご予約は、
・お名前
・ご連絡先
・ご予約日、ご来店の予定時間
・ご注文のパン
以上をご明記ください。何か問題がある場合のみ、ご連絡させていただきます。
受け取りは14:00まででお願いしております。

食品ですのでキャンセルは出来る限りご遠慮いただきますようお願いいたします。

電話での受付は営業時間外(7:00~14:00位)でも受けておりますが、一人作業中など電話に出られないことも多いので、長めにコールしていただくか、少しあとでかけ直していただけると助かります。
生地を仕込んでから焼きあがるまで時間のかかる製造方法のため、数には限りがございます。その日の予約状況によっては、ご希望に添えない場合がございますことをご了承ください。

・・・・・・・・・・
ジメッとしたり、暑くなったり、季節の変わり目らしい一週間でした。
たくさんのご来店を本当にありがとうございます。

バタバタと激しい夏休みを過ごし、残暑と寒暖差、例年今頃は鼻かぜをひいたり、肌荒れしたり、少し憂鬱になりがちなんですが、今年は大丈夫で自分が驚いています。パリで出会ったタフな人たちの影響で食生活が少し変わったせいかなぁ。

ビアリッツの海とマルシェ
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今週末のお天気なら新潟の海岸も気持ち良さそう。
素敵な週末を。


*9/19(火)は都合によりお休みさせていただきます。ご不便をおかけします。 このページのトップへ
すっきりと青い空の金曜日、
ゆったりと楽しいプチデジュでした。

真夏のような暑さがぶり返すのではと、夏用のいろいろを片付けずにいましたが、このくらいの気温でいくのかな。

パン生地の捏ね上がりがすっかり秋。秋のパン。

今日の山パン
ブログ 725ブログ 723
スペルト 黒ぶどう
ブログ 722ブログ 721
スコーン 蒸しパン
ブログ 719ブログ 720
「サラミとオリーブとブリーチーズ」!
ブログ 726たくさんのご予約をありがとうございます。原材料サラミに限りがあり、明日の店頭は2,3個となります。スミマセン!

今週は「スコーン祭りなの?」という声をよくいただきました。笑
さぁ明日もスコーン、蒸しパン、プランなど並びます。
しっかり焼き上げて皆さまのお越しをお待ちしております。

週末はたっぷり睡眠をとり、遅めの朝ごはんをプチデジュのパンでゆったり味わうのが楽しみという嬉しい声をいただきました。

素敵な週末を!


シャルルドゴール空港内、BVLGARI やTiffanyの前でオープンな回転寿司屋さん!
ブログ 706
飛行機に乗って10数時間後には和食が食べられるけど、、、一瞬キモチが揺らぐ。
食べませんでしたけどね。笑
最後まで夏休みを惜しんでフレンチを食べていました。


*業務連絡*
高橋さま、「プラン」1本でご予約お受けしておりますので。ありがとうございます!
このページのトップへ
*8(金)の「プラン」はご予約がお受けできません。店頭分も厳しいと思います。スミマセン!

天気予報通りに降ったり、やんだりの新潟市。

先週から晴れ間を見つけては冷房や冷蔵庫、換気扇などのフィルター大掃除を。
セスキを使うとベタッとした汚れが驚くほどキレイに落ちて快感です。
夏の汚れと、冬は気持ちよく掃除できない気候を考え、この季節は毎年プレ大掃除。

今日の雑穀パン プルクリ
ブログ 719ブログ 720
「黒ぶどうのまるぱん」少し大きくなってリニュアルしてます スコーン
ブログ 718ブログ 509

そう言えば、スーパーマーケットで声をかけてくれて懇切丁寧にジャムの説明をしてくれたムッシュおすすめのもの達、ほぼ全部味見できましたが完璧!どれもこれも説明どおりに美味しくて、いちいち感動してます。

ゆるゆるの白いコットン半ズボンに黒革靴、黒靴下、拭いてあげたくなるくらい汚れたレンズの眼鏡、振り向いた瞬間ちょっと後ずさりしそうだったけど、話しててぐんぐん引き込まれた。
ブログ 668ブログ 667

さぁ明日は「プラン」「蒸しパン」「スコーン」も店頭にご用意できます。
雨が続くようですが、気持ちだけでも晴れやかに。 このページのトップへ
*明日6日(水)、「ココアの蒸しパン」がご予約で手一杯となりスミマセン、店頭には並びません。

爽やかに暑い火曜日。

今日のいちじくナッツ 枝豆オリーブ
ブログ 718ブログ 721

新しい「LE JOURNAL」届いています。今回の特集はクリスマスの都、フランスでありながらドイツの空気を感じさせる「ストラスブール」
ブログ 720ブログ 719

「マスカルポーネのクリームチーズ」もご好評いただけて嬉しいです。

花屋さんなども入り活気あふれる常設マルシェでモロッコ料理を食べ、ミントティを飲みながらパリで働くシェフに「アナナスベーグルの味は?」と聞かれ、他の副材料は全く加えずアナナスのみ、よりジューシーさが出るように下ごしらえはするけど味は足さない。
「らしいねぇ」と笑われた。そのベーグルに合うスプレッドを用意したら良いと言われ、良い考えだと思ったのに帰国したら忘れてしまい、日々の作業に追われ、、、あ!と思い出して作ってみたのがマスカルポーネ入りでした。
ブログ 643
ブログ 647

遅い夏休みに入った方もいらっしゃるようで。
ご旅行の予定もお聞きします。
集中豪雨などなく、穏やかな天気が続きますように。 このページのトップへ
今週の予定  9/5(火)~9/9(土)
コンプレ100、雑穀パン、カンパーニュ、いちじくナッツ、くるみレーズン、山パン、コンプレ25、黒ゴマ雑穀、イングリッシュマフィン(プレーン、ブルーベリー)、ベーグル(プレーン、シナモンレーズン、チョコチップ、ブルーベリー、あんずとホワイトチョコ)、あんぱん(つぶ、こし)、プルクリ、丸パン、雑穀丸パン、雑穀丸パンチーズ、フガス(塩こんぶ、トマトとベーコン)、プチバゲット(プレーン、塩バターサンド、餡バターサンド、シナモンシュガーサンド)、チョコチップマン、黒糖くるみ、とうもろこしとかぼちゃのタネ、黒ぶどうのまるぱん、枝豆と黒オリーブ荒挽きポークマスタードサラミとオリーブとブリーチーズシナモンロール甘食

*毎日定番のスプレッド以外に「マスカルポーネクリームチーズ」ご用意します!
ブログ 088
マスカルポーネとハチミツが入った少し甘いクリームチーズ。お好きなパンにすぐサンドします。

*毎日「ブルーベリーのクリームチーズ」ご用意します!
ブログ 439
生のブルーベリーを弱火でコトコト、クリームチーズと一緒にミキサーにかけ、ドライのブルーベリーも加えます。ハチミツとレモンの絞り汁でさっぱり!ご好評いただけて嬉しいです。お好きなパンにすぐサンドします。

*6(水)~9(土)ココアの蒸しパン、チョコ入り」蒸します。
ブログ 302130円(税抜)たまご、バター使用していません。
ぶどうの酵母で長時間ゆっくり発酵、ふっくら、もっちり。
ココア生地はかなり甘さ控え目、クーベルチュールのミルクチョコとチョコチップ、二種類のチョコで甘さを足します。

日持ちは室温で4日、冷蔵庫で5日程度。冷やしても美味しいし、冷蔵庫から出してほんの数秒チン!するとホッかホッか。柔らかさがよみがえります。

*毎日「ブルーベリーのイングリッシュマフィン」焼きます。
ブログ 023>ブログ 022

*毎日「サラミとオリーブとブリーチーズ」焼きます!
ブログ 084ブログ 041
ブログ 716260円(税抜)
フランス産のサラミ(saucisson sec)は1ヶ月以上かけて熟成させ、白カビが生えると完成。(その白カビは、カマンベールチーズと同系統種で食べられます)
まろやかな塩味、ポークの旨みがぎゅっと濃縮された独特な香り、なめらかな舌触り!
オーガニック認証(ABマーク)付きポーク100%のサラミと、オリーブ、ブリーチーズをライ麦入りバゲット生地で。 Bon appétit!
IMG_20170825_173942_189.jpg脂肪が少ないタイプを購入しました。ブヒ。

*毎日「あらびきポークマスタード」焼きます。
ブログ 500250円(税抜)
全粒粉が入ったパン生地にマスタードを塗り、熟成あらびきポークと枝豆が味を添えます。

*毎日「枝豆と黒オリーブのパン」焼きます。
ブログ 120ブログ 122190円(税抜)
塩味の効いた枝豆とブラックオリーブをふっかふかの柔らかいパン生地に加えました。
そのまま、ワインと一緒も良いし、たまごサラダをサンドしても美味しい。
オリーブの実は栄養価も高く 美容への様々な効能があります。ブラックオリーブは熟成して黒くなった実、グリーンよりもまろやか。熟成したほうが栄養価は高くなり、ポリフェノールの他、ビタミンの中でもっとも抗酸化作用があるビタミンEなどが豊富です。

*毎日「あんずとホワイトチョコのベーグル」焼きます。
2009_0401q0001.jpg260円(税抜)
あんずの程よい酸味とホワイトチョコのミルキーな甘さがマッチ、とても人気のベーグルです。あんずにはビタミンA、リン、鉄分、βーカロテンが豊富、女性にうれしい果物ですね。

*毎日「シナモンロール」焼きます。
ブログ 006ブログ 011180 円(税抜)
小さなシナモンロール。プチデジュらしく、パン生地に油脂や卵、添加物は加えません。焼きたてから3時のおやつの時間頃までふっくらやわやか。夕方は生地がしっかりしてきます。アルミホイルにくるんで焼き直していただくと外カリ、中ホワホワ。トッピングの皮付きアーモンドのクラッシュが香ばしい。

*7(木)、8(金)、9(土)「スペルト100」焼きます。
2009_0507q0034.jpgブログ 020
1本960円、ハーフ480円(税抜)
古代小麦である「スペルト」は人為的な加工が全く加えられていませんので、遺伝子操作が皆無の純粋さ、完璧な自然食品といえます。栄養上重要なふすまや胚芽が製粉工程の間で除去されることなく、スペルト小麦の高い水溶性によって栄養は身体へと素早く吸収されます。通常の食生活ではとりにくいミネラルや鉄分、カルシウム、食物繊維が豊富で強い抗酸化力も持っており、大量のB17(抗癌物質)や多くのポリ不飽和脂肪を含みます。なんと言っても、焼いたときの独特のナッツ風味が特徴、どうぞお試しください。

*7(木)、8(金)、9(土)素朴なおやつ「プラン」焼きます!
ブログ 4441カット260円(税抜) 長いまま1本2,600円(税抜)はご予約のみ
たくさんのリクエストありがとうございます!
「プラン」は仏語で「~だらけの」という意味。ナッツとドライフルーツだらけ、おやつ、ワインのおとも、朝食代わりに。

ふりかける程度の小麦粉と、ナッツ(カシューナッツ、アーモンド、クルミ)、ドライフルーツ(いちじく、あんず、プルーン、レーズン)を長時間、低温でじっくり蒸し焼き。
理想的な栄養の持ち主のアーモンド、ナッツ類でビタミンB1含有量が一番多いとされるカシューナッツ。ナッツに含まれる良質な「油」は血糖値を安定させ、体内で脂肪の吸収を阻止してくれる心強い存在。砂糖をまったく加えない自然の甘さ。

日持ちは冷暗所で2,3日が目安、冷蔵庫での保存は1週間ほど。
アルミでくるんでオーブンやフライパンで温めなおすとより美味しく召し上がれます。
焼き上げた当日はカリッとした外側とウエットな内側、食感の違いが楽しい。時間と共に馴染んで全体がしっとりしてきます。


*これより下はご予約はお受けできませんが、毎日どれかを店頭に並べられるよう準備しますので、出会いがありましたらどうぞよろしくお願いいたします。
「カスタードのタルティーヌ」「ラクレットといちじくジャムのタルティーヌ」「ゴーダとパストラミポークwith青シソ」
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各種スコーン「プレーン」、「カランツ」、「山椒」、「レモン」、「ジンジャーくるみ」、「マカダミアチョコ」
ブログ 422ブログ 453
そのままでも、ジャムやサワークリーム、マスカルポーネチーズなどと合わせても、お食事に添えても合うように、甘さ控え目で固すぎない食感で焼いてあります。
当日は焼き直さずそのままで、翌日以降や冷蔵、冷凍保存された場合は、アルミ箔に包むか、薄くなるよう半分にカットしてからトースターへ。


**** ご予約について ****
パンのご予約は、前日の午前9時までに店頭、電話、ファックスにてご連絡ください。
ご予約が多数になり、前日9時より早くご予約を締め切る場合もございます。
ファックスでのご予約は、
・お名前
・ご連絡先
・ご予約日、ご来店の予定時間
・ご注文のパン
以上をご明記ください。何か問題がある場合のみ、ご連絡させていただきます。
受け取りは14:00まででお願いしております。

食品ですのでキャンセルは出来る限りご遠慮いただきますようお願いいたします。

電話での受付は営業時間外(8:00~14:00位)でも受けておりますが、一人作業中など電話に出られないことも多いので、長めにコールしていただくか、少しあとでかけ直していただけると助かります。
生地を仕込んでから焼きあがるまで時間のかかる製造方法のため、数には限りがございます。その日の予約状況によっては、ご希望に添えない場合がございますことをご了承ください。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
一気に秋へ向かう気配に戸惑うような一週間でした。

毎日たくさんのご来店を本当にありがとうございます。
ご予約がお受けできなかったり、数量変更していただいたり、お待たせしたり、
ご満足いただける対応が十分にできたとはとても言えず、悔しい。
明日の糧に。

<パン屋>
パンやお菓子が入ったショウケース越しにお客さんが来店すると、つい「いらっしゃいませ」と言いそうになる、笑。相手がフランス人でも。
いらっしゃませは一切なしで「bonjour」を必ず言い合う。営業スマイルで働く人をまず見ないけど、その分瞳で会話することが多い気がする、すごく正直。
親切な人、商品に愛を持ってる人、、、全てがどうでもいいって人もいる、笑。
ブログ 639ブログ 638
いろいろ、初心に戻り。地下の厨房でなんで?と思いながら何も聞けず、言えずに過ごした日を思い出したり。

パン屋が好き。日常。
いつもと同じパンを求めにやって来ては、少し世間話をして、今日は焼き色が濃いのをちょうだいと言う。素手でつかんでどのパンにする?これが良いねって差し出す。
会話が存在する。
私は店に立ちながら何度も泣きそうになってしまった。
パン屋が可愛くてたまらない。

マルシェの中で出店してるパン屋さん。種類は少ないけど、これで良いとあらためて。日々の食卓で食べるパンならこれがいい。
ブログ 673ブログ 666
ブログ 670ブログ 672
パンの話を始めたらきりがないので。今年も嬉しい再会、出会いがありました。

食べること以外にも着る、飾る、癒される、観る、、、興味のあること、好きなことが身近にあるパリ。
また、バカンス中に友達が引っ越し先の新しいアパートメント決定と言うタイミングにあたり、不動産情報、リノベーション、フランス人の古いもの好きなこと、、、そんなお話もできたら。

さぁ9月。
素敵な週末を! このページのトップへ

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プチデジュ
  • Author: プチデジュ
  • petit dej' pain
    プチデジュパン

    07.12/25 OPEN
    小さなパン屋です。

    新潟市中央区和合町2-4-9
    tel&fax 025(284)8505

    [営業時間]
    11:30~その日のパンが終わるまで

    [定休日]   
    毎週日曜、月曜

    [アクセス]
    和合線沿い、
    昭和大橋を背に右側
    びっくりドンキー様とお隣
    店の裏に駐車場あります
    バス停「堀の内南」「和合町」下車徒歩1分

    [ご予約方法]
    数日前~前日の午前9時までに、電話、ファックス、店頭にてご予約下さい。
    当日のご予約は、ご希望に添えないことが多いのと、手違いがあってはご迷惑をおかけしますのでご遠慮いただけたらと思います。

    予約されたパンの受け取りは、14時まででお願いしております。

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新潟市中央区和合町2-4-9
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数日前~前日の午前9時までに、電話、ファックス、店頭にてご予約下さい。
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